نشاء
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يتم استخراجه من النباتات والحبوب مثل الذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
يتكون داخل النبات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي ، ويتكون من سلاسل سكر الأميلوز وسكر الأميلوبكتين.
يجتمعون معًا لتشكيل بوليمر بلوري يسمى حبيبات النشا.يحتوي مسحوق النشا على 98٪ نشا والباقي عبارة عن خليط من البروتين والسكر وعناصر أخرى.
ومن خصائصه أنه أقل قابلية للذوبان في الماء البارد ويجعله غائما ، لكنه يترسب بسرعة فيه.
بل يذوب في الماء الساخن ويتحول إلى مادة هلامية ، وعندما يبرد خليط النشا بالماء الساخن يتحول بسرعة إلى مادة صلبة ، وهذا ما يسمى بعملية الجلتنة.
بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم ، ولكن إذا تجاوزت الحد المسموح به فإنها تصبح ضارة وتسبب السمنة.
تابع من هنا:
كيف يهضم الجسم النشا
يمر النشا بعدة مراحل قبل هضمه ، وتبدأ المرحلة الأولى من عملية الهضم في الفم ، حيث يفرز اللعاب إنزيم النشا ألفا أميليز.
ثم تكون المرحلة الثانية في الأمعاء الدقيقة ، والتي تفرز أيضًا إنزيم ألفا أميليز ، الذي يحول النشا إلى ثنائي السكاريد.
ثم ننتقل إلى المرحلة الثالثة وهي تحويل السكر الثنائي إلى سكر بسيط يمتصه الجسم بسهولة ويستخدم في العمليات الحيوية التي يقوم بها الجسم.
فوائد النشا.
- يوفر النشا الطاقة لخلايا الجسم لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
- ومع ذلك ، يجب الحرص عند تناول الأطعمة النشوية لأنها تجعل الجسم يعاني من السمنة ويزيد الوزن.
- يستخدم النشا في تحضير بعض الحلويات مما يجعله يمد الجسم بالطاقة وخاصة في فصل الشتاء.
- يعمل على إزالة الإفرازات الدهنية من فروة الرأس إذا انتشرت على فروة الرأس ولكن من الضروري غسل الرأس بسرعة بالنشا.
- تقليل تهيج الجلد. إذا كان الجلد متهيجًا وحكة نتيجة الحساسية أو حروق الشمس.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا يتم خلطها بالماء البارد وتوضع على المكان المتهيج وتترك ليجف مما يؤدي إلى القضاء على الحكة والتهيج.
- النشا يقلل من الرطوبة في القدم بسبب ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- تمتص الرطوبة ورائحة القدم الكريهة عند وضعها عليها.
- يساعد النشا أيضًا في القضاء على رائحة العرق عن طريق وضعه على المنطقة المتعرقة ، وبالتالي امتصاص الرطوبة والرائحة منها.
- النشا يحمي الجروح والبثور من التلوث بامتصاص السوائل المفرزة والحفاظ عليها جافة وحمايتها من التلوث والبكتيريا.
- لكن هذا لا ينطبق على الجروح الدموية والبثور المفتوحة.
- إذا استخدمت في أقنعة الوجه فهي تعمل على شد الوجه وإنعاشه ، ويتم ذلك عن طريق إضافة النشا إلى الحليب أو زيت الزيتون لعمل معجون يستخدم كقناع للوجه.
- يساعد النشا الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن على زيادة الوزن بسبب السعرات الحرارية التي يحتوي عليها ، ولكن النشا لا يؤكل من تلقاء نفسه بل يضاف إلى الطعام.
- النشا هو بديل لدقيق القمح لمن يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وعدم قدرتهم على هضمه ، كما أنه مفيد لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين لأن النشا لا يحتوي عليه.
استخدامات النشا
- يستخدم النشا لتقوية بذور الكتان منذ آلاف السنين.
- يستخدم بشكل أساسي في تحضير الخبز والمعجنات والمعكرونة وما إلى ذلك.
- نظرًا لخصائصه التي تجعله يتحول إلى مادة هلامية عند ارتفاع درجة الحرارة ، فإنه يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية كمادة لاصقة تربط جميع المكونات.
- وتشارك في العديد من الصناعات غير الغذائية ، مثل: صناعات الورق والكرتون ، وصناعات التغليف والدباغة.
