يحظى الشوي على الفحم بشعبية بسبب مذاقه ، وارتباطه بالأحداث والأجواء الاحتفالية ، وتوصي توصيات الأكل الصحي بالشوي على أنه أفضل من القلي ولأنه يساعد على تجريد الطعام من الدهون. لكن هل يمكن للأطعمة المشوية أن تسبب السرطان للإنسان؟
نقع اللحم قبل الشوي وتتبيله بالليمون والثوم والبهارات يقلل من التلف الناتج عن الشوي على الفحم
تحتوي الأطعمة المشوية ، بما في ذلك تلك التي يتم تحضيرها على شواية الفحم ، على دهون أقل من الأطعمة المقلية والمسلوقة. إلى جانب ذلك ، فإن مذاق الطعام المشوي أفضل.
بشكل عام ، تنتج الأطعمة المطبوخة على درجة حرارة عالية مادة تعرف باسم “الأمينات الحلقية غير المتجانسة” ، وهي مادة ثبت في التجارب المعملية أنها تسبب السرطان في الحيوانات ويتم إنتاجها عن طريق الأطعمة المشوية على شوايات الفحم. ومع ذلك ، فمن غير المعروف ما إذا كانت تسبب السرطان لدى البشر.
وفقًا لبحث من جامعة بنسلفانيا ، من غير المرجح أن تسبب الأطعمة المشوية مشاكل صحية لأن الكميات الصغيرة من “الأمينات الحلقية غير المتجانسة” ضارة بحياة الإنسان ، كما نعلم أنها تنتج أيضًا عند طهي الطعام المسلوق أو المقلي.
تلف الفحم. يمكن أن يكون الشوي بالفحم خطيرًا إذا لم يتم بشكل صحيح ، مثل استخدام الكثير من البنزين لإشعال الفحم أو استخدام شواية فحم في منطقة مغلقة ؛ هذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم بأول أكسيد الكربون.
توصي الأبحاث من جامعة فيرجينيا بشوي الخضار وقطع اللحم الصغيرة على الفحم لفترة قصيرة لتقليل كمية الأمينات غير المتجانسة المنتجة.
منع تلف الشواء. من خطوات تقليل الضرر الناتج عن الشواء على الفحم نقع اللحم قبل طهيه ، وكذلك تتبيل اللحم بالليمون (الحامض) والثوم والبهارات وتقليل كمية الدهون.
من المهم أيضًا تنظيف الشواية بعد الاستخدام لمنع تراكم المواد الكيميائية التي قد تنتقل إلى الطعام في المرة التالية التي تستخدمها فيها.