كيفية التعرف على زيت الزيتون الأصلي من التقاليد
نعتقد أن زيت الزيتون هو السائل الأخضر من الزيتون ، المعروف في دول البحر الأبيض المتوسط ويستخدم في العديد من الأطباق الإيطالية واليونانية والإسبانية والشامية ، في الواقع عالم زيت الزيتون أكثر تعقيدًا مما تعتقد ، فهناك أصلي وهناك تقليد.
- لمعرفة جودة الزيت ، تم تحذيري من أن الزجاجة مكتوب عليها “زيت نقي” أو بكر ممتاز ، ولا تشتري الزيت إذا كان “نقيًا” أو “نقيًا” ، فالعبوة مكتوب عليها فقط “زيت زيتون”.
- ابحث عن التاريخ المحدد من الزيتون في العبوة ، النوع الجيد يكفي ، من مصدر الزيتون ، إذا كان يعطيك الكثير من المعلومات ، على سبيل المثال ، نوع واسم المنتج في العبوة ، على سبيل المثال ، أصل الزيتون ، نوع واسم المنتج في العبوة سيكون احتمال كبير أن يكون الزيت بجودة جيدة.
- حموضته في الزيت يجب أن تكون نسبة الحموضة الجيدة 0.2٪ أو أقل إذا كانت النسبة مرتفعة أو إذا كانت هذه الجودة لا تعني.
- يجب أن يكون اللون أخضر وأسفل وأن يكون صافياً أي أنه تمت إزالة الزيت من زيت الزيتون وبعد خلطه مع اللب.
- لا يعني تاريخ انتهاء الصلاحية أن الجودة جيدة ؛ نظرًا لأن التاريخ لا يشير إلى جودة الزيت ، فيمكن وضعه على العبوات لفترة طويلة.
- إذا رأيت علامة EVOO التجارية ويتم إنتاجها في أستراليا أو تشيلي ، قم بشراء الزيت دون تردد ؛ نظرًا لأن أستراليا توفر المزيد من طرق الاختبارات المعملية ، فإن هذه الدول لا تنتج الزيوت النباتية القديمة.
- لا تقع ضحية التغليف اللطيف ، فالتصميم الرائع ليس مضمونًا والسعر المرتفع ليس مؤشرًا على الجودة.
- من الصعب معرفة أفضل زيت زيتون أولاً قبل أن تتمكن من تجربته قبل شرائه ، ولكن أفضل معرفة هي أفضل طريقة لإنفاق النقاط وشراء زجاجة في الحال. طعم لذيذ ليس حاد لا مرارة ومن المهم أن تكون قوية.
اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح
يمكن اكتشاف زيت الزيتون الأصلي من خلال الملح ، لأن الكثير من الناس يتساءلون عن كيفية معرفة زيت الزيتون الأصلي من خلال الملح ، لأن الملح من أوائل أعداء الزيت ، والثاني هو:
- خذ كمية زيت الزيتون في الوعاء.
- أضف ملعقة من الملح إلى مقلاة الزيت.
- نخلط الملح جيداً وبشكل مستمر.
تصنيف زيت الزيتون
زيت الزيتون البكر الممتاز: هو زيت يتم استخراجه بطرق ميكانيكية أو مركبات فيزيائية من ثمار الزيتون ولا يخضع لأي معاملة أخرى باستثناء الغسل والمحاسبة والطرد المركزي والتطبيق ولا تغير هذه الطرق خصائص الزيت المسمى بزيت الزيتون . ينقسم زيت الزيتون البكر إلى الفئات التالية:
- زيت زيتون بكر ممتاز للاستهلاك الآدمي.
- لا يتجاوز زيت الزيتون المثالي 1.81 جرام / 100 جرام من الفيلم الفاخر.
- يتم التعبير عن زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي لا تتجاوز حموضته المحصول ، كزيت في 2 جم / 100 جم مصنف حسيًا على أنه بكر.
- زيت زيتون بكر طبيعي لا تتعدى حموضته 3.3 جرام / 100 جرام ميثيل.
- زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للاستهلاك الآدمي بشكل مدرب:
- يزيد ما يسمى بزيت الإنارة حمضه على شكل 1.3 جم / 100 جم ، والذي يستخدم كصابون.
- زيت زيتون مكرر: زيت زيتون بكر نقي مصنوع من معالجات محسنة لمنع التغييرات التي لا تتجاوز 1.3 جرام / 100 جرام.
- زيت الزيتون: زيت الزيتون عبارة عن مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر لاستهلاك ما لا يقل عن 1 جرام / 100 جرام.
- زيت الزيتون: زيت الزيتون: يتم استخلاص الزيت من الزيتون بالتعليب أو غيره من المعالجات الفيزيائية ، باستثناء الزيوت المستخدمة لإعادة تكوين وخلط زيوت الأصناف الأخرى.
