يعتبر المشمش المجفف من مكونات الأطباق الشهيرة ، بالإضافة إلى فوائده القيمة للصحة والجمال ، ونذكر هذا لكم حصرياً في مجلة دايت ، الأولى عربياً في عالم الرشاقة والصحة والجمال ، من خلال المقال التالي.
المشمش أصله من الصين ومعروف هناك منذ 4000 عام ، تم إحضاره إلى أوروبا من قبل الإسكندر الأكبر وبفضل العرب انتشر إلى حوض البحر الأبيض المتوسط.المشمش من أهم الفواكه التي تحظى بشعبية في الصيف موسم. المربيات والكومبوت باستثناء استخدامها في إنتاج شراب قمر الدين خلال شهر رمضان. عصير قمر الدين المصنوع من المشمش مفيد جدا كما هو المربى المصنوع منه لأنه لا يفقد الكثير من خواصه الطبيعية نتيجة المعالجة. تساعد ثمار المشمش على مقاومة الميكروبات وتقوية الأغشية المخاطية. عن طريق غسل ثمار المشمش جيداً قبل تناولها لإزالة أي مواد كيميائية ملحقة بها.
القيمة الغذائية للمشمش:
يحتوي المشمش على عدد من الفيتامينات ، مثل فيتامين أ وج ، بالإضافة إلى كميات من البيتا كاروتين والليكوبين. يحتوي المشمش أيضًا على أملاح معدنية مثل الفوسفور والمغنيسيوم وبعض الأحماض مثل حامض الستريك التي تلعب دورًا حيويًا في الجهاز الهضمي.
تشمل مزاياها:
– يحمي العين ويقوي الرؤية
يفيد في حالات فقر الدم
– ينشط جهاز المناعة في الجسم
– يقي من الكوليسترول
– يحافظ على الأوعية الدموية ويمنع الأمراض المتعلقة بجهاز الدم
– يمنع الإمساك الحاد ويرخي القولون
يقي من سرطان البروستاتا
– ينشط الأعضاء الداخلية بما في ذلك الطحال والكبد والكلى
– يقلل من الاضطرابات العصبية التي يمكن أن تنتج عن الإرهاق والانهيار العصبي
– يقي الوجه من الأمراض الجلدية والبثور الشبابية
– يغذي الشعر ويمنحه النعومة والحيوية.
جمالك والمشمش:
جمالك ومشمش المشمش يتميز بمكونات تقاوم بشكل فعال التجاعيد والانكماش والتشققات ، وهذا هو سبب تضمينه في الكريمات والأقنعة ، وهنا قناع وجه المشمش: قطعي حبة مشمش واحدة أو اثنتين. ضعيه في طبقة سميكة على بشرة الوجه والرقبة واليدين وانتظري لمدة نصف ساعة ثم اغسلي الوجه بالماء البارد.
فيما يلي الفوائد العلاجية للمشمش:
منخفضة في السعرات الحرارية
يتميز المشمش بأنه من الفواكه المعروفة بقلة السعرات الحرارية ، حيث يحتوي كل 100 جرام من المشمش على 50 سعرة حرارية ، ومع ذلك فهو مصدر غني بالألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
يساعد على الحمل
ينصح أخصائيو التغذية النساء اللواتي يرغبن في زيادة فرصهن في الحمل بأكل المشمش لاحتوائه على فيتامين أ المفيد في الحمل والولادة.
– يقي من الأمراض المعدية
يحتوي المشمش على فيتامين سي الذي يساعد الإنسان على الوقاية من جميع الأمراض المعدية وخاصة نزلات البرد ، ويعمل على تقوية المناعة ضد الفيروسات والطفيليات.
جيد لصحة العين
يساعد المحتوى العالي لفيتامين أ في ثمار المشمش على تحسين صحة العين ضد الأمراض. أظهرت دراسة سابقة أن تناول 3 حبات مشمش يومياً يساهم في تقوية المناعة ضد أمراض العيون وأهمها العمى الليلي.
