هناك العديد من الأصناف التي يتم تناولها في العجين ، ويعتمد ذلك على اختلاف الطبق الذي نحضره ، واختلاف المكونات المستخدمة فيه ، وطريقة عجنه ، حيث يتم إضافة العديد من المكونات التي تزيد من نعومته ، مثل الزبدة أو الحليب وعادة ما يتم تشكيلها على شكل كرات دائرية وتختلف أنواع حشوات الأقراص اللينة لتشمل قائمة متنوعة بعضها حلو وبعضها مالح ، وسنقدم لك يا سيدتي ، في هذه المقالة بالإضافة إلى طريقة عمل قرص ناعم للتمور ، طريقة صنع العجين ، حشوة القرص اللين.
المكونات التي يجب توفرها لإنشاء قرص مرن:
أم لا :- كمية (3) أكواب طحين.
ثانيا :- كمية (2) كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
ثالث :- ما يعادل نصف كوب دهن أو زيت.
رابعا: – رشة من خميرة البيرة أو ملعقة صغيرة من الخميرة.
خامسا: كم عدد (1) ملاعق كبيرة من السكر.
السادس:- كمية مناسبة من الحليب والملح حسب رغبة الشخص الموجود.
سابعا: كمية قليلة من السمسم والتي سنستخدمها للزينة.
طريقة تحضير القرص المرن: –
أم لا :- نذوب الخميرة ثم نضيف إليها السكر بالإضافة إلى الماء الدافئ ثم تأتي عملية التغطية لمدة (5-10) دقائق.
ثانيا :- لتحضير العجينة ، نحضر وعاء مناسب نضع فيه كمية (3) أكواب من الدقيق ونضيف الملح ، بالإضافة إلى الزيت ، اللبن الرائب ، إما الذرة أو الزيتون. ثم نعجنها بالزيت جيداً ثم نضيف الخميرة إليها بالعجن جيداً حتى نحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بالوعاء ثم نغطي الوعاء بالعجين ونتركه يرتاح لمدة (10) دقائق.
ثالث :- نقوم بعملية تقطيع العجين على شكل أقراص حتى تصبح كمية العجين التي لدينا جاهزة ، ثم نضعها في صينية خبز ، بعد أن نرشها بالسمسم ، ثم نعمل على تغطيتها بقطعة من تنظيف قطعة القماش وتركها لمدة (60) دقيقة تقريبا حتى تخمر جيدا.
رابعا: – سخني الفرن على درجة (180) درجة مئوية ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة (20) دقيقة ، ثم اتركيه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً جميلاً ، ثم أخرجيها من الفرن وقدميها باردة أو ساخنة للأكل.
المكونات التي يجب توفرها لإنشاء قرص مرن بالبيانات:
أم لا :- كمية (1) كيلو طحين.
ثانيا :-كم عدد (1) ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
ثالث :- كمية (4) أكواب سمن.
رابعا: – مقدار نصف كيلو عجوة يزيل من القلب.
خامسا: كم تكلف ملعقة كبيرة من بذور السمسم في كل تمر.
السادس:- كمية (1) ملعقة كبيرة خميرة فورية.
سابعا:ما هي كمية (1) ملعقة صغيرة سكر.
ثامن: كمية قليلة من الحليب السائل للعجن.
تاسع: كمية كافية من الماء الدافئ.
طريقة التحضير لعمل قرص لين البيانات: – لكي يتم ملء القرص المرن بالبيانات ، سنحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية:
أم لا :- نخلط الطحين ونصنع بئرًا بسيطًا وهو بداخل الدقيق ثم نضيف السمسم إليه ثم نذوب السمن ونضيفه إلى السمسم ثم نخلط كل هذه المكونات معًا حتى يصبح السمن يخلط مع الدقيق و جيدا.
ثانيا :- نترك الطحين حتى يبرد ثم نذوب الخميرة ونضيف السكر والماء الدافئ ثم نغطيها لمدة (10) دقائق ثم نضيف الدقيق والحليب تدريجياً حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق بالوعاء ، ثم وعاء بغطاء العجين واتركيه لمدة (10) دقائق.
ثالث :- لتحضير حشوة التمر نقوم أولاً بتحضير حشوة التمر التي أزيلت منها البذور ونضيف القليل من زيت الزيتون والسمسم ونعجن جيداً حتى تتجانس كل هذه المكونات مع بعضها البعض ثم نقوم بتشكيلها على شكل دوائر لملء الفراغ. أقراص معهم.
رابعا: – نقطع العجين على شكل اقراص وحتى الانتهاء من الكمية ، واملأ كل قرص بالعجين من الداخل ، ثم ضعه في صينية خبز ، مع ترك مسافة مناسبة بين كل قرص وآخر بعد مسح البيضة ، والتي يعطيه لون مميز أو لذيذ عند الخبز ، ثم تأتي عملية رش بذور السمسم ، وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة وتترك لتنتفخ لمدة (60) دقيقة تقريبا.
خامسا: سخني الفرن على درجة (180) درجة ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة (20) دقيقة ، اتركيها تنضج ، اقليها جيداً والحصول على اللون الذهبي ، ثم أخرجيها من الفرن وقدميها باردة أو ساخنة. مكافأة يمكننا تقديمها على الإفطار أو الشاي.