ما هو مضغ العلكة؟
- وهي مادة لزجة تستخرج من البذور الطبيعية وعصارة بعض أنواع النباتات أو بعض الطحالب.
- اللثة قابلة للذوبان في الماء وتشكل مخاطًا لزجًا.
- بالإضافة إلى شدة لزوجة هذه المادة حتى في درجات الحرارة العادية.
- يمكن صنع العلكة من بعض المواد الطبيعية مثل النشا أو السليلوز.
تعريف صمغ الزانثان
- هو نوع من المواد المستقرة التي تضاف إلى بعض أنواع الطعام.
- يتميز صمغ الزانثان بطبيعته اللثوية التي تحتوي على العديد من جزيئات السكر.
- يتم استخراج صمغ الزانثان من نوع من البكتيريا يسمى C.
- علاوة على ذلك ، يتميز صمغ الزانثان بوزنه الجزئي العالي.
- يتم إنتاجه عن طريق تخمير سكر الجلوكوز بواسطة بكتيريا الليجيونيلا.
- يستخدم صمغ الزانثان في العديد من الأطعمة المعلبة ، مثل الصلصات والآيس كريم.
- أيضًا ، يتم تضمين هذا الصمغ في صناعة العديد من مستحضرات التجميل.
- عندما يضاف صمغ الزانثان إلى الآيس كريم ، فإنه يعطيها طعمًا كريميًا.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسهل على السلطة أن تنفد من الزجاج.
- يحافظ صمغ الزانثان على تناسق مستحضرات التجميل ، حيث تظل هذه المواد سائلة إذا لم تتم إضافة صمغ الزانثان إليها.
كيف يتم إنتاج صمغ الزانثان؟
- يتم إنتاج صمغ الزانثان عن طريق وضع بعض أنواع البكتيريا في وسط مناسب ، مثل بعض أنواع الكربوهيدرات مثل الذرة والقمح وقصب السكر.
- عندما تنمو البكتيريا ، فإنها تضيف إلى محلول معين يحتوي على بعض المواد.
- مما يساعد في عملية التخمير حتى الحصول على الراتنج.
- وعند اكتمال عملية التخمير ، تنتقل هذه البكتيريا إلى مناطق أخرى مخصصة لها ، للمساعدة في عملية تحويل الجلوكوز الموجود في الكربوهيدرات إلى سكريات.
- هي المادة الفعالة التي تدخل في تكوين اللثة بشكل عام.
- غالبًا ما تستغرق عملية التخمير من يومين إلى أربعة أيام وعندما تتم هذه العملية.
- يتم تعقيم مادة السكاريد حتى يتم تعطيل نشاط البكتيريا وإنزيماتها.
- ثم يتم إزالة البكتيريا وعزلها من عديد السكاريد عن طريق عملية الطرد المركزي.
- وهكذا حصلنا على صمغ الزانثان ، وبعد ذلك يتم تجفيف هذا الصمغ وطحنه حتى الحصول على مادة تذوب بسرعة في الماء.
يستخدم صمغ الزانثان
يستخدم صمغ الزانثان في العديد من الصناعات الغذائية ، ويمكن استخدام هذه العلكة بشكل صحي وخاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض ، ومن أهم استخداماته.
- يمكن استخدام صمغ الزانثان في الخبز بدلاً من البيض.
- يتم ذلك عن طريق وضع ملعقة كبيرة أو اثنتين من صمغ الزانثان في مكان كل بيضة.
- تزيد هذه العلكة من كثافة الخبز ، كما يمكن شراء صمغ الزانثان من قسم مستلزمات الخبز.
- كما تستخدم في تحضير أنواع عديدة من الصلصات حيث تعمل على زيادة كثافة الصلصة.
- كما أن البهارات التي تضاف للسلطة تمنع انفصال هذه المواد.
- وهذا الصمغ عبارة عن مستحلب يخلط مع المواد التي تضاف إلى الصلصة حتى تزداد كثافتها.
- كما أنه يستخدم لتكثيف العصائر والكوكتيلات ، وبالتالي الحصول على مشروب منخفض السعرات الحرارية.
- غالبًا ما يستخدم صمغ الزانثان في الشامبو المنزلي.
