ما هي عملية تجفيف الفاكهة؟
تجفيف الفاكهة هو عملية يتم فيها إزالة المحتوى المائي للفاكهة ، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية قدر الإمكان ، وكذلك الحفاظ على مذاقها ونكهتها الأصلية. تعمل عملية التجفيف على تقليل حجم الثمار ، حيث تنكمش الثمار وتصبح غنية بالطاقة.
يتم تجفيفه بعدة طرق في المنزل ويعتبر عملية سهلة للغاية لربة المنزل حيث أنه متوفر بسعر رخيص ويساعد ربة المنزل في الحفاظ على العناصر الغذائية العالية في منزلها والتي تناسب جميع أنواع الأطعمة.
أهم خطوة في التجفيف هي غسل الثمار جيداً للتأكد من عدم وجود بكتيريا أو جراثيم تضر بها بعد عملية التجفيف.
كيف تجفف الفواكه في المنزل؟
يعد تجفيف الفاكهة من أكثر الطرق شيوعًا وأقدمها للحفاظ على الفاكهة لفترة طويلة.
في العصور القديمة ، تم استخدام ضوء الشمس لإطالة عمر الفاكهة.
ثم تغيرت بعض الأشكال بسبب تغير المناخ وتغير المناخ حول العالم.
وأدى إلى تطور التجفيف بمرور الوقت ، ونذكر أكثر الطرق شيوعًا وكيفية استخدامها على النحو التالي:
المجفف بالشمس
تعتبر هذه الطريقة من أقدم الطرق ومازال الناس يتبعونها لقلة تكلفتها.
وإعطاء نتائج جيدة تلبي الغرض الأساسي من العملية.
تتطلب عملية تجفيف الثمار في الشمس فترة من ثلاثة إلى خمسة أيام متتالية عند درجات حرارة 35 درجة مئوية أو أكثر.
هذه ظروف لا توجد إلا في بعض الدول الساخنة ، ويتم اتخاذ بعض الإجراءات على النحو التالي:
- تغسل الثمار طازجة وتوضع على رفوف أو في مصفاة كبيرة حتى يتم ترشيح كل المياه العالقة فيها.
- الثمار التي لها قشرة خارجية تقشر وتقطع.
- توضع الفواكه المقطعة أو المجففة في الشمس.
- ويتم ذلك في وقت معين مع التقليب من وقت لآخر لضمان جفافه ، بشرط تغطيته ليلاً لمنع وصول الرطوبة إليه.
- يتم جمع الثمار بعد التأكد من أنها جافة تمامًا ومخزنة.
تجفيف الفرن
يمكن أيضًا تجفيف الفاكهة باستخدام فرن منزلي عادي ، وهذه الطريقة مكلفة نوعًا ما لأنها تستغرق الكثير من الوقت ، ثم يتم استهلاك الغاز أو الكهرباء لإكمال عملية التجفيف بكميات كبيرة قد يكون لها تكلفة عالية.
تعمل هذه الطريقة على جعل الثمار أغمق في اللون وأكثر هشاشة ، وتتم من خلال بضع خطوات كالتالي:
- توضع شرائح الفاكهة على أرفف الفرن بدرجة حرارة عالية تصل إلى 60 درجة مئوية.
- يُترك الفرن مفتوحًا قليلاً وتوضع مروحة أمام فتحة الفرن لتحريك الهواء بالداخل.
- يتم تقليب الثمار كل بضع ساعات للتأكد من جفاف جميع الأجزاء.
- لا ينصح باستخدام هذه الطريقة عند وجود أطفال في المنزل.
- بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، تتسرب الأدخنة قليلاً.
التجفيف بالمجففات الكهربائية
ينتج هذا النوع أجود أنواع الفواكه المجففة ، ويتوفر هذا المجفف بجميع الأحجام لاستيعاب جميع الكميات المراد إنتاجها.
يستخدم في الغالب في حالة التصنيع التجاري. يتم التجفيف من خلال عدة خطوات وهي كالآتي:
- يتم وضع مجفف الفاكهة في غرفة جيدة التهوية والمساحة كافية.
