تعتبر الكوسة من أفضل المكونات الغذائية المستخدمة في العديد من الأطباق مثل الشوربة ، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الخيالية ، والتي نقدمها لكم حصرياً في مجلة دايت ، الأولى عربية في عالم الرشاقة والصحة والجمال ، من خلال ما يلي شرط.
الكوسة هي نبات صيفي ، لكنها متوفرة الآن في جميع أشهر السنة ، والبعض يصنفها على أنها فاكهة ، والبعض الآخر يعتبرها من الخضروات ذات العناصر الغذائية الضخمة التي لها فوائد صحية.
إنه نوع من القرع ، أو ما يسمى “الاسكواش” باللغة الإيطالية (مما يعني باللغة الهندية: يتم تناول الأشياء الخضراء الخضراء) وينتمي إلى نفس العائلة النباتية مثل الخيار والقرع والبطيخ ، والتي تعود جذورها إلى الوسط والجنوب أمريكا. .
جلب كريستوفر كولومبوس معه من أمريكا بذور النبتة التي تعتبر علميا نوعا من الفاكهة إلى أوروبا ونشرها في الشرق الأوسط وأفريقيا.
وبدأ سكان الولايات المتحدة في استخدامه بكثرة في عشرينيات القرن الماضي ومن خلال المهاجرين من إيطاليا (خاصة كاليفورنيا) ، الذين واصلوا عادتهم بزراعته وطهيه في الشتات ، كما هو الحال في البلد الأم.
القيمة الغذائية للكوسا
مائة جرام من الكوسة تحتوي على 95٪ من وزنها في الماء – 2 جرام من البروتين – 2 جرام من الدهون – 7 جرام من النشويات – جرام ونصف من الألياف – وهي غنية جدًا بالفوسفور والأملاح المعدنية – تحتوي أيضًا على فيتامين ج – فيتامين أ
الكوسة مقاومة للتسمم المعوي ولا تسبب ترسبات بعد الهضم وهي مطهر جيد للمعدة والأمعاء وملين لهم ، الكوسة ممتازة لمن يريدون اتباع نظام غذائي.
شرب عصير الكوسة على معدة فارغة يعالج الإمساك الحاد. تساعد بذور الكوسة على تخفيف الألم والتهابات المسالك البولية وآلام المثانة والحث على النوم.
فوائد الكوسة
يحمي ويخفف الآلام في كثير من الأمراض
يساعد نبات الكوسة في علاج الربو لاحتوائه على فيتامين سي وهو أحد مضادات الأكسدة القوية وله خصائص مهمة مضادة للالتهابات.
– يساعد على منع الإصابة بالعديد من الأمراض مثل الإسقربوط والكدمات وغيرها.
– يساعد على تنظيم وتقوية الشعيرات الدموية عن طريق تقليل مستوى الهيموكريسين الذي يؤدي إلى الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
– يمنع تضخم البروستاتا الحميد الذي ينتج عنه مشاكل في المسالك البولية.
يقلل عنصر النحاس الموجود في الكوسة من الألم الناجم عن التهاب المفاصل الروماتويدي.
يقلل الاستهلاك المنتظم بشكل فعال من مستوى ارتفاع الهوموسيستين.
– يمنع التصلب المتعدد.
تحتوي نبات الكوسة على كمية مفيدة من حمض الفوليك وفيتامين أ وهذه العناصر مهمة جدًا لجسم الإنسان.
يحتوي على فيتامين C واللوتين ، وكلاهما مفيد جدًا لصحة العين.
– يمنع سرطان القولون.
ينافس عصير الكوسة الكراث والفجل والقرع من حيث القيمة الغذائية بفضل قدرته الهائلة على دوران الخلايا.
يقي من مرض السكري.
يمنع أكسدة الكوليسترول وهو العامل الأساسي في تكوينه في الأوعية الدموية.
الفوائد الصحية للكوسا السوداء:
يساعد على إنقاص الوزن: إن تناول كمية كبيرة من هذا النوع من فاكهة الكوسة سيضمن لك وزناً مثالياً ، حيث أنه يساعد بشكل كبير على إنقاص الوزن ، لأنه أقل سعرات حرارية من الكوسة الأخرى ، كما أنه طريقة رائعة لإشباع شهيتك دون تناول الكثير من الطعام. طعام. يحتوي على نسبة عالية من الماء ونسبة عالية من الألياف خصائص مثالية خاصة عند استخدامه على معدة فارغة.