- كما يستخدم النشا في التحاليل الطبية والصناعات الدوائية. يتم استخدامها لتخفيف العينات قبل وضعها في آلة التحليل بالأشعة السينية.
ضرر النشا
العناصر التي قد تعجبك:
ما هو اللحم الطري والمضطرب؟
أين تباع صودا الخبز؟
طريقة استخدام خل التفاح
- يؤدي تناول الأطعمة النشوية إلى زيادة نسبة السكر في الدم ، مما يزيد من فرص الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- كما يؤدي تناوله إلى زيادة الوزن ، لذلك لا ينصح بتناوله لمن يعانون من زيادة الوزن والسمنة.
الطريقة الأولى للكشف عن النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة للكشف عن النشا في الخبز:
- كوبين.
- كمية كافية من الماء.
- قطعتين من الخبز الأبيض.
- كمية مناسبة من اليود.
- ملعقة.
- ميكروويف أو فرن.
خطوات العمل:
- أولاً ، ضعي شريحة من الخبز في الفرن أو الميكروويف حتى تحمص.
- ثم املأ الأكواب حتى منتصفها بالماء.
- ثم ضعي في كل كوب ملعقة كبيرة من اليود وقلبيهم.
- نضع قطعة خبز أبيض في كوب ونضع الأخرى في الكوب الآخر.
انظر الى:
بالنظر إلى الخبزين نجد أن الخبز الأبيض تحول إلى اللون الأزرق ، لكن الخبز المحمص لم يتأثر ولونه لم يتغير.
التفسير العلمي:
- تتحول قطعة من الخبز الأبيض إلى اللون الأزرق بسبب النشا الموجود فيها ، والذي يتفاعل مع اليود ويتحول إلى اللون الأزرق.
- لم تتأثر قطعة الخبز المحمص لأنها لا تحتوي على النشا لأنه عندما يتم تسخينها في الميكروويف ، تحول الحرارة النشا بداخلها إلى جزيئات السكاريد ، ولا تتفاعل جزيئات السكاريد مع اليود.
- لا تختلف السكريات الثنائية عن النشا من حيث التركيب الكيميائي ، فكلاهما يحتوي على الكربوهيدرات ، لكنهما يختلفان في مدى استجابتهما للهضم. النشا يصعب هضمه ويتركز في الجسم ويؤدي الى السمنة اما السكر المضاعف فهو سهل الهضم ولا يتركز في الجسم ويمتصه الجسم بسهولة ويستخدم في العمليات الحيوية.
- نتيجة لذلك ، اتضح أن الخبز المحمص أسهل في الهضم من الخبز الأبيض. لأن الخبز الأبيض يحتوي على نشا يصعب هضمه بينما يحتوي الخبز المحمص على سكر مضاعف يسهل هضمه وامتصاصه.
- نظرًا لأن السكريات الثنائية أسهل في الهضم من النشا ، فإن معظم السوائل في جسم الإنسان (اللعاب بشكل أساسي) تعمل دائمًا على تحويل النشا الذي يدخل الجسم من الكربوهيدرات إلى سكريات ثنائية.
الطريقة الثانية للكشف عن النشا في الخبز.
المعدات المستعملة:
- كمية كافية من الماء.
- كمية اليود تساوي كمية الماء.
- ورقتي ترشيح.
- إناء.
- قطارة طبية
- قطعتان من الخبز.
- الميكروويف.
خطوات العمل:
- في البداية ، نضيف اليود إلى كمية متساوية من الماء داخل القارورة ، ونهزها جيدًا ، وبالتالي حصلنا على محلول اليود.
- ضعي قطعة من الخبز في الميكروويف حتى تحمص.
- نضع شريحة الخبز الأبيض على ورق ترشيح ونضع شريحة الخبز المحمص الأخرى على ورق الترشيح الآخر.
- نأخذ كمية من محلول اليود بالقطارة ونضعها على شريحة من الخبز الأبيض ، ونأخذ كمية أخرى متساوية بالقطارة ونضيفها إلى الخبز المحمص.
انظر الى:
سوف نلاحظ أن محلول اليود الموضوع على قطعة الخبز البيضاء تغير لونها من الأزرق إلى البني ، في حين أن محلول اليود الموضوع على الخبز المحمص لم يتأثر ولم يتغير لونه.
التفسير العلمي:
يشير محلول اليود ، الذي تغير لونه إلى اللون البني ، إلى وجود نشا في قطعة الخبز البيضاء ، ولا يتغير لونها مع الخبز المحمص.