تعتبر اللحوم البيضاء من الأطعمة الطبيعية ذات الفوائد العديدة والتي نذكرها لكم حصرياً في مجلة دايت ، الأولى عربياً في عالم الرشاقة والصحة والجمال ، من خلال مقال شامل عن فوائد اللحوم البيضاء.
يختلف اللحم الأبيض عن اللحوم الحمراء بعدة طرق ، ويطلق على الأول أحيانًا اللحوم ذات الألوان الفاتحة. لأن لون اللحم الأبيض فاتح عندما يأتي من الدواجن ، على عكس اللحوم الحمراء الداكنة اللون.
وبينما يعتمد التعريف الدقيق للحوم البيضاء إلى حد كبير على البيئة والمكان والزمان ، تتفق التقاليد الشائعة على أن الدجاج والأرانب من بين أهم الأنواع.
ومن المعروف أيضًا أن اللحوم الحمراء تأتي من الثدييات الكبيرة مثل لحم الضأن ولحم البقر. أما بالنسبة إلى لحم الأوز والبط ، فإن البعض يعزوها إلى اللحوم الحمراء ، لكن الصناعة الآن تؤثر على تغير لونها. على الرغم من وجود معركة بين اللحوم البيضاء والحمراء ، إلا أن لكل منهما مزايا وعيوب.
لحم ابيض
من المعروف أن اللحوم البيضاء تحتوي على دهون أقل من اللحوم الحمراء. تم إعادة تصنيف بعض اللحوم التي كان يعتقد أنها بيضاء على أنها لحوم حمراء ، مثل: لحم العجل ولحم الضأن.
يختلف اللحم الأبيض عن اللحوم الحمراء من حيث احتوائه على سعرات حرارية أقل من اللحوم الحمراء. لذلك ، ينصح خبراء الصحة دائمًا بتناول اللحوم البيضاء أكثر من اللحوم الحمراء.
لكن الفرق بين كمية السعرات الحرارية في اللحوم البيضاء والحمراء ليس كبيرًا جدًا ، وتناول اللحوم الحمراء من حين لآخر لن يؤدي إلى تغيير كبير في محيط خصرك.
القيمة الغذائية للحوم البيضاء
سمكة
تعتبر الأسماك من أسهل الأطعمة في التحضير وتحتوي على أهم مصادر الغذاء للإنسان ، حيث تزودهم بالعناصر اللازمة. بالإضافة إلى الزنك ، يعتبر الفوسفور والكالسيوم مهمين أيضًا ، حيث يدخلان في تكوين العظام. والنحاس ودورها يظهر في نمو الجسم ، وتتكون الأسماك أيضًا من فيتامينات تغذي الجسم ، مما يفيد نضارته وتحافظ على مناعته ، وتتميز الأسماك بنسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية ، لذلك يركز أخصائيو التغذية على عند كتابة وصفة النظام الغذائي الغذائي تلعب الأسماك دورًا في حماية القلب من السكتة الدماغية عن طريق خفض نسبة الكوليسترول في الدم وكذلك حماية الدماغ من الخرف (مرض الزهايمر).
دواجن
تتميز الدواجن بأنها من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا بين أنواع اللحوم المختلفة ، وتختلف اللحوم البيضاء عن الدواجن في أنها لا تحتوي على دهون عند إزالة الجلد ، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. وهو مصدر غني جدًا بالبروتين الحيواني الذي يساعد الجسم على النمو وإصلاح الأجزاء التالفة مثل الجروح التي يمكن أن تصيب الجسم ، ولحوم الدواجن البيضاء تحتوي على معادن مهمة لسلامة الجسم مثل الفوسفور والحديد والزنك. بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات التي تغذي مناعة الجسم مما يقي من الأمراض.
فوائد لحم الدجاج
لحم الدجاج ثروة غذائية لأن لحم الدجاج من أهم وأفضل مصادر التغذية الأساسية للجسم والصحة. لكننا لا نعني الدجاج الذي يتغذى بالهرمونات (الكثير من هرمونات التستوستيرون) والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب والأسمدة التجارية ، بل نعني الدجاج الذي يتغذى بشكل صحي وصحي.
يحتل الدجاج مكانة جيدة في الهرم الغذائي لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم (بروتينات جيدة للجسم ، ودهون صحية جيدة ، وفيتامينات وأملاح معدنية). بعد السمك يعتبر من أهم أنواع اللحوم. بشكل عام ، اللحوم البيضاء لها قيمة غذائية أكثر من اللحوم الحمراء ، لذا فإننا نعني الدجاج الأبيض.
معنى الدجاج
1- من الأطعمة التي تحرق الدهون عند فقدان الوزن .. (الدجاج) لذيذة ومتنوعة في التحضير وتحتوي على نسبة عالية من البروتين. يمكن استخدام لحم الدجاج في مجموعة متنوعة من الأطباق للغداء والعشاء.
2- يعتبر لحم الدجاج من أهم مصادر الغذاء التي يحتاجها جسم الإنسان. عنصر مفيد فيه هو البروتينات الخالية من الدهون ، أي خالية من الدهون (الدهون).
يتكون البروتين من الأحماض الأمينية والدور الرئيسي لهذه الأحماض هو الحفاظ على الصحة من خلال حماية خلايا الجسم والتوازن الهرموني وضمان تناسق قوة العضلات ومرونة الجلد ، وتعتبر لحم الدجاج من أهمها مصادر البروتين لأنه سهل الهضم ويحتوي في غرام واحد من البروتين أكثر مما هو موجود في كل جرام من لحم البقر.
3- الحديد من الملح المعدني الضروري جداً لتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم ، ومن أنواع الحديد المتوفرة في الدجاج ، لذلك يجب على المصابين بفقر الدم تناول كمية جيدة من الدجاج.
