يعتبر الخرشوف من النباتات الخضراء التي تبرز في وصفات الطعام بنكهة ومذاق خاصين ، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية ، والتي نذكرها حصريًا في مجلة دايت ، الأولى عربية في عالم اللياقة والصحة والجمال. ، من خلال المقال التالي.
الخرشوف هو غذاء متعدد الاستخدامات. يعتبره البعض من الخضروات والبعض الآخر يستخدمه لفوائده الصحية وقيمته الغذائية العالية. بشكل عام ، يرتبط ارتباطًا مباشرًا بزيادة قوة جهاز المناعة ، والحماية من أنواع السرطان ، وخفض نسبة الكوليسترول ، والحماية من الأمراض مثل السكري والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. يعمل على إزالة السموم من الجسم ، ويحسن صحة الكبد ، ويساعد في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، والإمساك ، ومتلازمة القولون العصبي ، والإسهال ، وخفض ضغط الدم ، ويحفز التبول.
الخرشوف مصنف علميًا وموطنه الأصلي دول حوض البحر الأبيض المتوسط ، وهو أيضًا غذاء أساسي في جميع أنحاء أوروبا وبعض دول الشرق الأوسط وأمريكا ، ولكنه أقل استخدامًا في الدول الآسيوية. الجزء الصالح للأكل من الأرضي شوكي هو البراعم التي تتكون داخل الرأس قبل الإزهار الكامل ، وغالبًا ما يكون طعامًا شهيًا وسعرًا منخفضًا.
انه التاريخ: الخرشوف كما يطلق عليه في لبنان (أو الأرضي شوكي): وهو من أقدم النباتات التي زرعها الإنسان ، وأول من عرفه كان الفراعنة الذين رسموه على جدران المعابد المجاورة للنقوش الهيروغليفية ومنهم أخذها العرب فعرفوا مزاياها وزرعوها ، وعرفها الإغريق والرومان في أيام مجد بلادهم.
جاء الخرشوف إلى إنجلترا في بداية القرن السادس عشر كمطبخ وأكل نباتات ونباتات تستخدم للزينة والديكور في حدائق الدير وتستخدم مطبوخة ومسلوقة وخامضة. في إيطاليا ، يتم استخدام القرص بعد تجفيفه في حساء الطهي.
القيمة الغذائية للخرشوف
القيمة الغذائية للخرشوف:
يحتوي على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول ، كما أنه مصدر غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ج ، والثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وحمض الفوليك ، و B-6 ، و B-12 ، و A ، و E ، و D ، فيتامين ك وبعض المواد المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والزنك والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك.
الفوائد الصحية للخرشوف:
الوقاية من السرطان: يحتوي الخرشوف على كمية عالية من مضادات الأكسدة ، والتي تعد إحدى الوسائل الرئيسية للدفاع عن جهاز المناعة ضد آثار الجذور الحرة والمنتجات الثانوية لعملية التمثيل الغذائي الخلوي ، وتأتي مضادات الأكسدة من عدة مصادر من مادة البوليفينول ، والتي توجد بكميات كبيرة في الخرشوف. مادة البوليفينول لها خصائص وقائية كيميائية لأنها تبطئ من آثار السرطان ، فالمستويات العالية من مادة الكيرسيتين والروتين تبطئ من خطر الإصابة بالسرطان ، وفيتامين ج أحد مضادات الأكسدة المعروفة التي تمنع نشاط الأمراض الالتهابية للغشاء المخاطي والتليف ويقلل. فرص الإصابة بسرطان الثدي. بالإضافة إلى ذلك ، تقتل الأمراض الخلايا المبرمجة التي تتكاثر مكونة الخلايا السرطانية وتقلل من آثار سرطان البروستاتا وسرطان الدم بسبب وجود مركبات الفلافونويد واستهلاك الأرضي شوكي يمنع الإصابة بالسرطان. !!
صحة القلب بإضافة الأرضي شوكي إلى النظام الغذائي ، يمكن أن يخفض مستوى الكوليسترول الضار ويزيد من مستوى الكوليسترول الجيد مما يؤدي إلى تراكم الدهون في شرايين القلب والأوعية الدموية وزيادة ضغط الدم مما يؤدي إلى حدوث نوبات وسكتات دماغية. . والخرشوف يحسن صحة القلب.