- يتم ترتيب الثمار داخل المجفف ووضعها في طبقة واحدة.
- لا تتداخل أو تلتصق.
- يتم ضبط المجفف على درجات حرارة حوالي 60 درجة مئوية ويتم تحريكه للحصول على منتج متوازن ومجفف بشكل متساوٍ.
فوائد المكسرات
المكسرات هي أغذية ذات قيمة غذائية عالية ، ولها خصائص غذائية مهمة للغاية وتتميز بالآتي:
- الفواكه المجففة مصدر غني جدًا بالألياف ، والتي بدورها تعزز صحة المعدة والأمعاء.
- تعديل مستويات السكر في الدم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- كما أنه يساعد على إنقاص الوزن الزائد ، ولهذا السبب يتم استخدامه للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
- تحتوي الفواكه المجففة على العديد من مضادات الأكسدة مثل الفواكه الطازجة.
- تساعد هذه المواد في حماية القلب والأوعية الدموية ، والوقاية من السرطان والأورام.
- يحتوي على كميات كبيرة من المعادن والفيتامينات الهامة التي تعود بالنفع على الجسم.
- إن سهولة تخزين المكسرات تعطيها أهمية كبيرة عند نقلها.
- وبهذه الطريقة ، تكون قيمتها الغذائية متاحة لنا في كل مكان.
- يساعد على التخلص من السموم من الجسم.
- يشعر الجسم بالامتلاء عند تناوله ، ويمنح الجسم حالة من الرضا.
- المعادن والفيتامينات الموجودة تحمي الجسم من هشاشة العظام وتقوي العضلات.
- يساعد تناول الفاكهة المجمدة للحوامل على إمدادها بالفيتامينات.
- والأجسام المضادة التي تعطي مناعة للجنين.
- يسهل حركة الولادة بسبب مضادات الأكسدة التي تعمل على تقلصات الرحم.
- كما أنه يساعد في فترة ما بعد الولادة من خلال تزويد الجسم بكمية كبيرة من الفيتامينات التي تزيد من إنتاج الحليب ، وبالتالي تمتد الفائدة إلى الطفل.
استخدامات المكسرات
تستخدم الفواكه المجففة في العديد من الأطعمة والصناعات مثل التمر والعنب والتين المجفف وتعتبر من أشهر الأطعمة في مجال التجفيف.
حيث يتم تضمينها في العديد من الأطعمة على الموائد العالمية.
تسريبه في حالة سكر ؛ لاحتوائه على موجز لفوائده ، ويساعد على الوقاية من كثير من الأمراض.
الفواكه المجففة سهلة الحمل والنقل والتعبئة والتغليف.
لاستخدامها في أغراض اقتصادية متعددة ،
طرق تخزين الفاكهة بعد التجفيف.
بمجرد الانتهاء من عملية التجفيف ، نعمل على اختيار طرق التخزين المناسبة لهذه الفاكهة.
يتم ذلك عن طريق وضع الليمون بعد تقطيع الثمار وقبل تجفيفها.
لمنع الأكسدة ولمنع سواد اللون ، يضاف السكر لبعض الفواكه أثناء عملية التجفيف.
وذلك لحفظها بعد جفافها من الإنزيمات الضارة ويفضل غلي بعض الفاكهة قبل التجفيف.
وذلك لضمان نظافته وحمايته من الإنزيمات الضارة بعد التجفيف.
يتم فرز الفاكهة وترتيبها وتعبئتها إما بوضعها في عبوات زجاجية بأوزان معينة لتكون جاهزة للاستخدام المنزلي ، كما يتم تعبئتها في عبوات بلاستيكية وتوضع في الثلاجة.
في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق ، مقسمة حسب الاستخدام.
لذلك لا يخرج من الفريزر ويذوب ويعيد التجميد.
يمكن تخزينها بوضعها في صناديق من الورق المقوى ، مثل التمر والتين والزبيب.
لاستخدامها في مواسم هذه الثمار مثل شهر رمضان والأعياد.