مهم لصحة القلب
توافر العديد من العناصر في المشمش مثل الفيتامينات والألياف والبوتاسيوم يجعلها الفاكهة الأكثر فائدة لصحة القلب. كما أنه يساهم بشكل فعال في علاج ارتفاع ضغط الدم والحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم. يوصي خبراء التغذية بتناوله كأحد أهم الفواكه التي تمنع خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
– يدعم صحة البشرة
عندما نعلم أن فيتامينات A و C تدخلان في مكونات النسبة الأكبر من مستحضرات التجميل ، خاصة تلك التي تحارب علامات الشيخوخة ، نجد أن المشمش هو الفاكهة المثالية لتحسين صحة البشرة ، لأن المشمش يعمل معجون الماسك على الحفاظ على نضارة البشرة وترطيبها ومقاومتها للتجاعيد.
– يعالج فقر الدم
يتكون المشمش من كمية كبيرة من المعادن مثل الحديد والنحاس ، والتي تساعد الجسم على إنتاج الهيموجلوبين في الدم.
– يمنع السرطان
يحتوي المشمش على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على منع تكوين الخلايا السرطانية ، حيث يساعد البيتا كاروتين على منع خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان ، مثل سرطان الجلد والرئة والدم.
ملين طبيعي
يعتبر المشمش من أهم الفواكه التي تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الطبيعية ، لذلك غالبا ما يستخدم لعلاج الإمساك المزمن ، ينصح الأطباء بتناوله لتحسين وظيفة الأمعاء وتسهيل عملية الهضم بشكل عام.
– يعالج حالات الحمى
غالبًا ما يُنصح مرضى الحمى بتناول عصير المشمش لأن الفيتامينات والمعادن المتوفرة فيه تعالج الحمى وتخفض درجة الحرارة.
فوائد المشمش المجفف ومرض السكري
أكدت دراسة حديثة أجراها بعض الباحثين من معهد شنغهاي للسرطان في الصين ، أن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين E ، مثل المشمش المجفف ، يحمي الجسم من سرطان الكبد ، وهو ثالث أخطر أنواع السرطانات. أظهرت دراستان أن المشمش المجفف يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم يبلغ حوالي 31 نقطة ، وهو مقياس لمدى سرعة استقلاب الجلوكوز في الدم.
فوائد المشمش المجفف وفقر الدم
يحتوي المشمش المجفف على نسبة عالية من الحديد ، مثله مثل معظم الفواكه المجففة ، وهو عنصر مهم في الوقاية من فقر الدم ، حيث يوفر نصف كوب من المشمش المجفف حوالي 10٪ من النسبة الموصى بها من الحديد ، بحسب منظمة الأغذية العالمية. يمكن زيادة تمثيل الحديد النباتي (غير الهيمي) من خلال الحصول على كمية جيدة من فيتامين C ، مما يساعد على زيادة تمثيل عنصر الحديد في النظام الغذائي للنبات.
فوائد المشمش المجفف للبشرة
دكتور. ويشير عز الدين الدنشرى ، أستاذ الأدوية والسموم بكلية الصيدلة بجامعة القاهرة ، إلى أن المشمش وخاصة المشمش المجفف يحتوي على مستويات عالية جدًا من فيتامين سي الذي يعمل على تأخير ظهور التجاعيد. وأشار إلى أن المشمش المجفف يحتوي على ضعف كمية فيتامين أ مقارنة بالفاكهة الطازجة وحوالي 10 أضعاف كمية الحديد. وأوضح الدنشري لجريدة الأهرام أن ثمار المشمش تساهم بشكل عام في مقاومة الميكروبات وتقوية الأغشية المخاطية.
المشمش المجفف والأكسالات
المشمش المجفف من الأطعمة التي تحتوي على معظم الأوكسالات ، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في تكوين النوى. حيث ينصح الخبراء بتجنب هذه الأطعمة إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو المرارة.
كيف نجفف المشمش؟
الطريقة الأولى.
1- احصل على كمية المشمش التي تريد تجفيفها ، واغسلها جيدًا واختر النوع المناسب لعملية التجفيف.
2- نضع كمية من الماء على النار مع كمية من السكر تساوي حوالي ربع كمية الماء ونتركها على النار حتى يذوب السكر ويغلي الماء ، ثم اعصر الليمون فوق الخليط.
3- ضعي كمية من المشمش في المزيج المغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم أخرجيها من الخليط وجففيها جيداً.
