يُطلق على اللحوم الحمراء التي نحصل عليها من الأغنام اسم الكبش ، وهو حيوان ينتمي إلى فئة الأغنام ، وغالبًا ما يفضل الناس الأغنام الأصغر سنًا لمذاق الكبش اللذيذ.
وذلك لأن صغر سن الحيوانات يرتبط عمومًا بالطعم الرائع والطعم اللذيذ.
يختلف لحم الخروف عن اللحوم الأخرى في مذاقه اللذيذ ، ويتم تضمينه في العديد من الأطعمة المغذية ، ولهذا السبب يقوم الناس بطهيها وتحضيرها وتقديمها ببراعة بطرق متنوعة.
استخدام الحمل
يدخل لحم الضأن في العديد من الوصفات الغذائية وخاصة في الدول العربية وخلال أيام عيد الأضحى المبارك.
يستخدم لحم الضأن في صنع الكبسة ، وهو طبق شهير في المملكة العربية السعودية ودول الخليج على وجه الخصوص ، حيث يتم طهي اللحم جيدًا ويقدم مع الأرز والبهارات والمكسرات.
كما يستخدم في طبق فتة لحم الضأن ، ويعتبر هذا الطبق من الوجبات المصرية التقليدية التي يأكلها المصريون في عيد الأضحى ، ويقدم لحم الضأن مع صلصة الخل والثوم والأرز.
من الأطباق المميزة للمطبخ المغربي طاجن كفتة الضأن مع البيض والخضروات ، ويتم تضمين لحم الضأن في الكفتة.
في المطبخ الهندي نجد لحم الضأن في طبق كاري لحم الضأن ، حيث يتم استخدام التوابل المختلفة لإثراء نكهته.
ومن الوصفات الجديدة في المطبخ اليوناني طبق كفتة لحم الضأن مع الجبن والزيتون ، وتعتمد مكوناته على لحم الضأن والجبن والزيتون.
فوائد الخروف
لحم الخروف مصدر غني بالبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن.
لحم الخروف مهم للحفاظ على عضلات صحية ، ولا شك في أن استهلاك البروتين مهم للصحة وبناء العضلات وتقويتها ، ومن المهم بشكل متزايد لكبار السن تجنب مرحلة التدهور العضلي.
يقلل من فرص الإصابة بالأنيميا أو الأنيميا ، لأنه يعمل على حماية دم الإنسان لاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد.
إن تناول لحم الضأن آمن لقلبك وصحتك ، عندما يتم تناوله بكميات كافية ، ويحتوي على كمية قليلة من الدهون ، ويتم طهيه جيدًا.
يحتوي لحم الضأن على قيمة غذائية عالية لجسم الإنسان ، حيث أنه يمد الجسم بما يكفي من البروتينات التي تساعد في بناء الجسم ويحتوي أيضًا على أحماض أمينية أساسية.
كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم ، مثل فيتامين ب 3 المهم لصحة القلب ، وفيتامين ب 12 الذي يحسن وظائف المخ.
بالإضافة إلى المعادن الهامة مثل السيلينيوم الذي يعتبر من أهم العناصر التي تعمل كمضادات للأكسدة وتحمي الجسم وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض مثل السرطان وأنواعه.
يحتوي على الزنك الذي يساعد الجسم على النمو بشكل طبيعي وبصحة جيدة ، ويعمل على تقوية العملية الحيوية.
مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى ، يعتبر لحم الضأن صحيًا ومفيدًا ومغذيًا إلى حد كبير ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.
يحتوي الحمل على السيلينيوم والزنك ، مما يحسن عمل الغدة الدرقية.
فوائد دهن الخروف للجسم
لدهون ودهون الضأن ، أو ما يسمى بلحوم الضأن ، فوائد متعددة لجسم الإنسان ، لأنها لا تحتوي على الدهون الثلاثية أو الكوليسترول.
