القيمة الغذائية لدقيق الأرز.
يحتوي كل كوب من دقيق الأرز البني ، أي ما يعادل 160 جرام دقيق ، على:
- السعرات الحرارية 574 كالوري
- البروتينات 11.4 جرام.
- مغنيسيوم 177 مجم.
- الكربوهيدرات 121 غرام.
- الدهون 4.4 غرام.
- ألياف 7.3 جرام.
- النياسين 10 ملغ.
- زنك 3.9 ملجم.
- نحاس 0.4 ملجم.
- حديد 3.1 ملغ.
- فوسفور 532 مجم.
- فيتامين ب 12 25.3 ميكروجرام.
- فيتامين ب 6 1.2 مجم.
- بوتاسيوم 457 مجم.
- 6.3 ملغ منجنيز.
طحين الأرز بأنواعه.
يتوافر طحين الأرز بأنواع عديدة ، بعضها صحي أكثر من البعض الآخر ، حيث أن دقيق الأرز المصنوع من الأرز البني صحي أكثر من الدقيق المصنوع من الأرز الأبيض ، حيث أن دقيق الأرز الأرز البني كان يصنع من الأرز البني.
أي أنه لم يفقد أي من قيمته الغذائية أثناء المعالجة ، على عكس النوع الآخر ، والذي كان مصنوعًا من الأرز المعالج بشكل غير كامل ، مما يعني أنه تمت إزالة معظم العناصر الغذائية منه.
دقيق الأرز فقير من الناحية التغذوية مقارنة بدقيق القمح
إذا تم إجراء مقارنة بين دقيق القمح المصنوع من الحبوب الكاملة ودقيق الأرز المصنوع من الحبوب الكاملة ، فسوف نلاحظ الفروق التالية:
- تتشابه نسبة السعرات الحرارية إلى الكربوهيدرات في كلا النوعين من الطحين.
- يحتوي دقيق القمح على نسبة أعلى من البروتين والألياف مقارنة بدقيق الأرز.
- يحتوي دقيق القمح على ضعف كمية الحديد الموجودة في دقيق الأرز.
- نسبة الكالسيوم في دقيق القمح أعلى بثلاث مرات من نسبة الكالسيوم في دقيق الأرز.
- لذلك وبشكل عام فإن القيمة الغذائية لدقيق القمح أعلى بكثير من القيمة الغذائية لدقيق الأرز إلا أن دقيق الأرز يتميز بكونه خالي من الغلوتين مما يجعله الاختيار الأمثل ومناسب لتلك الفئات التي تفضل استخدام الغلوتين . – مكونات طبخ مجانية.
كيفية طحن الأرز بمطحنة التوابل
يُطحن الأرز في المنزل باستخدام مطحنة التوابل باتباع الخطوات التالية:
- توضع كمية مناسبة من الأرز الأبيض الجاف داخل مطحنة البهارات ، حيث تتراوح الكمية من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة ، مع عدم الحاجة إلى وضع أكثر من تلك الكمية.
- بحيث لا يكون بمثابة صابورة للمطحنة مما يساهم في تكسيرها مع مراعاة التنظيف الجيد للمطحنة قبل بدئها للتخلص من رائحة البهارات التي قد تكون مرتبطة بالأرز المطحون.
- يتم تشغيل المطحنة بأقصى سرعة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم يتم إيقاف تشغيلها وتقليب المكونات ، ويتم إغلاق المطحنة وتكرار العملية أكثر من مرة حتى الوصول إلى درجة النعومة المطلوبة.
- بعد عملية الطحن الأولى ، قد يكون الأرز خشنًا بعض الشيء ، ثم يُعاد إلى المطحنة ويتكرر الطحن حتى يصبح أكثر نعومة.
- وفي حالة عدم قدرة مطحنة التوابل على تليين الأرز بشكل كافٍ لأنه قديم ، أو أن شفراته ليست حادة بدرجة كافية ، فمن الممكن تمرير الأرز المطحون من خلال غربال ناعم ، لفصل الغرامة. دقيق الحبوب الخشن الذي لم يتم طحنه جيدًا.
- يوضع دقيق الأرز في وعاء محكم الإغلاق ليبقى طازجًا حتى وقت الاستخدام.
يُطحن الأرز بكوب الخلاط الكهربائي
- يتم وضع ربع كوب من الأرز في وعاء الخلاط الكهربائي ، ويتم تشغيل الخلاط بأقصى سرعة ، ثم يضاف الأرز إلى الخلاط بكميات متتالية.
- حتى تصل الكمية إلى كوب أو كوبين حتى لا تؤثر على شفرات الخلاط ، ويلاحظ أن كل كوب أرز ينتج كوب ونصف من دقيق الأرز.
- يمكن طحن الأرز الأبيض أو البني بالطريقة نفسها ، في حالة جفاف الأرز وعدم نضجه ، قم بتغطية كأس الخلاط الكهربائي واتركه يعمل بأقصى سرعة ، ثم اتركه لبضع دقائق حتى ينضج الأرز .
- يوضع دقيق الأرز داخل إناء لحفظه ، ويجب أن يكون محكم الغلق ليبقى الطحين طازجًا.
طحن الأرز بمطحنة الحبوب.
- تعمل مطحنة الحبوب بأقصى سرعة ، ثم يُسكب الأرز تدريجيًا في الحاوية المخصصة ، مع إمكانية استخدام ملعقة للضغط على الأرز حتى يسقط بسهولة في شفرات المطحنة.
- بعد استكمال الكمية المطلوبة ، يتم إيقاف تشغيل مطحنة الحبوب بعد التأكد من عدم وجود حبات أرز غير مطحونة أو عالقة داخل المطحنة.
- يُسكب دقيق الأرز في وعاء محكم الغلق أو يوضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
- يحفظ الدقيق في دولاب المطبخ لحين الحاجة إليه للاستخدام ، كما يمكن وضعه داخل الثلاجة أو الفريزر وبالتالي يمكن استخدامه لمدة عام كامل.
أنسب مكان لتخزين دقيق الأرز.
الأماكن المظلمة والجافة هي الأفضل على الإطلاق لتخزين الدقيق سواء كان دقيق القمح أو دقيق الحمص أو دقيق الأرز ، كما أن الثلاجة والفريزر من أكثر الأماكن أمانًا لتخزين الدقيق وذلك بهدف منعه من التعفن أو التعفن. إفساد. آفات أخرى.
طريقة عمل البسكويت بدقيق الأرز
المكونات:
- ثلاثة أكواب ونصف من دقيق الأرز.
- ملعقة سكر.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوب زبدة مذابة.
- ثلاثة أرباع القطر.
- ثلاث صفار بيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الأسود.
- ملعقة ونصف من الهيل المطحون.
طريقة التحضير:
- يوضع صفار البيض في وعاء ليخفق جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف الشراب والزبدة المذابة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- ضعي دقيق الأرز في وعاء محضر الطعام ، أضيفي الهيل المطحون والسكر.
- يتم خلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- أضيفي خليط البيض تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في خلط المكونات.
- وبسرعة معتدلة ، وذلك للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- ضعي العجينة داخل كيس بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة ثلاثين دقيقة.
- الفرن يعمل على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- جهز صينية عن طريق تبطينها بورق الزبدة.
- أخرجي العجينة من الثلاجة وامنحيها الشكل المطلوب.
- تُكدس قطع البسكويت على الصينية وتُرش الحبة السوداء على قطع البسكويت.
- تدخل الصينية إلى الفرن لتنضج البسكويت ، لفترة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد البسكويت ثم قدميها.