يأتي اسم هذه الحلوى أساسًا من اسم زوجة السلطان المملوكي (عز الدين أيبك) ، التي كان زواجها من شجرة الدر بعد وفاة (صالح الملك أيوب) زوجها الأول وبعدها. زواج دام لبعض الوقت بين أيبك وشجرة الدر متزوجين (عز الدر). الدين أيبك مع امرأة أخرى اسمها (أم علي) ، الأمر الذي أغضب منه شجرة الدر وحرض على مقتل المرأة الأخرى (أم علي) على يد شجرة الدر فقط انتقامًا لقتلها (عز الدين). دين أيبك) ، وبعد مقتل شجرة الدر ، تم تنصيب ابنها (علي) سلطانًا لمصر ، وفي هذه المناسبة السعيدة أمرت (أم علي) بخلط كل ما كان متاحًا ، إلى جانب المكسرات والطحين والسكر ، وتوزيعها على الناس للاحتفال والفرح بهذه المناسبة ومن اليوم أصبحت هذه الحلوى من أشهر أطباق الحلويات المصرية ومن ثم عملية انتشارها إلى باقي الدول العربية لأنها تعود لمذاقها اللذيذ والشهي. إلى حد كبير لذيذ بالإضافة إلى سهولة التحضير.بناء على عمل حلوى أم علي بالغلاخ.
المكونات التي يجب توفرها لعمل حلويات أم علي مع الجولاش : –
أم لا : – كميه كيلو جرام عجين الجلاش.
ثانيا : – كمية (3) أكواب حليب سائل.
ثالث : – كمية (1) كوب سكر أبيض ناعم.
الرابعة : – كم تبلغ (2) ملعقة شاي فانيليا.
الخامس : – ما هي كمية (1) كوب قشطة.
السادس : – كم هي كمية معقولة من المكسرات ، لأننا سنكون قادرين على الجمع بين أكثر من نوع واحد من المكسرات معًا ، مثل الفستق والكاجو والبندق واللوز والفستق وأنواع أخرى من المكسرات.
طريقة تحضير حلى أم علي بالجللاش : – لعمل كوكيز ام علي جليز سيدتي عليك اتباع الخطوات التالية: –
أم لا : – أولاً ، سيدتي ، قطعي كمية الغواش إلى مجموعة من القطع المربعة ، مع مراعاة أن هذه القطع صغيرة ومتساوية قدر الإمكان.
ثانيا : – ابدأ عملية قلي قطع الجولاش بالزيت أو السمن النباتي أو الزبدة حسب رغبتك.
ثالث : – سيدتي ، رتبي قطع الحساء على ورق مخصص لعملية امتصاص الزيت ، وفي حالة عدم توفرها ، ستتمكنين من عمل عدة طبقات من المناديل الورقية العادية واستخدامها لنفس الغرض.
الرابعة : – سيدتي تصب الحليب في وعاء مناسب ثم تغلي على النار ثم تضاف إليه الفانيليا والسكر.
الخامس : – تضاف سيدتي الجلاش بالقسط إلى المكسرات التي تريدها أو المتوفرة لديك ، مع مراعاة عملية خلط الخليط ، لمدة (بضع دقائق) ثم رفعه عن النار.
السادس : – صب الخليط في وعاء مناسب من حيث تحمل الحرارة واتركه يبرد قليلاً.
سابعا : – أقوم بتشغيل الفرن ثم تشغيله للتسخين المسبق ثم خفضه إلى متوسط ثم أعمل على وضع صينية بسكويت أم علي أو تلك الحاوية المسطحة التي تحمل الحرارة. في منتصف الفرن.
ثامن : – أخرج صينية أو وعاء حلويات أم علي من الفرن وتأكد من تحولها إلى اللون الذهبي ، مما يعني أنها نضجت جيدًا.
تاسع : – سيدتي ، أضيفي السكر أو العسل ، لأنه حسب رغبة الشخص ، بالإضافة إلى إمكانية تزيينك على حلويات أم علي بكمية معقولة من جوز الهند أو بعض المكسرات المطحونة ، من خلال تنسيقها بعدة أشكال منها على سبيل المثال تنسيق على شكل عدة حلقات ملونة وجذابة أو على شكل موجات جوز ، بالإضافة إلى خيار تحميص البندق أو الكاجو والصنوبر ثم إضافتها إلى حلوى أم علي لتكوين تلك القشرة الذهبية اللامعة. يمكنك أيضًا وضع بعض المكسرات دون طحنها مع بعض الزبيب أو الفواكه المجففة ثم تقديمها لمن يتناولها.