يعتبر كبد الحيوان من الأطعمة المعروفة في المطبخ العربي. يحتوي على العديد من الفوائد المختلفة بالإضافة إلى مجموعة الضرر. نقدمها لكم حصريا على مجلة دايت الاولى عربية في عالم اللياقة والصحة والجمال من خلال المقال التالي.
كبد الحيوان أو كبد الدجاج له فوائد عديدة على صحة الإنسان وأيضًا له بعض الضرر ، فما هي فوائدهما وما هي أضرارهما؟ بعض المعلومات عنها في هذه المقالة …
فوائد كبد الدجاج:
يحتوي كبد الدجاج على كمية وفيرة من فيتامين ب 12 الذي يعالج فقر الدم ويقي الجسم منه.
مساعد قوي في تكوين خلايا الدم الحمراء.
يساعد في تشكيل عضلات الجسم.
يقوي قدرة العين على الرؤية.
علاج فعال في وقاية الجسم من فقر الدم.
مقاومة الإجهاد والضغط النفسي لدى الإنسان وتعزيز الإخصاب.
يقوي جهاز المناعة في الجسم.
يقوي البشرة والشعر والأظافر.
يحافظ على سلامة الأسنان والعظام.
فوائد كبد الغنم والماعز:
هناك الكثير ممن يفضلون تناول كبد الضأن المستخرج من الأغنام والماعز ، ويعتبر كبد الغنم من أكثر أنواع اللحوم التي ينصح الأطباء وعلماء الطب بتناولها لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات والمعادن. من أهم هذه المعادن الحديد الذي يتوفر بكثرة في أنواع مختلفة من الكبد فهو يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات التي تفوق الاحتياجات اليومية للفرد لذلك ينصح بالحذر عند تناول الكبد لذلك لا ينبغي أن يكون إذا استهلكت بشكل مفرط ، فهي تحتوي أيضًا على حمض الفوليك والفوسفور والسيلينيوم ، لا تأكل الكبد بإفراط حيث يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول وبالتالي مرض السكري.
فوائد جاموس وكبد البقر (بلدي):
يعتبر الكبد من أهم اللحوم وخاصة في الكبد المحلي ، وذلك لاحتوائه على نسبة قليلة من الدهون ، مما يمد الجسم بنسبة عالية جدًا من الطاقة وبالتالي يقلل من الشعور بالتوتر وإرهاق الكائن الحي. في التقليل من تناول الدهون ، لان نسبة الدهون فيه منخفضة ، مما يقي من العديد من الأمراض ويمد الكبد بالجسم الضروري ، ولكن يتعدى حاجته اليومية من الفيتامينات والمعادن والفيتامينات والمعادن ، لذلك يجب عدم الإفراط في تناول الكبد. وأن يكون حكيما في استهلاكه حفاظا على الصحة العامة ووقاية الجسم من الأمراض.
القيمة الغذائية للكبد:
يعتبر الكبد مصدرا غنيا بالبروتين (18-28٪) ويحتوي على نسبة جيدة من الدهون (خاصة الكبد المقلي) تتراوح من 5٪ إلى 13٪ وهو مصدر غني جدا للحديد سهل الامتصاص وهو أمر مهم بالنسبة للأكل. الوقاية من فقر الدم وكذلك الزنك والسيلينيوم. وهو أمر مهم للوقاية من بعض الأمراض الأمراض وهو مخزن ضخم لفيتامين أ المهم للوقاية من بعض الأمراض وتقوية مناعة الجسم. كما يحتوي الكبد على نسبة جيدة من فيتامينات ب وخاصة حمض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة جنينها.
تلف الكبد:
مع كل هذه الفوائد الغذائية والصحية للكبد ، يجب تناوله باعتدال وليس بإسراف ، فهو غذاء غني بالبيورينات ، مما يؤدي إلى تكوين حمض البوليك في الجسم ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الدم للنقرس. غني جدا بالكوليسترول مما يجعله غذاء غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وضغط الدم والسكري والكبد يحتوي على كمية عالية من فيتامين أ.
نصائح لشراء الكبد:
الكبد قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة بعد الشراء في حالة رغبتك في تناوله خلال يوم أو يومين. ومع ذلك ، إذا كانت فترة الاستخدام طويلة ، فيجب تقطيعها إلى قطع حسب الحاجة ، ويجب وضع كل قطعة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق وتخزينها في الفريزر لمدة 2-4 أشهر.