عندما نشتري زيت الزيتون ، نحتاج إلى تحديد هذه التصنيفات ؛ زيت معصور في الأردن (زيت زيتون) ؛ كل عصير أول ليس زيت زيتون أو مكرر له تواريخ خادعة تتذكر الملصقات على العبوات. ب. دهون نقية 100٪ ، زيت زيتون مزدوج (مكرر) لا يعني أنه زيت زيتون بكر ممتاز.
ماركات أصلية من زيت الزيتون
يجب تحديد مواصفات زيت الزيتون لوصف الجودة ، وما إذا كانت أصلية أم لا ، على النحو التالي:
- زيت الزيتون له رائحة مميزة ، يمكنك تمييزه عن غيره ، وهو مخفض قوي عند فرك الزيتون الناضج في يدك.
- يمسك زيت الزيتون باللون الأخضر عندما يكون طازجًا ، فإذا كان الزيت بلونين فهو ليس أصليًا.
- من المعروف أنه بعد عصر الزيت وتعبئته ، تستقر بعض الشوائب في القاع ، وهذا طبيعي إذا استقرت الشوائب ببطء وبعد فترة طويلة ، أما إذا استقرت الشوائب بسرعة ، فهذا يعني أن الزيت غير أصلي.
- يمكن اختبار الزيت عن طريق التذوق والتحقق من الرقم الهيدروجيني.إذا كانت الحموضة عالية ، فهذا يعني أن الزيت ليس أصليًا وسيئًا.إذا كانت الحموضة منخفضة ويجب ألا تزيد عن واحد في المائة ، فهذا يعني أنه أصلي و جودة جيدة.
- يتم اختبار الزيت عن طريق اللمس ومن المعروف أن زيت الزيتون البكر يحتوي على قوام أكثر لزوجة من أي نوع آخر من الزيوت.
- يحتفظ زيت الزيتون الأصلي بمذاقه دون تغيير لفترة طويلة ، كما أنه يحتفظ بقيمته الغذائية والفيتامينات الطبيعية طوال فترة التخزين ، كما يحتفظ برائحته القوية لفترة طويلة دون أن يكون زيتًا غير أصلي.
اختبار معمل لزيت الزيتون
يتم التحقق من جودة الزيت بواسطة أجهزة تقيس قيمة امتصاص الضوء بطول موجة 232 نانومتر وقيمة امتصاص الضوء بطول موجة 270 نانومتر. وإليك بعض الطرق الرئيسية للكشف عن زيت الزيتون المزيف:
الطرق الرئيسية للكشف عن زيت الزيتون المقلد في المختبر
- هناك أجهزة متطورة وحديثة ومتطورة للكشف عن الاحتيال النفطي يتم التحكم فيها بواسطة الكمبيوتر وتظهر نوع ونسبة الغش.
- اعتماد النسبة المئوية للسكوالين على المحلل الكروماتوجرافي.
- قائمة الأحماض الدهنية الثلاثية في الموضع والنسبة ونوع بيتا.
- استخدام السيترات بواسطة المحلل الكروماتوغرافي.
- الكشف عن الإريثروديول أو المركبات البيضاوية.
- استخدام اختبار حمض النيتريك (اختبار كيميائي)
- تحديد النسبة المئوية لنوع معين من توكوفيرول.
- استخدم اختبار هالفين (اختبار كيميائي).
- استخدام التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء.
- استخدم اختبار Bowden (اختبار كيميائي).
- الكشف عن حمض الألديك.
- استخدم اختبار بلير.
- تحديد بيتا سيتوستيرول سيتوستيرول بواسطة كروماتوجراف.
- استخدم مصباح الأشعة فوق البنفسجية.
اختبار زيت الزيتون
من الطرق السهلة لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون مغشوشًا أم أصليًا هو تعريض زيت الزيتون للضوء ، يمكنك استخدام مصباح يدوي عادي أو مصباح يدوي.
زيت الزيتون الأصلي يتجمد
يمكنك أن تجد الإجابة أن زيت الزيتون الحقيقي لا يتجمد عند درجة حرارة منخفضة وما إذا كان الزيت الذي يتجمد عند درجة حرارة المبرد نقيًا.
إذا بحثت على الإنترنت في محركات البحث ، فستجد العديد من العناوين التي تصف كيفية التمييز بين الزيت الحقيقي والزيوت المخلوطة ، وإذا قرأت الخيط ، فسترى أنك وضعت عينة من الزيت ليتم اختبارها في الثلاجة و ثم انتظر بضع ساعات. إذا تجمد هذا الزيت ، فهو ليس أصليًا أو مضافًا. أو أنه خطأ ، ولكن إذا بقي سائلاً فهو زيت بكر أو زيت زيتون طبيعي.
من خلال هذا المقال نتعرف على كيفية التعرف على زيت الزيتون الأصلي من التقليد وما هي الطرق الرئيسية للتعرف على المكونات الرئيسية لزيت الزيتون الأصلي التي تميزه عن التقليد ، وما إذا كان زيت الزيتون يتجمد أم لا.