الحفاظ على صحة أفضل: وهو مصدر غني بالمنجنيز وفيتامين سي بالإضافة إلى الألياف التي تحافظ على صحة الجسم لفترة طويلة. يحتوي على فيتامين أ والمغنيسيوم وحمض الفوليك والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور ومحتوى عالي من أوميغا 3 والأحماض الأمينية والزنك والنياسين والبروتين والفيتامينات ب 1 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 2 والكالسيوم. لذا فإن الكوسة السوداء تضمن الصحة لاحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك السكر والكربوهيدرات والألياف القابلة للذوبان والصوديوم والمعادن وحمض الفوليك ، كما أنها مهمة جدًا للمرأة الحامل.
يدعم صحة الرجل: أظهرت بعض الدراسات والأبحاث أن الكوسة السوداء لها بعض الخصائص العلاجية للأمراض التي تصيب الرجال وتعالج بشكل فعال تضخم البروستاتا الحميد ، وتزيل المشاكل الجنسية والبولية بفضل المغذيات النباتية المفيدة جدًا لأعراض تضخم البروستاتا الحميد.
لكي لا تمرض: أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يساعد في تقليل أعراض السرطان والخلايا السرطانية عن طريق إزالة السموم المسببة للسرطان ، حيث يساعد فيتامين سي وحمض الفوليك والبيتا كاروتين في الحماية من المواد الكيميائية التي تمنع العدوى والأمراض مثل هشاشة العظام والربو والربو. والتهاب المفاصل الروماتيزمية بفضل الكوسة التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد.
حماية القلب والأوعية الدموية: الكوسة السوداء غنية بالعناصر الغذائية التي لا حصر لها ، لذا فإن وفرة المنجنيز فيها تحافظ على صحة القلب وتمنع أمراض القلب والسكري وتصلب الشرايين والسمنة.يقلل المغنيسيوم من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، كما يمنع البيتا كاروتين أكسدة الكوليسترول ، التي تتراكم على جدران الأوعية الدموية مما يقلل من تصلب الشرايين
كيف تزرع الكوسة؟
1- تاريخ الزراعة.
تحتاج الكوسة إلى أن تنمو في درجات حرارة معتدلة إلى حد ما ، لأن الصقيع ودرجات الحرارة المنخفضة تؤثر على الكوسة ، حيث يؤدي ذلك إلى احتراق الأوراق والحد من نمو الأزهار أو عدم نموها مما يؤدي إلى تشوه شكل الثمار. . يتم استصلاح الكوسة من بداية شهر فبراير إلى منتصف شهر مارس وأيضًا من منتصف شهر أغسطس إلى بداية شهر سبتمبر.
2- التربة.
يمكن زراعة الكوسة في جميع أنواع التربة بشرط أن تكون التربة جيدة التصريف وتتحمل ملوحة التربة إلى حد معين ويمكن زراعتها في قطع الأراضي الجديدة والقديمة وتحتاج إلى 3 كيلوغرامات من البذور لتنمو للفدان الواحد.
3- الزراعة.
أ- تحضير التربة للزراعة عن طريق حرث الأرض مرتين إلى ثلاث مرات رأسياً وإضافة الأسمدة للفترة السابقة للزراعة على أن تتم الإضافة قبل الحرث الأخير بالجرعات التالية للفدان:
• 20 مترا مكعبا من السماد البلدي.
• 100 كجم من كبريتات البوتاسيوم.
• 50 كجم من كبريتات الأمونيوم.
• 50 كيلو كبريت زراعي.
ب- تخطيط الأرض حيث يتم تخطيط الأرض بنسبة 8 صفوف على قصبتين ثم سقي الأرض وعمل بئر بحيث تكون المسافة بين بئر وآخر من 30 إلى 40 سم.
ج- تحضير البذور للزراعة حيث يتم نقعها في الماء مع مطهر فطري لمدة تصل إلى 24 ساعة ثم يتم ترشيح البذور ووضعها في الثلاجة تحت الفريزر لمدة 24 ساعة يتم معالجة البذور أو خلطها مع سماد حيوي (هالوكس) لأن هذا السماد يسرع إنبات البذور في وقت مبكر من الإنبات والإزهار بعد أن تجف الآبار وتكون رطوبتها مناسبة للإنبات ، يتم إخراج البذور من الثلاجة وزرعها مباشرة في الآبار.
4- الكنس.
توضع بذرتان إلى ثلاث بذور في وعاء واحد ، وعند اكتمال عملية الإنبات ، أي عندما يكون للنبات أربع أوراق ، تكون هناك مرحلة ترقق ، حيث يبقى نبات واحد في الإناء ، ومن الأفضل الاحتفاظ بهذه العملية في الإناء. مرحلتين ، بحيث في المرحلة الأولى تبقى نباتتان في الحاوية وفي المرحلة الثانية يتم ترك نبات واحد ويتم الري مباشرة بعد عملية التخفيف وأيضًا بعد التسميد.
5- تسميد.
يضاف السماد إلى الكوسة في أربع.
