يعتبر السلمون من المأكولات البحرية المفضلة لدى الكثيرين لما له من فوائد صحية مذهلة. تعرف عليه حصريا في مجلة دايت أول عربي في عالم الرشاقة والصحة والجمال من خلال المقال التالي.
فوائد السلمون كثيرة ومتعددة ويحب الكثير منا تناوله لما له من مذاق لذيذ وفوائد كبيرة ، واليوم بصرف النظر عن بعض فوائد السلمون سنتحدث عن السلمون.
تعيش أسماك السلمون عادة في المحيطين الأطلسي والهادئ ، ولا يترك السلمون مياه البحار والمحيطات إلا لوضع البيض. يهاجر السلمون إلى المياه العذبة ليضع بيضه ثم يعود إلى المياه المالحة ، ويختلف طول سمك السلمون من نوع إلى آخر ، فيبلغ سمك السلمون الأحمر حوالي 20 بوصة ، بينما يصل سمك السلمون من طراز تشينوك إلى 60 بوصة ، ويبلغ متوسط عمر السلمون من اثنين تصل إلى 8 سنوات.
معلومات عن السلمون وفوائده
يختلف لون السلمون أيضًا باختلاف الأنواع ، فبعض أنواع السلمون فضي وبعضها أزرق وبعضها أحمر ، ويقال إن لون السلمون في المياه العذبة ثابت ، ولكن في المياه المالحة تختلف ألوان السلمون.
بشكل عام ، تتغذى جميع أنواع السلمون على الحشرات واللافقاريات والعوالق الموجودة في مياه البحر. يتغذى سمك السلمون البالغ على الأسماك الأخرى والمحار وثعابين البحر. أما بالنسبة لسمك السلمون ، فإن طعامه يقتصر على العوالق.
على الصعيد العالمي ، يصعب تحديد أعداد السلمون بسبب العدد الكبير من الأنواع وتوزيعها على مناطق جغرافية واسعة ، ولكن يمكن القول أن سمك السلمون الموجود في المحيط الأطلسي وأجزاء من المحيط الهادئ قد انخفض بنسبة تصل إلى 3٪ مما كانوا في الماضي.
كما ذكرنا سابقًا ، يولد السلمون في المياه العذبة ثم يهاجر إلى المياه المالحة ولا يعود إلى المياه العذبة مرة أخرى إلا لوضع البيض ، ولكن هناك بعض أنواع السلمون التي تقضي حياتها كلها في المياه العذبة مثل نهر الدانوب وتشير التقارير إلى أن 50٪ من أسماك السلمون تموت خلال أسابيع من الولادة ، أما باقي الأسماك الباقية فيمكنها التكاثر مرتين أو ثلاث مرات على أبعد تقدير.
فوائد لا تعرفها عن سمك السلمون ، لذلك لا تتردد للحظة في تناوله.
1- تناول سمك السلمون يجعلك أكثر ذكاءً وسعادة: يتكون الدماغ من 60 في المائة من الدهون ، معظمها من أحماض أوميغا 3 الدهنية (DHA). ونظرًا لأن سمك السلمون غني بـ DHA ، فإن تناوله يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب. يساعد الاستهلاك المنتظم في تقليل ضمور الدماغ الناتج عن الشيخوخة.
2- يساعد تناول سمك السلمون على تحسين صحة القلب والشرايين: يحتوي السلمون على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية EPA و DHA. لهذه الدهون فوائد عديدة في تحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات ومنع تخثر الدم المفرط والمساعدة في توسيع الشرايين. لذلك ، فإن تناول سمك السلمون مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع يمكن أن يحمي من عدة مشاكل مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية.
3- يحمي السلمون عينيك: لقد ثبت أن تناول سمك السلمون مرتين في الأسبوع يقلل بشكل كبير من خطر ضمور الشبكية. لاحظ أن هذا الضمور ، الذي يمكن أن يحدث مع تقدم العمر ، يمكن أن يؤدي إلى فقدان البصر. يوصى بتناول حصتين إلى أربع حصص من سمك السلمون أسبوعيًا لعلاج حالة تعرف باسم متلازمة جفاف العين.
4- السلمون مصدر ممتاز لفيتامين د: الحفاظ على المستوى المطلوب من فيتامين د ضروري للحفاظ على الصحة. أما فيما يتعلق بنقصه ، فقد ثبت أنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والتصلب المتعدد ومرض السكري من النوع الأول.
5- سمك السلمون يساعدك على النوم: يعتبر السلمون مصدرًا ممتازًا لـ TRyptophan ، مما يساعد على النوم. أظهرت العديد من الدراسات أنه يساعد الأشخاص الذين يعانون من الأرق المعتدل على النوم ويقصر الوقت المستغرق للنوم.
6- يساعد على نمو دماغ الأطفال: عندما تأكل السلمون أثناء الحمل أو أثناء الرضاعة ، فإن قدرة طفلك على التعلم وتحسين مهاراته الأكاديمية. يحتوي سمك السلمون على مستويات عالية من DHA ، وهو حمض دهني أساسي في الجهاز العصبي. لذلك ، فإن تناول سمك السلمون يساعد الأطفال قبل بدء الدراسة ، ويحسن نتائجهم الأكاديمية ويمنع اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه.
7- سمك السلمون فعال في علاج التكلس والتهابات المفاصل الأخرى ويساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها.
