خَوخ
تنتمي إلى العائلة الوردية ، وأشجار الخوخ متساقطة الأوراق ويصل ارتفاعها إلى 15 مترًا ، ويتراوح عمر شجرة الخوخ من 20 إلى 30 عامًا.
تختلف أنواع الخوخ باختلاف البلد الذي استقروا فيه ، وبالتالي تختلف الخصائص ، حيث أن الخوخ له أشكال وألوان من الدراق.
حيث يصل إلى حوالي 2000 نوع مختلف ، يكون شكله بيضاوي أو دائري ، ولون اللب الداخلي أحمر قرمزي أو أصفر كريمي ، ويتراوح لونه الخارجي من الأصفر إلى الأحمر الداكن.
يزن أكثر من الماء ، ويحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون والسكر ، ويحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ، بالإضافة إلى الكبريت والفوسفور.
تعتبر من ثمار الصيف ، يتم تخزينها عند درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة ولا يمكن زراعتها بالداخل ، ويمكن أن تتعرض لأضرار التبريد والتجميد ، والقشرة ، وعيوب اللون ، كما أنها تعاني من العفن. وتفشي الحشرات.
للخوخ استخدامات كثيرة بجانب تناوله كنوع من الفاكهة ، حيث يستخدم في تحضير الكعك والمربيات والفطائر والحلويات.
أنواع الخوخ
يتميز الخوخ بأنواع عديدة منها:
الخوخ الفضي:
- إنه نوع من الخوخ البري ، من عائلة الورد.
- توجد على نطاق واسع في تركيا وبلاد الشام.
والخوخ:
- توجد على نطاق واسع في تركيا وبلاد الشام.
- إنه ينتمي إلى عائلة الورد.
- يعتبر نوع من اللوز البري.
خوخ مسلح بالبتلات:
- وهو نوع من الخوخ ونوع من اللوز.
- تقع في تركيا.
الخوخ الشائك:
- إنه نوع من الخوخ البري ، وينتمي إلى عائلة الورد.
- توجد في جميع مناطق أوروبا من اليونان والبلقان إلى إسبانيا والبرتغال ، بالإضافة إلى وجودها في تركيا والشام والمغرب العربي ، وكذلك في أيرلندا وبريطانيا العظمى وروسيا.
- يلعب الخوخ الشائك دورًا مهمًا في الوقاية من هشاشة العظام ولديه أيضًا القدرة على زيادة معادن العظام. حماية الناس من ضغط الدم وتقليل السكر.
- يتم تضمين الخوخ الشائك في صناعة المربى.
الخوخ الإيطالي:
- إنه نوع من اللوز البري.
- وينتشر في إيطاليا والبلقان وتركيا وبلام الشام.
والخوخ المتناثر:
- هو نوع من اللوز البري ، وهو أحد أنواع الخوخ في عائلة الورد.
- توجد في اليونان والمغرب العربي وفرنسا وتركيا والشام وإسبانيا وفرنسا.
خوخ صغير:
- أحد أنواع اللوز البري في عائلة الورد.
- توجد في القوقاز والشام والتركية.
عيد ميلاد سعيد:
- سميت على اسم عالم النبات الفرنسي Boissier.
- إنه نوع من اللوز البري.
- تقع في بلاد الشام.
خوخ الكرز:
- أحد أنواع اللوز البري في عائلة الورد.
- توجد في القوقاز والبلقان والتركية والشام.
أما بالنسبة لأنواع الخوخ من حيث الألوان فهناك الخوخ الأسود ، والغزلان ، والدراق الليلي ، والدراق الأصفر ، والشمندر.
فوائد الخوخ
للخوخ فوائد عديدة منها:
- يساعد على عدم رفع ضغط الدم ويحمي القلب.
- يخفف السعال والربو.
- يخفف الإمساك.
- يسهل عملية الهضم والتخلص من الديدان الموجودة في الأمعاء.
- يمكن استخدامه كمسكن إذا تم استخدام أوراقه.
- يعمل على الحفاظ على قوة العظام.
- يساعد على إزالة حصوات المثانة.
- تظهر فوائد الخوخ على البشرة والجلد.
- لذلك يعتبر الخوخ غذاء جيد لعلاج الالتهابات لأنه غني بمضادات الأكسدة.
