السكر من الأطعمة التي يتم تداولها يومياً في كل بيت ، والذي يحتوي على فوائد ومضار نذكرها لكم حصرياً في مجلة دايت ، الأولى عربياً في عالم الرشاقة والصحة والجمال ، من خلال المقال التالي.
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض
يصنع السكر البني والأبيض من قصب السكر. يحتوي السكر البني أيضًا على دبس السكر والماء وهو أقل قليلًا في السعرات الحرارية من السكر الأبيض. السكر الأبيض أحلى من السكر البني. يعتقد بعض الناس أن السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض ، لكن هذا ليس صحيحًا. كلاهما ضار بنفس القدر بكميات كبيرة.
عناصر
يحتوي السكر الأبيض على سكر القصب فقط ، بينما يحتوي السكر البني على دبس السكر وقصب السكر. يحتوي السكر البني العادي على ما يصل إلى 10٪ من دبس السكر ، يتم الحصول عليه عادة من قصب السكر.
إنتاج
كان السكر البني سكرًا غير مكرر ، بينما يُصنع السكر البني الآن عن طريق إضافة دبس قصب السكر إلى البلورات البيضاء المكررة. يستخدم دبس البنجر في بعض الأحيان.
ما هو السكر الأبيض (ويسمى أيضًا سكر المائدة)
يوجد السكر الأبيض بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات. في الطبيعة ، يوجد في قصب السكر أو بنجر السكر.
ما هو السكر البني
لا تخلط بين السكر الخام والسكر البني. يتم تكرير السكر البني ببساطة إلى سكر أبيض مع خلط الشراب في دبس السكر ثم تجفيفه مرة أخرى.
السكر البني هو ببساطة خليط من السكر الأبيض ودبس السكر. لذلك يمكن أن يتشكل السكر البني مثل الرمل الرطب.
هل السكر البني أفضل من السكر الأبيض؟
يتفاعل سكر القصب ودبس السكر لتكوين السكر البني ، الذي يحتوي على عناصر غذائية أساسية أكثر من مكونات السكر الأبيض ، وهذا هو سبب تفضيل السكر البني على الأبيض لأنه أكثر صحة من الناحية الفنية. على سبيل المثال ، تعتبر ملعقة كبيرة من دبس السكر مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ، الذي يوفر كميات صغيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب ، ومع ذلك ، فإن كمية هذه العناصر الغذائية الأساسية التي تحصل عليها صغيرة جدًا لتغطية احتياجاتك الغذائية اليومية. السكر الأبيض والدبس والسكر البني هي أيضًا سكريات مضافة ، لذلك يجب ألا تقلص من نظامك الغذائي قدر الإمكان وتجنب زيادة الوزن غير المرغوب فيها وتزيد من خطر إصابتك بأمراض مزمنة.
السعرات الحرارية
يحتوي السكر البني والسكر الأبيض على نفس العدد تقريبًا من السعرات الحرارية لكل وجبة. 1 ملعقة صغيرة من السكر البني المعبأ توفر حوالي 17 سعرة حرارية ، و 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض تحتوي على 16 سعرة حرارية ، وفقا لتقارير من قاعدة بيانات المغذيات الزراعية الوطنية بوزارة الخارجية الأمريكية.
كمية السكر التي يحتاجها جسم الإنسان
لتعظيم سلامتك الصحية مع تقليل مخاطر زيادة الوزن غير المرغوب فيها والأمراض المزمنة ، قلل من السكريات المضافة – بما في ذلك السكر الأبيض والسكر البني والدبس – قدر الإمكان ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA). توصي معظم النساء بالحد من السكريات المضافة إلى 100 سعرة حرارية أو أقل في اليوم وتنصح الرجال بعدم تناول أكثر من 150 سعرًا حراريًا من السكر المضاف يوميًا. غرام واحد من السكر يوفر 4 سعرات حرارية.
مصنع سكر البنجر.
1- تسليم البنجر لمصانع السكر.
2- افحص الكمية المسلمة لاستبعاد الفاكهة التي بها كدمات أو خدوش.
3- اغسل الحبوب للتخلص من الأحجار والحصى والغبار العالق بها.
4- قطع البنجر شرائح رقيقة لكشف اللب مما يسهل عملية استخلاص السكر.
5- ضع شرائح البنجر في الماء عند درجة حرارة 70 درجة مئوية.
6- بعد وضع البنجر في الماء ، ينتج عصير أصفر باهت كثيف قليلاً ، يتكثف بالطهي بقليل من الماء حتى يتكاثف ويكتسب لونًا جميلًا.
7- الآن تبدأ مرحلة تصوير بلورات السكر ، وذلك بوضع العصير المكثف في مضخات غليان كبيرة ، حيث يتم فصل بلورات السكر بشكل معروف عن السائل البني المتكون بعد وضعه في جهاز طرد مركزي. .