• الأول ، ويأتي بعد عملية التخفيف مباشرة ، وتضاف الكميات التالية إلى الفدان
• 100 كجم من كبريتات الأمونيوم.
• 100 كجم من كبريتات البوتاسيوم.
• 150 كغم من السوبر فوسفات.
حيث يتم خلط هذه الكميات وإضافتها عن طريق الالتفاف حول النبات ثم سقيها ، تأتي هذه الجرعة عادة بعد حوالي أسبوعين من الزراعة.
أ- الثانية ، وتضاف بعد أسبوع من الدفعة الأولى ، و 50 كيلوجرامًا من اليوريا للفدان ، ثم تروى التربة.
ب- الثالث ويضاف بعد ثلاثة أسابيع من الزراعة حيث تضاف العناصر الدقيقة (الحديد والمنجنيز والزنك) بكمية 200 كيلو جرام للفدان.
ج- الرابع حيث يضاف 75 كيلو نترات الكالسيوم ثم الري وتضاف هذه الكمية أثناء التزهير.
6- العزيز.
يتم إجراء العزق حول النبات في البداية للتخلص من الأعشاب الضارة ، لذلك من الضروري التخطيط لزراعة النبات في منتصف الخط ويتم العزق حسب الحاجة.
7- الري.
الكوسة من النباتات التي تقع جذورها بالقرب من سطح التربة ، لذلك فهي تحتاج إلى تربة رطبة بشكل مستمر ويختلف عدد الري حسب درجة حرارة التربة ونوعها ، ولكن بشكل عام لا ينبغي أن تكون الفترة الفاصلة بين الري في حالة في المواسم الحارة يفضل الري كل 4 أو 5 أيام في المناطق الصفراء ولكن في المناطق الكثيفة تكون الفاصل بين السقايات من 7 إلى 10 أيام لذلك رعي النبات وحاجته إلى الماء.
8- الآفات والحشرات والأمراض.
أ- حشرات المن ، العنكبوت الأحمر ، الذباب الأبيض ، حشرات المن ، وهي مقاومة بالمبيدات الحشرية المناسبة.
ب- البياض الدقيقي ، البياض الدقيقي ، الذبول الفيوزاريوم ، تعفن الفاكهة ، تعفن الجذور ويتم معالجتها بعد الري الحي ، عند رش ميكرون الكبريت بجرعة ربع كيلو لكل 100 لتر ماء و 250 سم مكعب من الملاثيون لكل 100 لتر من الماء وبعد 15 دقيقة من هذا الرش. يتم رش Radomil Plus يوميًا بمعدل 150 جرامًا لكل 100 لتر ماء و 50 سم مكعب لكل 100 لتر ماء.
كيف يمكن تخزين الكوسة وحفظها؟
لتخزين الكوسة ، تحتاج إلى تحديد الغرض من استخدام الكوسة. هل سيتم تخزينها للطبخ أم للحشو؟
1- تخزين الكوسا للطبخ.
أ- أحضر بذور الكوسة التي سيتم تخزينها وحفظها وغسلها جيداً وتقشيرها وإزالتها أو قطع الرأس وتقطيعها بالشكل الذي نفضله.
ب- أحضر إناء أو إناء وضع فيه كمية كافية من الماء واشعله حتى يغلي الماء.
ج- توضع الكوسة في الماء المغلي وتترك لمدة تصل إلى خمس دقائق.
د- أخرجي الكوسة من الماء المغلي وضعيها تحت الماء البارد وصفي الماء الزائد.
ج- أحضر أكياس الفريزر وقسم الكوسة وأكيسها بكميات مناسبة للاستخدام في المرة الواحدة ، ثم أفرغ الأكياس وأغلقها بإحكام ورصها في الفريزر.
2- تخزين الكوسا فوق الحشوة.
أ- خذ بذور الكوسة التي تريد تخزينها ، اغسلها جيداً ، اقطع الرؤوس وقشرها.
ب- صفي حبات الكوسة (التقوير) وتأكدي من أنها ليست رقيقة.
ت- نحضر مقلاة ونضع بعض الزيت ونضع الكوسة في الزيت لبضع ثوان ونخرجها بسرعة.
د- أحضر بعض الحبوب الجافة مثل البازلاء والفاصوليا والأرز وحشوها في حبات الكوسة حيث تعمل هذه الطريقة على الحفاظ على قوام حبات الكوسة ووضعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت.
ج- إحضار الأكياس المناسبة للتجميد ، ووضع الكمية المناسبة من الطعام في كل كيس ، ثم قم بإفراغها ، وإغلاق الأكياس بإحكام ووضعها في الفريزر.
عندما تحتاج إلى استخدام بذور الكوسة ، فقط أخرج الكوسة من الفريزر ، ثم استخرج البذور واملأها بخليط الحشو واتركها تجلس.