يختلف لون الكبد باختلاف نوع الحيوان ، وعادةً ما يكون كبد الضأن بني داكن وقليل الرائحة. كبد البقر لونه أحمر غامق وله رائحة سمين طفيفة. الكبد الطازج ناعم ولامع ، بدون مخاط أو أوساخ أو تلون غير مرغوب فيه.
دراسات فوائد الكبد:
فوائد الكبد للدكتور. ناظم النسيمي
يعتبر الكبد من اللحوم في فن البحوث الصحية والغذائية لغناه بالمواد البروتينية. في فن الطعام ، يعتبر مخزنًا للعامل المضاد لفقر الدم ومخزنًا للحديد الضروري لتكوين الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء ومخزن النحاس الذي يساعد في ذلك. يحتفظ الكبد بكمية كبيرة من الدم في شبكات الشعيرات الدموية. يحتوي الكبد على معظم الفيتامينات لأنه غني بفيتامينات أ ، ب ، وحمض الفوليك (الذي يسرع أيضًا من نمو خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام) وفيتامين هـ (البيوتين أو عامل الجلد).
الطحال الأم ، رغم أنه يخلف اللحم مثل الكبد ، فإن الرئتين تعتبران من الأعضاء الثقيلة ، وهي أقل تغذية من الكبد واللحوم ، لكنها مقبرة لخلايا الدم الحمراء.
فوائد تناول الكبد النيء
أثبت العالم الأمريكي ويبل أن تناول الكبد النيء مفيد جدًا في علاج مختلف أنواع فقر الدم وخاصة الأنيميا الخبيثة ، كما أنه مفيد في علاج الفشل الكبدي والأمراض الأخرى التي تتعطل فيها وظيفة خلايا الكبد. 150-300 جرام كل يوم ، مقطعة إلى شرائح ومدمصة. في الأطعمة النيئة الأخرى ، سواء كانت محشوة أو مع اللحم المفروم لتسهيل تناولها. أو إذا كان المريض يكرهها ولا يطيقها ، فعليه أن يخبز أو يطبخ شيئًا خفيفًا خلال 2-3 دقائق ، ثم يأكله المريض ويشرب الماء المغلي. وإذا لم يستطع المريض تحمله ، يعطى مستخلص الكبد المستخدم كمشروب أو كحقنة ، وأخيراً تبين أن الكبد المطبوخ – سواء كان مسلوقًا أو مشويًا – لا يأخذ منه شيئًا مهمًا. الفوائد كما كان يعتقد في الماضي أن استخدام الكبد مفيد للمرضى المصابين لأنه ينشط وظائف القنوات الصفراوية والسكري ومضادات السموم في مرضى الفشل الكبدي. يعمل مستخلص الكبد المائي على تحييد العديد من السموم من البكتيريا المعوية الحالة للدم ، وأهم مؤشر على الكبد وخلاصة فقر الدم وخاصة الخبيث (مرض بيرمر) لاحتوائه على عامل نضج خلايا الدم الحمراء وهو فيتامين (ب 12) وبعض الحديد العضوي. والبروتين
فوائد الكبد
يتميز الكبد بقيمة غذائية عالية لاحتوائه على نسبة قليلة من الدهون ، مما يعني أن تناول الكبد لا يمد الجسم بالطاقة العالية. يقول مصطفى نوفل أستاذ علوم التغذية بجامعة الأزهر ، إن الكبد يحتوي على كمية قليلة من الدهون ، وهي مشبعة ، وهو ما يتوافق مع القواعد الغذائية ، بالإضافة إلى وجود بعض الفيتامينات والمعادن في الكبد ، يتطلب تقليل تناول هذه الدهون. قطعة كبيرة من الكبد المسلوق (حتى 100 جرام). فهو يمد الجسم بحوالي 10٪ فقط مما يحتاجه من السعرات الحرارية في اليوم. (10 جرام) يمد الجسم بجميع الاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين المهم لتكوين خلايا الدم الحمراء وضروري لوظائف الجهاز العصبي أو للعمليات في الجسم التي تستفيد من الغذاء. يحتوي الكبد على كمية كبيرة من الحديد اللازم لتكوين الهيموجلوبين في الدم. الميوجلوبين العضلي ، وهو ضروري للحفاظ على حجم وعدد خلايا الدم الحمراء ، ويمكن للجسم الحصول على حوالي 45٪ من احتياجاته اليومية من الحديد عن طريق تناول قطعة من الحديد. وسط الكبد المطبوخ ، وهو أيضًا أغنى غذاء بفيتامين B2 الضروري لامتصاص الحديد ، وكذلك النحاس والزنك وفيتامين أ وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 والمنغنيز ، ونصيحة الدكتور نوفال هي عدم تناول الطعام أيضًا الكثير من الكبد.