- يتم ذلك عن طريق إضافة هذه العلكة إلى صودا الخبز مع أي نوع من الصابون.
- يستخدم في صناعة العديد من مستحضرات التجميل حيث يمكن إضافته لبعض أنواع الكريمات.
- مثل الجلسرين الطبي ، لمنع الجفاف والحفاظ على مستوى ترطيب هذه الكريمات.
- ومع ذلك ، يجب الانتباه عند إضافة هذا الصمغ إلى الكريمات ، يجب تقليبها وتقليبها جيدًا حتى لا تتسبب في تكون كتل في هذه الكريمات.
فوائد صمغ الزانثان
- يساعد صمغ الزانثان على خفض نسبة السكر في الدم إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
- وذلك لأن صمغ الزانثان يحول جميع السوائل في المعدة والأمعاء إلى مادة هلامية شديدة اللزوجة.
- وبالتالي ، فإنه يبطئ عملية هضم الطعام ، مما يؤثر على معدل دخول السكر إلى الدم.
- مما يخفض نسبة السكر في الدم وخاصة بعد الأكل.
- ومن فوائده أنه يخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
- لذلك فهو يقلل من الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- من أهم فوائد صمغ الزانثان أنه يساعد على إنقاص الوزن الزائد.
- وذلك لأنه يعمل على زيادة امتلاء المعدة وبالتالي يؤخر هضم الطعام مما يؤدي إلى فقدان الكثير من السعرات الحرارية المكتسبة.
- يعالج صمغ الزانثان الجفاف لأنه بديل مفيد للعاب الأشخاص الذين يعانون من جفاف الفم.
- هناك بعض أنواع معجون الأسنان المصممة خصيصًا لجفاف الفم.
- يحتوي على صمغ الزانثان الذي يحافظ على رطوبة الفم.
- يساعد صمغ الزانثان في علاج الإمساك المزمن حيث يستخدم كملين طبيعي يحافظ على رطوبة المعدة والأمعاء.
- أظهرت الكثير من الأبحاث أن صمغ الزانثان يساعد في علاج الأمراض السرطانية مثل سرطان الجلد والأمعاء.
الآثار الضارة لصمغ الزانثان
- في بعض الأحيان يسبب صمغ الزانثان مشاكل واضطرابات في الجهاز الهضمي.
- كزيادة في عدد مرات التبرز ويسبب ظهور وتراكم الغازات وانتفاخ داخل البطن.
- علاوة على ذلك ، فإنه يتسبب في زيادة حركة الأمعاء ويؤثر سلبًا أيضًا على البكتيريا المفيدة الموجودة داخل الأمعاء.
- يُنصح العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من القمح والذرة بالامتناع عن تناول صمغ الزانثان.
- يمكن أن يسبب التعرض لغبار صمغ الزانثان أعراضًا تشبه أعراض البرد والإنفلونزا.
- في بعض الأحيان يسبب التهابات في الرئة ومشاكل في الأنف والحنجرة.
احتياطات لاستخدام صمغ الزانثان
- لا ينبغي استخدام صمغ الزانثان في الأشخاص الذين يعانون من الإسهال المستمر أو الذين يعانون من آلام الجهاز الهضمي.
- وذلك لأن مضغ العلكة يحافظ على الماء في الماء وبالتالي يزيد من أعراض الإسهال.
- صمغ الزانثان له خصائص ملين تعمل على تليين البراز ، مما يجعل من الصعب التحكم في حركة الأمعاء.
- لذلك ، ينصح الأشخاص الذين يعانون من سلس البراز بتجنب تناول صمغ الزانثان.
- يفضل تجنب والحد من تناول هذه العلكة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية المزمنة للقمح والذرة ومنتجات الصويا والأطعمة الأخرى.
- وفي حالة شعور الشخص بالغثيان والقيء أو مشاكل في المعدة أو انسداد معوي ، ابتعدي عنها.
- يفضل قصر تناول صمغ الزانثان على الأشخاص المصابين بالتهاب الزائدة الدودية أو الذين سيخضعون لعملية جراحية.
- يجب على النساء الحوامل والمرضعات تجنب تناول صمغ الزانثان قدر الإمكان.