من فوائد دهن الضأن استخدامه كعلاج لالتهاب المفاصل وخشونة الركبة ، لأنه يزيد السوائل الموجودة فيها ، ويخلط بعد الذوبان بزيت الحبة السوداء ، ويستخدم ككريم موضعي.
يغذي ويقوي بعض الأعضاء الداخلية لجسم الإنسان ، مثل الكبد والأمعاء وبعض الأعضاء الحيوية الأخرى.
يساعد في التخلص من السموم المتراكمة في الجسم نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة والدهون المشبعة.
كما أنه يحتوي على البروتين الذي يغذي البشرة ويحافظ على نضارتها.
ضرر الخروف
الاستهلاك المفرط للحوم يمكن أن يشكل خطرا على أولئك الذين يعانون من أمراض القلب أو أولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بضعف العظام وأمراض أخرى ، مثل ترسب الأملاح وأكسالات الكالسيوم وحمض البوليك ، مما يؤدي إلى تراكمها ، وبالتالي يمكن أن يسبب حصوات الكلى.
لا ينصح به لمن يعانون من حصوات الكلى أو النقرس.
يحظر على الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن تناوله.
ينصح بعدم تناوله للحامل ، لأنه يسبب صعوبة في الهضم ، ويسبب عسر الهضم لأنه يزيد من إفراز حامض المعدة.
يُحظر تمامًا على المرأة الحامل القيام بذلك إذا كانت تعاني من عسر الهضم والارتجاع المعدي المريئي والقيء المستمر في الأشهر الأولى من الحمل.
القيمة الغذائية للحمل.
تحتوي قطعة لحم الضأن التي تزن حوالي 100 جرام على 56 جرامًا من البروتين.
و يحتوي على 55 ملليغرام من الحديد و 3.41 ملليغرام من الزنك.
يحتوي على عدة مليغرامات من الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك ، وكذلك فيتامين ب 12 وفيتامين هـ وفيتامين د وفيتامين ك والدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
الكمية الموصى بها من لحم الضأن.
الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء بشكل عام يمكن أن يسبب العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان ، وتطور العديد من الأمراض الأخرى.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن اللحوم المصنعة التي يتم تصنيعها تشمل عمليات التدخين أو التمليح أو التخمير التي يمكن أن تسبب السرطان لدى البشر.
النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة أو الغني بالكوليسترول يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
لذلك ينصح بتناول الكمية الموصى بها من لحم الضأن الأحمر والتي لا تزيد عن 510 جرام في الأسبوع ، ويمكن تقسيمها إلى ست وجبات ، وكل وجبة حوالي 85 جرامًا.
نصائح لطهي لحم الضأن
يتم طهي لحم الخروف مرة واحدة وليس في أكثر من مرحلة وذلك لقتل البكتيريا الموجودة في خلايا اللحم.
من الضروري التخلص من الدهون الظاهرة حول اللحوم ، حتى لا تساعد على زيادة مستوى الكوليسترول في دم الإنسان وتسبب أمراض القلب.
يجب أن يؤكل مع النشويات مثل الأرز أو البطاطس أو المعكرونة ليحولها الجسم إلى طاقة ، لأن تناول اللحوم وحدها لا يساعد الجسم في الحصول على القيمة الغذائية الكاملة.
يجب أن تكون سلطة الزبادي بالثوم على مائدة الطعام بجانب لحم الضأن للمساعدة في عملية الهضم.
ويفضل أن يكون لديك طبق متكامل من الخضار الطازجة أو سلطة من مختلف الأصناف والألوان ، لأن الألياف الموجودة في الخضار تقلل من معدل امتصاص دهن الضأن والكوليسترول في الدم.
تساعد الألياف أيضًا في حماية القولون من الآثار الضارة لتناول اللحوم.
لتجنب التأثير السيئ ، يوصى بتناول لحم الضأن على الطريقة الآسيوية ، حيث يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة وتقليبها مع الأرز والخضروات المطبوخة.
قبل طهي لحم الضأن ، يجب نقعه في ماء مالح وخل الليمون ووضعه في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.