فوائد حزن الكبد لأبي بكر الرازي
كما وصفه كبير الأطباء أبو بكر الرازي في كتابه (فوائد الأطعمة وأضرارها) – الكبد مفيد للتغذية ، وخاصة كبد حيوان مختار مثل كبد الماعز. على الفحم مع قليل من الملح. بشكل عام ، يعتبر الكبد مصدرًا غنيًا للبروتين عالي الطاقة ومنخفض الدهون المشبعة. لذلك ، فإن استهلاكهم لا يؤدي إلى زيادة الوزن. يعتبر الكبد من أهم الأطعمة الغنية بالفيتامينات (أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12) ويحتوي على كمية كبيرة من الحديد ، لذلك يمكن للجسم الحصول على حوالي 45٪ من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناول قطعة. من الكبد المطبوخ ، يحتوي أيضًا على فيتامين حمض البنتوثينيك المهم للعمليات الحيوية التي تحدث في الجسم عن طريق تحويل الطاقة الكيميائية في الجسم إلى أشكال طاقة أخرى ، وحمض الفوليك مهم للأم الحامل وصحة جنينها ، وتزداد القيمة الغذائية للكبد لاحتوائه على الزنك والنحاس ، وهما عنصران حيويان يتداخلان في تكوين الهيموجلوبين في الدم والمنغنيز والفوسفور وغيرها من العناصر الغذائية المهمة.
كيف يعمل الكبد السكندري:
عناصر:
نصف كيلو كبدة طازجة
4 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة فلفل حار
ملعقة من الخل أو الليمون
ملعکه زبده
فلفل اخضر مقطع
طريقة التحضير:
يغسل الكبد جيداً عن طريق نقعه في الماء والخل لمدة ساعتين ثم نضع المقلاة على النار ونضع ملعقة من الزبدة ثم نضع الثوم ونضع الكبد وباقي المكونات ونتركها حتى تنضج ويقدم بجانب الخبز المحلي والطحينة.
كيفية التخلص من رائحة الكبد الكريهة: أحيانًا تكون رائحة الكبد قوية ، وللتخلص من هذه الرائحة ، اغسلها جيدًا بالدقيق ثم اغسلها بالليمون وسوف تتخلص من الرائحة بإذن الله.
يقول الدكتور ناظم النسيمي: الكبد مثل اللحوم لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين.
هل تعلم ماذا يحدث لجسمك عندما تأكل كبدًا نيئًا؟
وتجدر الإشارة إلى أن بعض الناس يأكلون الكبد النيء لما له من فائدة كبيرة في علاج مختلف حالات فقر الدم كما يفيد في علاج الفشل الكبدي والأمراض التي تحدث نتيجة لفشل الكبد. إذا لم يستطع المريض تناولها نيئة ، فيمكن شويها قليلاً أو غليها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، كما يمكن شرب الماء المغلي.
فوائد الكبد للرجال والنساء: يعتبر الكبد عامل مساعد لكلا الزوجين حيث يعمل على زيادة هرمون التستوستيرون كما يعمل على زيادة الحيوانات المنوية الذكرية لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ.
تحذير من تناول الكبد حذر خبراء أغذية من تناول الكبد أكثر من مرة في الأسبوع ، حيث أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام.
يعتبر الكبد من أشهر الأطعمة المفضلة في المجتمع المصري ، وتتفوق كل ربة منزل في عملها للحصول على طعم خاص للطهي ، ومن أفضل أنواع الكبد التي لها طعم رائع هو كبد الضأن.
يحب الكثير منا الكبد لأن طعمه مختلف عن الأطعمة الأخرى وخاصة كبد الدجاج لأنه خفيف وغني بالفيتامينات وسهل الهضم ، لذلك ينصح بتناول كبد الدجاج للأطفال قبل كبد البقر أو الأغنام.
