أهمية صنع الزبادي
- يعتبر الزبادي غذاءً هاماً جداً لنمو جسم الإنسان ، وخاصة للأطفال ، لاحتوائه على العديد من العناصر المهمة مثل الكالسيوم المفيد جداً للعظام ، كما يحتوي على الحديد والفوسفور.
- يساعد الزبادي على زيادة قوة مناعة الجسم.
- يساعد على منح البشرة حيويتها.
- يمكن علاج الحروق عن طريق فرك الحرق بالزبادي.
- الزبادي يساعد في علاج النمش.
- يقلل تناول الزبادي من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
- يساعد الزبادي في الحفاظ على رشاقة الإنسان وصحته ويعالج العديد من الأمراض ، بما في ذلك اضطرابات المعدة.
- يُصنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا المفيدة إلى الحليب ثم تركه يتخمر لفترة من الوقت.
- يمكن الحصول على البكتيريا عن طريق شرائها مباشرة من المصنع أو عن طريق شراء علبة من اللبن الزبادي الجاهز في المتجر ، وتضاف إلى الحليب وتغطى وتترك في مكان دافئ ، وبعد ذلك يتحول الحليب إلى خثارة.
الشروط اللازمة للحصول على زبادي جيد
- يجب أن يكون الحليب المستخدم عالي الجودة.
- يجب العمل على سرعة تبريد اللبن بمجرد الانتهاء من صنعه.
- يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لعملية الإنتاج.
- يجب الاهتمام بعمليات النظافة والتعقيم.
- يجب ألا يحتوي الحليب المستخدم على مضادات حيوية.
كيفية صنع الزبادي
يعتبر الزبادي من أهم العناصر الغذائية التي تعمل في نمو وبناء الجسم ، لذلك يجب صنعه بشكل صحيح وبدون غش ، والخطوات الصحيحة لعمل الزبادي موضحة أدناه:
1- المكونات اللازمة للتحضير
- كوبان ونصف حليب سائل.
- كوب ونصف زبادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
2- طريقة التفصيل والإعداد
كيفية صنع شراب زبادي الفراولة
يمكن عمل أنواع عديدة من الزبادي ، حيث يمكن أن يكون بدون أي إضافات ، ويمكن إضافة بعض الإضافات مثل الفراولة ، وفيما يلي نوضح المكونات اللازمة وطريقة التحضير لعمل زبادي الفراولة:
1- المكونات اللازمة للتحضير
- كوب فراولة.
- نصف كوب زبادي.
- نصف كوب عصير برتقال.
- ملعقة عسل.
- ربع كوب مكعبات ثلج.
طريقة التحضير
طريقة عمل الزبادي اليوناني
تختلف طريقة صنع الزبادي اليوناني عن الطريقة المصرية ، وسوف نشرح مراحل تصنيعه على النحو التالي:
1- المكونات
- كوبان من الزبادي.
- قطعة من قماش الشاش
- مصفاة وصفيحة عميقة.
2- طريقة التفصيل والإعداد
طريقة عمل الباذنجان بالزبادي
1- المكونات
- رغيف خبز مقلي.
- فص ثوم مهروس.
- رشة ملح وفلفل.
- عصير ليمون.
- التنوب المغليان.
- ثلاث ملاعق كبيرة طحينة.
- كوب من اللبن الرائب.
2- طريقة التفصيل والإعداد
مراحل صنع الزبادي.
- مرحلة البسترة.
- مرحلة التبريد المفاجئ.
- مرحلة التعبئة والتغليف.
- مرحلة التخمير.
- مرحلة التبريد.
مرحلة البسترة
- تكمن أهمية هذه المرحلة في قتل أي ميكروبات قد تكون موجودة عن طريق تسخين الحليب إلى درجات حرارة عالية ثم تبريده بحدة.
- في هذه المرحلة ، يحتاج الحليب إلى 15 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة ثمانين درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المناسبة لإتمام هذه العملية.
- في هذه المرحلة يتم تسخين الحليب للحفاظ على نكهته.
مرحلة التبريد المفاجئ
- هذه المرحلة مهمة جدًا لأن البكتيريا التي لها القدرة على مقاومة الحرارة يتم قتلها ، حيث يتم القضاء على البكتيريا تمامًا.
- في هذه المرحلة ، يتم الحفاظ على الاتساق الأساسي للزبادي.
مرحلة التعبئة
- يتم وضع اللبن الزبادي الناتج في أكواب حتى لا تمتلئ الأكواب بالكامل.
- الأكواب مغطاة بغطاء محكم الإغلاق.
مرحلة التخمير
- تعتبر هذه المرحلة من أهم المراحل في صنع الزبادي حيث يتم الحفاظ على النكهة والقوام النهائيين للزبادي.
- يتم التسخين عن طريق التسخين لمدة 10 دقائق ، ثم وضع أكواب الحليب في صينية ووضعها في الفرن لمدة 8 ساعات حتى يتشكل اللبن.
- يمكن تنفيذ هذه المرحلة أيضًا عن طريق وضع أكواب من الحليب داخل علبة كرتونية وإضاءة لمبة إضاءة من داخل الكرتون فوق الكؤوس لمدة 8 ساعات حتى تكوين اللبن.
مرحلة التبريد
- هذه المرحلة هي المرحلة الأخيرة لحفظ الزبادي الذي تم صنعه.
- يوضع الزبادي في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
إضافات يمكن إضافتها عند عمل الزبادي
- يمكن إضافة المحور.
- يمكن إضافة الحليب المركز منزوع الدسم.
- ضعي المصل.
- يمكن إضافة اللاكتوز.
- بعض المواد التي تساعد على استقرار النسيج ، مثل الجيلاتين والكربوكسي ، مثل السليلوز.
- يمكن إضافة قطع من الفاكهة ونكهات مختلفة.