سرطان البحر
- سمكة الكركند لها أسماء عديدة ، وهي سمكة تنتمي إلى عائلة القشريات.
- ولديه قدرة عالية على الخروج للهواء والتنفس في الخارج والحفر والتأقلم والنمو بسرعة.
- وأسماك الكركند ذات الخصوبة العالية.
- يطلق عليه أيضًا سرطان البحر ، ومثله مثل القشريات الأخرى ، يوجد في أجزاء كثيرة من العالم.
- جميع أجزائه تستخدم في المطبخ ما عدا غلافه.
- يستخدم البعض الكركند كديكور من خلال وضعه في أحواض أسماك الزينة ، ويجب أن يكون حجم الحوض كبيرًا بما يكفي لاستيعاب هذه الأنواع من الأسماك والسماح لها بحرية الحركة.
فوائد تناول سرطان البحر للجسم
كشفت جميع الدراسات التي تم إجراؤها أن للكركند العديد من الفوائد:
- الحماية من مخاطر السمنة: نتيجة لمحتواها الغذائي الغني ، فعند تناولها تقلل من الشعور بالجوع لبقية اليوم.
- التقليل من الإصابة بمرض السكر: حيث أنه يعمل على إنقاص وزن الجسم والوقاية من السمنة وبالتالي خفض نسبة السكر في الدم.
- يعزز صحة القلب: لاحتوائه على الحديد والفيتامينات ومركبات أوميغا 3 التي تجعل القلب يعمل بشكل جيد.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية: وذلك لأنه يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد في امتصاص وتنظيم الهرمونات في الجسم ، وقد أظهرت الدراسات أن مرضى الغدة الدرقية يتحسنون حالتهم بعد الاستمرار في تناول سرطان البحر.
- تساعد أسماك الكركند في سلامة الصحة العقلية – وذلك لاحتوائها على أوميغا 3 وعند تناولها تقلل من مستوى العدوانية لدى الإنسان ، وتقلل من الاندفاع النفسي ، وتمنع الاكتئاب.
- الحماية من فقر الدم: حيث أن خلايا الدم تحتاج إلى كمية كبيرة من النحاس والحديد لتتمكن من نقل الأكسجين إلى الجسم بشكل جيد.
- يؤدي تناول أسماك الكركند إلى الحماية من فقر الدم وفقر الدم ، لأنها تساعد في بناء خلايا الدم الحمراء ، والتي بدورها مسؤولة عن الوقاية من فقر الدم وتخفيف أعراضه.
طرق استزراع الكركند
- عندما يكتمل التطور الجنسي للذكور والإناث ، يحدث الانتقال إلى مرحلة التزاوج بين الذكور والإناث ، ويكون ذلك غالبًا داخل الجحور ، وفي بعض الأحيان يحدث التزاوج أيضًا في المياه المفتوحة.
- وتحتوي الإناث في تكوينها على مستقبلات الحيوانات المنوية ، حيث يتم تخصيب البويضات داخل هذه المستقبلات ، ثم تبدأ بمرحلة البويضة بداخلها ، ثم تفقس البويضات في شهر مايو وينضم الصغار إلى أمهاتهم.
- يمر الصغار بمرحلتين من إزالة الغلاف الخارجي خلال 2-3 أسابيع من الفقس ، وبعد هذه المرحلة يكون الصغار قادرين على ترك أمهاتهم.
- ويزداد عدد الريش في فترة الصيف ، عندما ترتفع درجة حرارة الماء ، وخلال فترة الريش يمتنع السرطانات عن الأكل.
- ودورة حياة الكركند في مصر ، على سبيل المثال ، في المياه العذبة ، تمر بدورتين تزاوج كل عام.
- شهر مارس هو الفترة النشطة لأسماك الكركند ، حيث يبدأ سرطان البحر بالخروج من الجحور والتحرك في جميع الأماكن المتاحة.