ضغط الدم : يعتبر الخرشوف مصدر مهم للبوتاسيوم ، وهو معدن أساسي يساعد في تحييد آثار الصوديوم الزائد ، وبالتالي فإن من يأكل الخرشوف لا يعانون من أمراض ضغط الدم ، ونقص البوتاسيوم في الجسم يعرضه لمرض السكري ، بينما انخفاض الدم يؤدي الضغط إلى تعريض الجسم لمرض الشريان التاجي.
صحة الكبد: لقد وجدت نوعين من مضادات الأكسدة ، السينارين والسيليمارين ، اللذان يسهلان إزالة المواد السامة من الكبد والجسم بشكل عام ، ويرتبطان أيضًا بدعم وإعادة نمو وإصلاح خلايا الكبد التالفة وتجديد خلايا الجسم.
اضطرابات الجهاز الهضمي: يعتبر الخرشوف من أهم المصادر الغنية بالألياف ، وهو مفيد للغاية في تحسين صحة الجهاز الهضمي ، حيث يساعد في الحفاظ على الأمعاء نظيفة ومنتظمة ، ويقلل من أعراض الإمساك والانتفاخ والتشنجات والغثيان. عدم الراحة في المعدة ، بالإضافة إلى مشاكل البراز وتليين الأمعاء وتنظيف الكوليسترول وتنظيف الشرايين وتقليل الإصابة بأمراض القلب.
استخدامه:
يتم طهيه باللحم ، ويضاف إلى اليخنات والشوربات ، ويتم طهيه بمجموعة متنوعة من السلطات اللذيذة أو يتم تقديمه بمفرده كمقبلات لذيذة مع تتبيلة زيت الزيتون والليمون والثوم. بالحليب والثوم ، وهذا بالطبع أفضل من الغمس في الزبدة كما هو شائع في بعض الدول الأوروبية. أفضل طريقة للاستفادة من خصائصه المفيدة هي أكل الخرشوف كله من جذر الأوراق إلى القلب والاستفادة القصوى منه بالماء المغلي عن طريق إضافته إلى أنواع مختلفة من الحساء أو اليخنة. يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة التي تم إذابتها في الماء نتيجة الغليان
القيمة الغذائية للخرشوف:
كربوهيدرات 10.5 جم
الطاقة 53 كالوري
ألياف 5.4 جم
الدهون 0.34 جم
بروتين 2.9 جم
الثيامين .. فيتامين ب 1 0.05 مجم
الريبوفلافين .. فيتامين ب 2 0.089 مجم
النياسين .. فيتامين ب 3 0.111 مجم
حمض البانتوثينيك .. فيتامين ب 5 0.240 مجم
فيتامين ب 6 0.081 مجم
حمض الفوليك … فيتامين ب 9 89 وحدة دولية
فيتامين سي 7.4 مجم
كالسيوم 21 مجم
حديد 0.61 مجم
المغنيسيوم 42 مجم
فوسفور 73 مجم
بوتاسيوم 276 مجم
زنك 0.4 مجم
منجنيز 0.225 مجم
دراسة فوائد الخرشوف:
يقلل الخرشوف من سرطان الجلد
في دراسة أجريت في مستشفيات جامعة كليفلاند ، وجد أن استخدام كريمات سيليمارين قلل من الإصابة بسرطان الجلد بنسبة كبيرة. أجريت هذه الدراسة على الفئران في المختبر ، كما هو الحال مع البشر ، ولا تزال الأبحاث جارية.
الخرشوف يخفض نسبة الكوليسترول:
في دراسة حديثة أجريت على الفئران ، وجد أن مستويات الكوليسترول قد انخفضت بشكل ملحوظ بعد إعطاء الفئران دواء مستخلص من الأرضي شوكي.