4- قم بتسخين الفرن على 180 درجة ، وقم بإعداد صينية وبطها بورق الخبز ، ورص حبات المشمش عليها وقم بتغطية الحبات بطبقة من ورق الخبز ، ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات. بعد المشمش من وقت لآخر.
5- بعد أن يخرج المشمش من عصيره ويظهر ذابلاً ، أخرجه من الفرن وضعه في مكان جيد التهوية حتى يجف تمامًا ، ثم اجمعه في صناديق بلاستيكية أو أكياس تجميد أو أكياس بلاستيكية شفافة وضعها. في الفريزر أو الثلاجة.
الطريقة الثانية.
1- أحضر كمية المشمش المراد تجفيفها واغسلها جيداً واختر الأصحاء منها.
2- قطّع الفول إلى نصفين ، ثم أخرج الحبوب ، ورصها في صينية واتركها في الشمس لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
3- اجمع كل الأنصاف معًا واضغط عليها معًا واترك حبات المشمش مكدسة في الشمس لمدة يومين أو أكثر ، اعتمادًا على قوة الشمس وحجم حبات المشمش.
4- بعد التأكد من جفاف المشمش في الشمس ، ضعي كمية من الماء في قدر أو وعاء عميق على النار واتركيها تغلي ، ثم احضر قطعة من القماش القطني أو مصفاة وضعي حبات المشمش. ضعيها في الماء المغلي واتركيها لمدة تصل إلى 6 دقائق.
5- بعد إزالته من الماء المغلي ، قم بتصفية المشمش جيدًا من الماء ، ثم حاول جمع النصفين معًا والضغط عليهما ، ثم اترك حبات المشمش لمدة 4 إلى 6 أيام في مكان مشمس جيد التهوية. احرص على عدم تركها بالخارج ليلاً ، حيث يجب تغطية قاع الصينية التي سيُكدس عليها المشمش بقطعة من الشاش قبل الدك.
الطريق الثالث.
1- خذي كمية المشمش التي ستجففها واغسليها جيداً واصنعي من 5 إلى 6 ثقوب في كل منها بدبوس أو إبرة نظيفة (هنا سنعمل بكمية 2 كيلو من المشمش وعليك الانتباه إلى الكمية التي سوف تجف هذه الكمية ستحتاج كيلو ونصف سكر وكمية قليلة جدا من الملح ونصف ليمونة أو ليمون حسب ذوقك).
2- نضع نصف كوب من السكر مع كوب ماء في وعاء ونقلب السكر حتى يتحول إلى شراب.
3- ضعي حبات المشمش تدريجياً في الشراب ، حيث ضعي 6 أو 7 حبات مشمش وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة ، وحاولي سحبها بدبوس.
4- أحضر الكمية المتبقية من السكر والملح والسكر وأضفهم إلى القطر المحضر واتركه على النار حتى يتكاثف مرة أخرى.
5- ضع حبات المشمش مرة أخرى في الشراب واتركها تغلي لمدة أربع أو خمس مرات ويمتص المشمش القطر.
6- رص حبات المشمش في صينية مع الشراب واتركها في الهواء لمدة 5 إلى 7 أيام مع التحريك بانتظام كل يوم.
7- عندما تشعر أن المشمش قد جفف ومجمد بحيث يصبح جاهزًا للتخزين ، رصه في برطمانات معقمة.
8- يمكن استبدال خطوة التجفيف بالهواء بوضع حبات المشمش بالليمون في فرن دافئ وتستغرق العملية عدة ساعات وتتم بتسخين الفرن ووضع المشمش فيه وعندما تنخفض درجة حرارته يتم تسخينه مرة أخرى وهكذا حتى يجف المشمش ويحفظ بالطريقة التي تناسبك.
بغض النظر عن طريقة التجفيف في المنزل ، يمكن أن يتغير لون المشمش ، وهو الاحتمال الأرجح. يختلف التجفيف في المنزل عن التجفيف في المصانع ، حيث يعتمد على تشبع المشمش بغاز ثاني أكسيد الكبريت ، مما يمنع المشمش من الأكسدة وبالتالي يحافظ على لونه.