حماية مشتركة
تم تضمين أوميغا 3 وأوميغا 3 في العديد من الأسماك والبحوث المشتركة. أظهرت الأبحاث أن تناول الأسماك يعمل على حماية المفاصل ، استنادًا إلى أبحاث وكالة حماية البيئة (EPA) أن الأسماك مثل السلمون يمكن أن يحولها الجسم إلى ثلاثة أنواع من المركبات وثيقة الصلة التي تعمل على منع الالتهابات غير المرغوب فيها. هناك مجموعة واحدة من المركبات تسمى البروستاجلاندين السلسلة 3. وهناك نوع آخر يسمى الثرموبوكسانات من السلسلة 3. والنوع الثالث المكتشف حديثًا هو resolvins. كل هذه المشتقات مخصصة لدهون أوميغا 3 ، والتي يمكن أن تساعد في منع الالتهاب المفرط وغير المرغوب فيه. أظهرت الدراسات الحديثة وجود جزيئات بروتينية نشطة بيولوجيًا (تسمى الببتيدات النشطة بيولوجيًا) في سمك السلمون والتي يمكن أن توفر دعمًا محددًا للغضروف المفصلي (بالإضافة إلى أنواع الأنسجة الأخرى).
فوائد للعيون
ارتبط تناول أوميغا 3 واستهلاك أسماك أوميغا 3 بتقليل خطر الإصابة بمشكلتين في العين: التنكس البقعي وجفاف العين المزمن. في حالة التنكس البقعي (مشكلة مزمنة في العين في مركز الشبكية في مؤخرة العين تبدأ في التدهور وتسبب فقدان البصر) ، يحتاج الجسم إلى تناول حصتين من الأسماك أسبوعيًا لتقليل المخاطر. لتقليل خطر الإصابة بجفاف العين المزمن ، يحتاج الناس إلى تناول أوميغا 3 (2-4 حصص في الأسبوع) مع 5-6 حصص في الأسبوع.
تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
يرتبط تناول الأسماك الغنية بدهون أوميغا 3 أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان. تشمل هذه الأنواع سرطان القولون والمستقيم وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي. بعض أقوى النتائج هي انخفاض خطر الإصابة بالسرطان بعد تناول أسماك أوميغا 3 بانتظام ، والتي تشمل الخلايا الليمفاوية أو السرطانات بما في ذلك اللوكيميا والورم النخاعي المتعدد والورم الليمفاوي.
البروتين والأحماض الأمينية
تعتبر فوائد السلمون أوميغا 3 ممتازة حيث يُزعم بوضوح أنها تعزز الصحة. أحد المجالات الجديدة المثيرة للاهتمام من الفوائد الصحية لسمك السلمون يتضمن محتوى البروتين والأحماض الأمينية لهذه السمكة. وجدت العديد من الدراسات الحديثة أن سمك السلمون يحتوي على جزيئات بروتينية صغيرة نشطة بيولوجيًا (تسمى الببتيدات النشطة بيولوجيًا) التي يمكن أن توفر دعمًا خاصًا للغضروف المفصلي مع فعالية الأنسولين ، والذي يعمل على السيطرة على الالتهاب في الجهاز الهضمي. لقد رأينا دراسات حديثة عن ببتيدات السلمون وعلاج التهاب القولون التقرحي. علينا أيضًا أن نسأل عما إذا كان تناول ببتيدات السلمون مرتبطًا بتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم المرتبط باستهلاك هذا الطعام.
فوائد القلب والأوعية الدموية
يرتبط تناول الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية (بما في ذلك السلمون) بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من مشاكل القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك: النوبات القلبية والسكتة الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية في الدم. يرتبط استهلاك أوميغا 3 أيضًا بتحسين التمثيل الغذائي أثناء أمراض القلب والأوعية الدموية. تبدأ بعض الفوائد القلبية الوعائية لأحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك مثل السلمون بتناول حصة واحدة فقط من أسماك أوميغا 3 أسبوعيًا. ومع ذلك ، تظهر الدراسات البحثية أن فوائد تناول الأسماك تأتي من تناول الأسماك بانتظام ، مثل 2-3 مرات في الأسبوع. في معظم الدراسات ، يجب ألا تقل حصة الأسماك الواحدة عن 6 أونصات. هناك دراسات تؤكد أن تناول الأسماك يؤثر على مخاطر القلب والأوعية الدموية. في العديد من هذه الدراسات ، يلزم تناول 2 جرام كحد أدنى من أوميغا 3 لحماية القلب والأوعية الدموية بشكل قابل للقياس. (تذكر أن هذه الكمية هي 2 جرام لكل حوالي 4 أونصات من سمك السلمون المطبوخ).
دراسة السلمون
عقدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) جلسة استماع حول كمية المدخول الموصى به وراثيًا من سمك السلمون الأطلسي المستزرع في السوق الأمريكية. تم إثبات مدى التأثير الوراثي على جينات هرمون النمو في سمك السلمون من طراز شينوك من خلال استهلاك نوع معين من السلمون الذي يتطلب الوصول إلى كمية أقل من العلف أثناء نموه. تلقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ما يقرب من 400000 تعليق من الجمهور بشأن المبالغ الموصى بها. في كاليفورنيا ، أدخلت العديد من الهيئات التشريعية في الولايات وضع العلامات الإلزامية على كمية المدخول الموصى بها من السلمون المعدّل وراثيًا ، ثم أكدت إدارة الغذاء والدواء ذلك على المستوى الفيدرالي. تؤكد الأبحاث الأمريكية أن السلمون المعدل وراثيًا يجب أن يتجنب أي من منتجات السلمون المستزرعة غير المعدلة وراثيًا.