4- يحتوي لحم الدجاج على بعض الأملاح المعدنية ومنها الفوسفور المهم في عملية التمثيل الغذائي للنشويات والدهون والبروتينات. بالإضافة إلى فيتامين د ، يلعب الفوسفور دورًا مهمًا في بناء عظام وأسنان قوية ، لذلك يجب تناول الدجاج.
5- يحتوي لحم الدجاج على العديد من الفيتامينات مثل الريبوفلافين وهي مركبات مهمة لعملية التمثيل الغذائي في الجسم ولتكوين الكربوهيدرات والدهون والألبومينوجينات لإنتاج الطاقة وعملية التنفس في الخلايا وغيرها.
أنواع لحوم الدجاج
يحتوي الدجاج الأبيض على معظم العناصر الغذائية التي يحتويها الدجاج البني ، مع بعض الاختلافات. فعلى سبيل المثال ، يحتوي لحم الدجاج البني على قدر أكبر من الحديد مقارنة بلحوم الدجاج الأبيض ، مع العلم أن الأخير يحتوي على كمية قليلة من الدهون مقارنة بلحوم الدجاج البني. ..
لأمان عظيم
يحتوي الدجاج على الكثير من الدهون ولكن بعضها صحي لأنه من النوع غير المشبع ويجب التخلص من معظم الدهون المشبعة من الدجاج ويجب إزالة الجلد ومن جهة أخرى يفضل عدم إضافة أي دهون أو الزيت عند تحضير الدجاج وتناوله مشويا أو مسلوقا وابتعد عنه مقلي تماما.
إذا أكل المرء لحم الدجاج منزوع الجلد ، وخاصة الثدي ، فيمكن أن يوفر للجسد سعرات حرارية أقل من اللحوم الحمراء ، مع الانتباه إلى طريقة الطهي ، أي الغليان أو الشوي ، وتجنب القلي أو إضافة الدهون والزيوت.
كثرة تناول لحوم الدجاج ليست ضارة على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك فهي مفيدة للغاية ، ولكن لا يجب أن تأكل جلد الدجاج ، لأنه غني بالدهون والكوليسترول ، ولحومه مفيدة جدًا للجسم.
فوائد السمك الأبيض
هناك أنواع من الأسماك البيضاء مثل سمك القد ، والحدوق ، والسمك المفلطح ، وسمك القد ، والكولي ، والداب ، والسمك المفلطح ، والبوري ، والجورنارد (سمك الشوكة) والبلطي التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون ، مما يجعلها من أصح البدائل للأحمر. اللحوم أو المعالجة ، والتي تميل إلى أن تكون أعلى في الدهون ، خاصة المصادر المشبعة بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، ولكن بمستويات أقل بكثير من الأسماك الدهنية.
لماذا الدجاج أبيض ولحم البقر الأحمر؟
هل تساءلت يومًا لماذا اللحم أبيض أثناء تناول طبق دجاج لذيذ؟ ألا يحتوي الدجاج على دم؟ مثل حيوانات المزرعة الأخرى من الأبقار والأغنام؟ لماذا لون لحم البقر أحمر؟ ما هو الاحمر هل هو لون الدم؟ أم أنه لون شيء آخر؟
يكمن السر في الاختلاف في نوع تكوين العضلات في النوعين ، حيث تتكون لحوم حيوانات المزرعة “أو الثدييات على وجه الخصوص” من عضلات بطيئة مليئة بالأوعية الدموية والشعيرات الدموية ، والتي تحتوي بشكل أساسي على بروتين الميوغلوبين وخلاياها وفير. في الميتوكوندريا ، مما يساعدهم في عملية التنفس الهوائي الذي يمنحهم اللون الأحمر الداكن ، ليس كما يعتقد البعض أن لون الدم هو السبب ، ولكن بالأحرى بروتين العضلات الذي يعطيها اللون الأحمر. ومع ذلك ، غالبًا ما يحتوي الدجاج على عضلات سريعة تحتوي على كمية قليلة من بروتين الميوجلوبين ، وهو غائب تقريبًا ، مما يجعل لونه لون ألياف العضلات ، ويميل باقي بروتين العضلات إلى اللون الأبيض.
قد تتساءل لماذا يتحول اللحم الأحمر إلى اللون الأسود عند طهيه؟ ما هو التغيير الذي يحدث للدجاج عند طهيه؟
تحدث عملية تلف بروتين الميوجلوبين بسبب ارتفاع درجة حرارة اللحم أثناء الطهي ، مما يؤدي إلى فقدان إلكترون من عنصر الحديد – أحد مكونات بروتين الميوجلوبين – مما يحوله إلى مركب آخر. ويعطيه مركب أكسيد النيتريك لونه بني أو أحمر غامق وهناك عدة طرق صناعية للحفاظ على اللون لفترة طويلة والتي يمكن أن تحافظ على لونه طوال العام. أما لحم الدجاج فهو أبيض زجاجي قبل المعالجة الحرارية ، ويتحول إلى اللون الأبيض الناري بعد التسخين في درجة الحرارة العادية.
أي واحد نختار؟
خلاصة القول ، بغض النظر عن نوع اللحوم التي تتناولها عادة ، يمكنك حماية نفسك من الأمراض الصحية إذا كنت تأكل باعتدال. في حين أن اللحوم البيضاء لا ترتبط بالأمراض الصحية التي تسببها اللحوم الحمراء ، إلا أنها لا توفر العديد من الفوائد التي تقدمها اللحوم الحمراء ، مثل الفيتامينات والمعادن. لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على جرعة كبيرة من العناصر الغذائية ، يجب أن تأكل المزيد من اللحوم الحمراء ، ولكن باعتدال.