- يبدأ في التغذي على النباتات المتحللة والأسماك الصغيرة والمحار ، ويكون جاهزًا لحمل البيض بعد أسبوعين من التغذية ، ويختلف عدد البيض وفقًا لحجم الحيوانات المنوية.
أنواع الكركند
يعتبر سرطان البحر في المياه العذبة أكثر أنواع الكركند انتشارًا وينقسم إلى ثلاثة أنواع ، وأشهرها جراد المستنقعات الأحمر ، وهو موطنه الأصلي في مصر.
حيث يشكل 80٪ من إنتاج الكركند في العالم ، ويتميز بخصائصه وقدرته العالية على التكيف مع البيئة والتكاثر إلى حد كبير.
أخطار أكل الكركند
- يؤدي تناول الكثير من أسماك الكركند إلى التسمم بالزئبق لدى البشر.
- ويفضل عدم تناوله أكثر من 6 مرات في الشهر ، وهذا أمر خطير للغاية خاصة للحوامل.
- قد يتعرض الشخص للتسمم الغذائي عند شراء سرطان البحر ، وقد يتعرض لدرجات حرارة عالية ، حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى الإضرار بالكركند وتكاثر البكتيريا الموجودة فيه.
- عند طهي الكركند ، يجب وضعه في وعاء حتى يذوب الجليد.
- وهي بعيدة كل البعد عن ارتفاع درجات الحرارة حتى لا تتكاثر البكتيريا.
القيم الغذائية لأسماك جراد البحر
تحتوي أسماك الكركند على قيم غذائية عالية وهي مفيدة لجسم الإنسان.
أظهرت الدراسات أن تناول 145 جرامًا من الكركند المطبوخ يحتوي على:
- 129 سعرة حرارية
- 25 جراما من الدهون.
- 55 جرام من البروتين.
- 3٪ من حاجة الإنسان لفيتامين أ.
- 9٪ من حاجة الإنسان للكالسيوم.
- 3٪ من حاجة الإنسان للحديد.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني جدًا بالنحاس والسيلينيوم والزنك والفوسفور وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم وفيتامين هـ وأوميغا 3.
طرق تغذية جراد البحر
تتغذى سرطانات المياه المالحة على الأسماك الصغيرة والطحالب المعلقة في الماء.
كما أنها تتغذى على الأحجام الكبيرة منها التي تتغذى على نفس الأسماك.
تتغذى سرطانات المياه العذبة على النباتات المغمورة والقواقع واليرقات المائية والقشريات.
وزريعة الأسماك الصغيرة والضفادع الصغيرة ، وتظهر ظاهرة الافتراس ، حيث يفترس الكبار الصغار الصغار.
طرق طهي سمك الكركند
لوبستر مقلي:
- أخرج اللحم من سمك الكركند عن طريق الضغط المستمر على غضاريف البطن.
- قطعيها إلى شرائح حسب رغبتك ، ثم تبليها بالبهارات والطحين والبيض.
- نحضر وعاء به زيت غزير ونقليه ونخرجه ونزينه بالفلفل الأخضر والكزبرة ونقدمهما للأكل.
إستاكوزا مشوي:
- يُقطع الكركند إلى 4 قطع بعد غسله جيدًا.
- يتكون التتبيلة من الثوم المفروم والتوابل والبصل وعصير الليمون.
- يوضع الخليط السابق على صينية ، ويوضع اللوبستر المقطع على الصينية ، ويغطى أو يدهن بهذا الخليط ، وينتظر حتى ينضج.
- أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.
الحساء جراد البحر:
- يُغسل الكركند جيدًا ويُغمر في محلول ملحي لإزالة أي غبار أو شوائب أو روائح.
- ضعي قدرًا به الكثير من الماء على النار وأضيفي البهارات والبصل وورق الغار.
- ندخل الكركند ، بعد تقطيعه ، في القدر ونجعله يغلي مع التأكد من نضجه بالكامل.
- يُصفى الحساء المتبقي في أوعية التقديم ويُشرب ساخناً.