- إنه مصدر قوي لتعزيز المناعة وتأخير الشيخوخة حيث يحتوي الخوخ على فيتامين سي وهو أحد الفيتامينات المهمة.
- وبهذه الطريقة يقلل الضغط على الأوعية الدموية لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يعمل على إزالة الصوديوم من الجسم ويقلل من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية.
- الخوخ من الثمار المشار إليها في الرجيم لاحتوائه على سعرات حرارية قليلة ، فضلًا عن كونه غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة.
- يمنع السرطان وخاصة سرطان الثدي.
طرق تجفيف البرقوق الطازج.
وعليه فإن الخوخ من الثمار التي يمكننا تجفيفها ، ولها عدة طرق منها:
تجفيف البرقوق في المنزل:
وذلك بغسلها وتجفيفها من حفرة الماء ثم تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور ثم وضعها في الشمس على قطعة قماش.
يتم تغطيتها بالشاش وتترك لتجف لمدة أقصاها 6 أيام ، يجب وضعها طوال الليل لإزالة الرطوبة ، أو تجفيفها في الفرن بتسخين الفرن لمدة نصف ساعة ، ثم نضع الخوخ في الفرن بعد تقليبها لمدة 36 ساعة كحد أقصى ، يتم تشغيلها كل ساعتين.
يمكن تجفيفها في الفرن بطريقة أخرى ، بتقطيعها إلى نصفين وصبها في عصير برتقال أو ليمون حتى لا يتغير لونها.
نضعها في صينية ونضعها على ورق زبدة ونشغل الفرن على حرارة 170 درجة ونضع الدراق في الفرن ونترك باب الفرن مفتوحا حتى يخرج البخار ونتركه في الفرن. لمدة 8 ساعات كحد أقصى.
تجفيف الفراغ:
وهي بتخفيض الحرارة إلى 100 ويتم بعد هرس الخوخ وتقطيعه إلى شرائح ، ويمكن تبخيره أولاً لإعطائه الرطوبة ، ويتم تعبئته في غرفة منخفضة الرطوبة ، وهذا النوع من التجفيف هو تتميز بوزنها الخفيف والجودة العالية.
تجفيف الميكروويف:
لذلك تعتبر هذه الطريقة حديثة ويمكنها التحكم في درجة التسخين وامتصاص السائل للخوخ.
تجفيف الرغوة:
يتم تجفيفه على شكل هريس ، وعملية التجفيف بهذا الشكل تعتمد على تكوين الرغوة قبل وأثناء التجفيف.
التجفيف الأسموزي:
لذلك ، بوضع السكر في الخوخ ينخفض وزنه بمقدار النصف ، ثم يتم تجميده أو تجفيفه في مجفف هواء ، وهذه الطريقة تحافظ على نكهة الخوخ.
فوائد البرقوق المجفف
- يقلل من الإصابة بالأمراض الخطيرة.
- يقلل من الإصابة بالسرطان.
- وبالتالي ، فإنه يوفر القدرة على النوم.
- يمد جهاز المناعة.
- يقلل من مخاطر تصلب الشرايين وأمراض القلب.
- يساعد في تحسين اضطرابات المعدة.
- يعمل على تقوية العظام.
ضرر الخوخ
- يسبب الخوخ ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من الوردية.
- مما يؤدي إلى إلحاق أضرار جسيمة بالصحة.
- وبالتالي ، فإنه يؤدي إلى التهاب المعدة والقرحة لمن يعانون من ضعف في المعدة.
- يؤدي إلى التهاب اللوزتين واللثة اليمنى.
- لذلك فهو يؤدي إلى نسبة عالية من الفوسفور وفيتامين أ والمغنيسيوم ، وهذا يشكل خطراً على الصحة.
- عند تناوله بكثرة يؤدي إلى زيادة مضادات الأكسدة والحديد والبوتاسيوم ، وهذا يؤثر سلبًا على الصحة.
- يؤدي تناول الكثير من الخوخ إلى ارتفاع مستوى حمض الفوليك لدى المرأة الحامل ، مما يؤدي إلى حدوث أضرار مثل الإسهال والتهاب المعدة والطفح الجلدي ونوبات الصرع.