8- يتم غلي السائل الناتج بعد عملية الفصل مرة أخرى وتكثيفه مرة أخرى لاستخراج المزيد من السكر.
صناعة السكر من قصب السكر.
1- جمع أعواد القصب وتسليمها للمصنع.
2- عصر أعواد القصب باستخدام آلات مصممة لهذه العملية حيث يتدفق العصير وهو سائل أخضر ذو مذاق حلو.
3- تصفية السائل أو تنظيفه من الشوائب.
4- إضافة بعض أنواع الأحماض.
5- قم بإجراء عملية ترشيح العصير.
6- تكثف العصير حتى يتبلور ، ويتم ذلك بغليان العصير.
7- تكرير المنتج من الغليان.
8- إعادة غسل المنتج من التكرير والتجفيف.
9- غربلة البلورات الناتجة بعد تجفيفها وصبها في قوالب.
10- قطع الأشكال الكبيرة إلى مربعات صغيرة أو طحنها للحصول على سكر ناعم.
صنع السكر البني في المنزل.
بشكل عام يختلف السكر الأبيض في الصناعة عن السكر الأبيض في نسبة المواد التي تضاف لعملية الإنتاج ، كما يختلف مذاقها ، حيث أن السكر البني أقل حلاوة.
في بعض الأحيان قد تجد صعوبة في العثور على السكر البني الطبيعي في الأسواق حتى تتمكن من صنعه في المنزل ويتم ذلك على النحو التالي فيما يتعلق بالسكر البني الفاتح: –
1- كوب سكر أبيض ونصف ملعقة كبيرة دبس.
2- نضع العسل فوق السكر في وعاء عميق ونخلط السكر والعسل جيداً بلطف بالشوكة حتى يتحول السكر إلى اللون البني الفاتح.
في حالة السكر البني الغامق: –
1- لكل كوب من دبس السكر نحتاج إلى ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
2- نضع السكر الأبيض في وعاء عميق ونضيف كوبًا من العسل ونخلطهم معًا لمدة تصل إلى عشر دقائق حتى يتحول السكر إلى اللون البني الغامق.
للحفاظ على السكر البني الفاتح أو الداكن ، املأه في وعاء زجاجي وضع قطعة من التفاح أو الخبز فوق السكر ، وأغلق البرطمان واحفظه في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة.
مهما كان نوع السكر المستخدم ، بني أو أبيض ، يجب استخدامه باعتدال لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، مما يزيد الوزن ويسبب بعض المشاكل الصحية.
أضرار السكر:
يتسبب السكر في نقص النحاس في الجسم ، وهو عنصر حيوي للغاية ، كما أنه يمنع امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم وبالتالي يمنع النمو.
يزيد من مستوى القلق والتوتر مما يؤدي إلى الكثير من الحركة وخاصة عند الأطفال
يساعد على زيادة مستوى الكوليسترول الضار وتقليل مستوى الدهون المفيدة في الجسم
يؤدي إلى تغيير في بنية الكولاجين في الخلايا مما يسبب الشيخوخة المبكرة بسبب فقدان الأنسجة ومرونتها.
– يغذي الخلايا السرطانية ويساعد في عملية تحول الخلايا نتيجة تغير تركيب البروتين مما يؤدي إلى تنشيط احتمالات الإصابة بالسرطان.
يساعد في أمراض العيون مثل إعتام عدسة العين
يزيد من حموضة الجهاز الهضمي ، مما يجعل عملية الهضم والامتصاص أكثر صعوبة
يسبب مرض الأسنان
يؤدي إلى السمنة والمشاكل الصحية اللاحقة بسبب تنشيط عملية الجوع
يؤدي تأثيره على بنية البروتين إلى تغيير في تكوين الحمض النووي الذي يتكون من الخلايا
يقلل من تدفق الأكسجين إلى الدماغ لما له من تأثير سلبي على عمليات زيادة الجذور الحرة
يسبب احتباس الماء داخل الخلايا
يمنع السكر امتصاص فيتامين سي بسبب تشابه التركيب الكيميائي لكليهما على الخلايا مما يتسبب في تشبع الخلايا بالسكر ويمنع دخول الفيتامين إليها مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة أقلها تواتراً. نزلات البرد بسبب نقص فيتامين سي.
فوائد السكر:
أولئك الذين يعتقدون أن السكريات ضارة بنفس القدر هم مخطئون ، لكن لديهم بعض الفوائد المهمة التي تجعلها ضرورية للجسم ، ولكن باعتدال.
يستخدم السكر مع الماء لتخفيف الدوخة والغثيان
يستخدم السكر في حالات الاكتئاب
يستخدم السكر مع الأطعمة لمنحها طعمًا حلوًا
ما هي كمية السكر المناسبة للإنسان كل يوم؟
يوصى بملعقة كبيرة من السكر يوميًا لأخصائيي الحميات وملعقتين كبيرتين لكبار السن والأطفال ، وإلا
فوائد السكر البني:
يحتوي على الجلوكوز والفركتوز والسكريات ويوفر الطاقة للجسم ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي في خلايا الجلد لتوفير الطاقة والنشاط للخلية والحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي للخلايا نفسها.
. يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد بدوره على تسريع نشاط الدورة الدموية في الجسم ووظائف الدم ، ويزيد من نسبته ويزود الجلد والجلد بالعناصر الغذائية والأكسجين والماء مما يساعد على تغذية الخلايا. يمكن اعتبار نقصها أحد أسباب البهاق.
. يحتوي على بعض الفيتامينات التي تعمل ببطء وتتركز بين بعض المواد الشائعة في الأنظمة والتوازن بين الخلايا في بيئة التمثيل الغذائي للسوائل بالإضافة إلى التمثيل الغذائي الخلوي والحفاظ على بيئة نظيفة خالية وحمايتها من العدوى البكتيرية.
. يحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة ، ويقاوم الجذور الحرة للخلايا الصبغية ، ويعيد الطبقة القاعدية ويحمي الخلايا الطبيعية للحفاظ على وظيفة الخلايا والتمثيل الغذائي ، لأن الخلايا الصبغية في الجذور الحرة هي المشكلة التي يعاني منها مرضى البهاق.
. يحتوي على الأحماض الأمينية والسليلوز وغيرها من المواد التي تحمي البشرة بشكل فعال وتستعيد صحة الجلد والبشرة والأدمة والألياف ، وتضمن القدرة على امتصاص الماء وتوفيره ، وتحسين بنية البشرة ومرونتها ، بالإضافة إلى التغذية. الجلد وتحفيز تجديد الخلايا.
. يحتوي على بعض الأحماض الطبيعية والأصباغ الطبيعية لأنه ينظم عملية التصبغ ، واستقلاب الأصباغ المختلفة ، وتوازن إفراز الميلانين في الجلد وتوزع الصبغة ، ويحد من التراكم غير الطبيعي للون ، ويعتبر هذا هو الدور الرئيسي والمهم في يفيد السكر البني لمرضى البهاق في تنشيط وتنظيم الدورة الدموية.
القيمة الغذائية لقصب السكر:
أظهرت الدراسات أن القيمة الغذائية لقصب السكر تكمن في وجود السكر فيه ، حيث يحتوي ساق قصب السكر على حوالي 8 إلى 12٪ سكر ، ويمكن أن يصل السكر عند عصره إلى 16٪.
أنواع قصب السكر:
نبيلة قصبة. – القصب الصيني.
القصب الآسيوي البري. – قصب غينيا البرية
فوائد قصب السكر:
علاج احتقان الحلق.
تقليل الاكتئاب.
– امنح جسمك الطاقة لأنها غنية بالسعرات الحرارية.
– تقوية العظام وتنشيط الكبد.
تقليل الإمساك وزيادة إخراج البول.
– يستريح.
يعطى في حالات الحمى المصاحبة لضعف الشهية.
– يمنع تصلب الشرايين.
يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة في الدم وبالتالي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية
فوائد عصير قصب السكر:
يمتص عصير القصب بسهولة وسرعة ويفيد في النحافة ويقوي العظام وينشط الكبد ويقاوم الإمساك ويزيد من إفراز البول مما يؤدي إلى التطهير الداخلي للجسم ويطرد المزيد من السموم كما أن شرب عصير القصب يمنح الإنسان درجة معينة من الراحة النفسية والسلام ويوضح أن السر يكمن في أن السكريات الموجودة فيه تعمل على زيادة إنتاج المادة الطبيعية المهدئة للدماغ وهي السيراتونين مما يؤدي إلى زيادة قدرة الإنسان على تحمل المواقف الصعبة مثل القلق. والضيق والتوتر والإرهاق ، وهي سمة من سمات الحياة المعاصرة. لذلك ، فإن تناول كوب من عصير قصب السكر في اليوم يمكن أن يعيد الإنسان إلى حياة هادئة ، لتجنب الإجهاد والتكيف معه بطريقة معقولة.
ماسك للوجه بالعسل والسكر
عناصر:
1/2 كوب عسل
1/2 كوب سكر بني
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت جوز الهند
قطرة واحدة من الياسمين أو المسك أو أي من الزيوت العطرية المفضلة لديك.
ثم امزج المكونات في وعاء.
ثم ضعي المزيج على بشرتك ودلكيها بحركة دائرية للتأكد من إزالة الجلد الميت من وجهك ، ثم اشطفيه بالماء الدافئ وجففي بشرتك بمنشفة دافئة.
ثم ضعي مرطبًا مناسبًا لنوع بشرتك على وجهك.
فوائد التقشير:
استخدام هذا المقشر مرة أو مرتين في الأسبوع يحمي بشرتك ويقشرها ويجدد خلاياها ، لذا يجب عليك دائمًا استخدامه كل أسبوع حتى في فصل الشتاء.