الأرضي شوكي لتطهير الكبد من السموم
بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، يحتوي الأرضي شوكي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مع العديد من الفوائد الصحية. ومن أهم فوائد هذه المغذيات قدرتها على تطهير الكبد وتنقية الدم. يعزو العلماء خصائص تطهير الكبد للخرشوف إلى اثنين من المغذيات النباتية: السينارين والسيليمارين. Cynarin هو مركب مضاد للأكسدة يساعد الكبد على إنتاج الصفراء ، وهو أمر ضروري لهضم الدهون وأيضًا لتطهير الجسم من السموم. أما السيليمارين فهو مادة الفلافونويد التي تساعد على حماية خلايا الكبد وأغشية الخلايا ، بالإضافة إلى المساعدة في تجديد خلايا الكبد.
يساعد الخرشوف أيضًا في حماية الكبد من السمية الكبدية والآثار الضارة للكحول والأطعمة المصنعة والملوثات الأخرى. هذا لا يعني أن تناول الأرضي شوكي يمنحك حرية تناول الوجبات السريعة أو شرب الكحول. لكن الأمر هو ، إذا كنت تعيش حياة أقل من الصحة وتريد أن تبدأ نمط حياة صحي ، يمكن أن يكون الأرضي شوكي جزءًا لا يتجزأ من خطة التخلص من سموم الكبد.
يمكن أن يكون الأرضي شوكي مفيدًا أيضًا في تطهير المثانة والمرارة من السموم وقد استخدم لهذا الغرض في ثقافات مختلفة. وذلك لاحتوائه على خصائص طبيعية مدرة للبول وهضمية بسبب محتواه العالي من الألياف. يمكن أن يساعد الخرشوف في خفض الكوليسترول السيئ في الدم ، مما يجعله غذاءً صحيًا للقلب.
يحتوي الأرضي شوكي أيضًا على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب وفيتامين ج وفيتامين ك ، لذلك يمكن أن يساعد في حماية صحة الدماغ والعين والعظام. وجدت بعض الأبحاث أن المركبات الموجودة في الأرضي شوكي لها خصائص قوية مضادة للسرطان.
عند اختيار الأرضي شوكي ، تأكد من اختيار الخرشوف الطازجة بأوراقها الخضراء ، والخالية من البقع البنية والأوراق الذابلة. إلى جانب تناول قلوب الخرشوف المطبوخة ، يمكنك أيضًا تناول الجزء السفلي من الأوراق بعد الطهي لأنها غنية بالعناصر الغذائية. يمكنك أيضًا نقع الأوراق في الماء المغلي لعمل شاي خرشوف صحي.
خرشوف مغربي
يعتبر الخرشوف من الخضار التي لا يجب أن تؤكل نيئة لاحتوائها على مادة مريرة تسمى “سينارين” ، لذلك يتم غليها في الماء لإذابة هذه المادة.
يفيد في التغذية والفوائد الطبية ، وأوراقه ولحاءه مفيدة في الروماتيزم وفي إفراغ العصارة الصفراوية. وهو مفيد جدا للكبد والتهاب الكلى وسلس البول ولا يضاهي نبات غسيل الاوعية الدموية والكبد والكوليسترول لذلك فهو يساعد على تذويبه وعلاج تصلب الشرايين وخفض ضغط الدم. ومن الضروري لمن يأكل الأطعمة الدسمة والإرهاق الذي يرهق الكبد ويتراكم الكوليسترول في جدران الشرايين مما يؤدي إلى شلل نصفي وشلل وسكتة قلبية.
يحتوي الأرضي شوكي على نسبة عالية من فيتامين – أ – ب – وبعض الأملاح المعدنية مثل المنجنيز والفوسفور ، لذلك ننصح أصحاب الفكر بتناوله ، فهو يفيد خلايا المخ ويقوي القلب وينشط الكائن الحي. ينظف الأمعاء ويقيها من الإسهال.
يجب تناول الأرضي شوكي في نفس اليوم لأن الجراثيم تخترقه ويتحول لونه إلى اللون الأسود مما يسبب آلام في المعدة ، ويمكن استخدام الماء المغلي في الحساء.
يمكن أن يظل الخرشوف طريًا وعصيرًا لعدة أيام إذا غمرت الجذع في الماء ، وقطعت جزءًا صغيرًا من الساق في كل مرة وغيّرت الماء كل يوم.
