تم تقديم نتائج الدراسة مؤخرًا في المؤتمر الخمسين للجمعية الأوروبية لأمراض الجهاز الهضمي وأجريت أبحاثها في معهد سانيتاريا في إسبانيا. سلطت بياناتها الضوء على حقيقة أن نسبة الأشخاص الذين يعانون من اضطراب في الجهاز الهضمي تتطلب استهلاك الأطعمة الخالية من الغلوتين هي 1 في المائة فقط من السكان في أوروبا. إنها أيضًا نسبة تقديرية لعدد الأشخاص في جميع أنحاء العالم الذين يعانون من هذه المشكلة. تؤدي حساسية الجسم للجلوتين إلى تلف خلايا الأمعاء الدقيقة ، ويشكو الشخص المصاب بهذا الاضطراب من أعراض تؤثر على نوعية حياته وقدرته على تناول الطعام.
أما بالنسبة لأولئك الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لتحقيق رشاقة أكبر أو توفير الراحة للجهاز الهضمي ، فقد حذرتهم نتائج الدراسة من ضرر هذه البدعة ، حيث تفتقر الأطعمة الخالية من الغلوتين إلى العناصر الغذائية الأساسية وفي حالة عدم وجودها. مشكلة صحية تتطلب استبعاد أطعمة الغلوتين فلا يجب فعل هذا.
يوجد الغلوتين بشكل أساسي في القمح وجميع الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح ، مثل الخبز والمعكرونة ، وكذلك الشعير.