تعتبر شارد من النباتات الخضراء التي تتميز بالعديد من الفوائد الصحية والجمالية المدهشة والتي ستتعرف عليها حصرياً في مجلة دايت الأولى عربياً في عالم اللياقة والصحة والجمال ، من خلال المقال التالي.
السلق السويسري عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء تنتمي إلى عائلة Chenopodiaceae ، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالبنجر ولها نفس التصنيف العلمي ، ولكن عادةً ما يُزرع البنجر من أجل الجذور ، بينما يُزرع السلق السويسري للأوراق.
حقائق التغذية السلق السويسري
يحتوي السلق السويسري على العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك قائمة رائعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية والمركبات العضوية التي تشمل فيتامينات K و C و A ، بالإضافة إلى فيتامين E والريبوفلافين وفيتامين B6. من حيث المعادن ، يحتوي السلق السويسري على نسبة عالية من المغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والنحاس. بالإضافة إلى الألياف الغذائية ، يحتوي السلق السويسري على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة البوليفينولية والمغذيات النباتية والإنزيمات الفريدة والمفيدة للغاية لصحتك.
فوائد الطهي
السيطرة على مرض السكري
لعل من أهم فوائد السلق السويسري قدرته على تنظيم مستويات السكر في الدم في أجسامنا ، حيث يحتوي على حمض الحقن ، وهو أحد مركبات الفلافونويد الفريدة الموجودة في السلق السويسري وله قدرة غير عادية للغاية. يمنع نشاط إنزيم معين يسمى alpha-glucosidase ، مما يعني أن عددًا أقل من البطاقات يتم تقسيمها إلى سكريات بسيطة ، مما يسمح لمستويات السكر في الدم في الجسم بالبقاء ثابتة ، مما يمنع الانخفاضات والقمم التي تشكل خطورة حتى بالنسبة لمرضى السكر أو أولئك الذين يعانون من مرض السكري. الأشخاص المعرضون لخطر الإصابة بمرض السكري.
الوقاية من السرطان
مثل العديد من الخضار الورقية الخضراء ، يحتوي السلق السويسري على خصائص مضادة للسرطان بفضل الكمية الهائلة من مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها. تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة ، وهي منتجات ثانوية خطيرة لعملية التمثيل الغذائي الخلوي والتي يمكن أن تجعل الخلايا السليمة سرطانية.
يحتوي السلق السويسري على كميات كبيرة من فيتامين هـ ، ج ، زنك ، لوتين ، زياكسانثين ، كايمبفيرول ، بيتا كاروتين وكيرسيتين. تم ربط العديد من هذه الأدوية بالوقاية من مجموعة واسعة من السرطانات ، وخاصة سرطان القولون.
صحة العظم
يحتوي السلق السويسري على كمية كبيرة من الكالسيوم في هذه الأوراق ، مما يعني أن السلق السويسري يدعم صحة العظام بشكل كبير. يساعد الكالسيوم ، بالإضافة إلى المعادن الأخرى الموجودة في هذه الخضار ، على تحفيز نمو العظام وتطورها ، بما في ذلك المغنيسيوم وفيتامين ك.
تيار الدم
يعتبر الحديد والنحاس من المكونات الأساسية لخلايا الدم الحمراء ، وبدون هذين المعدنين يمكن أن يصاب الناس بفقر الدم الذي يظهر على شكل ضعف وتعب واضطراب في المعدة وعدم القدرة على التركيز.
من خلال التأكد من أن لديك ما يكفي من خلايا الدم الحمراء عن طريق تناول أطعمة مثل السلق السويسري ، يمكنك زيادة الدورة الدموية والأكسجين في أعضاء الجسم الأساسية.
ضغط الدم وصحة القلب
مضادات الأكسدة والمواد المغذية المضادة للالتهابات الموجودة في السلق السويسري ، إلى جانب البوتاسيوم ، تساهم في تقليل ضغط الدم والضغط على نظام القلب والأوعية الدموية.
بسبب الإنزيمات المؤيدة للالتهابات في الجسم ، يمكن للمركبات العضوية في السلق تحييد ارتفاع ضغط الدم. لذلك ، فإن السلق السويسري يحمي من يأكله من الأمراض المختلفة مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
صحة العين
يحتوي السلق السويسري على كميات هائلة من البيتا كاروتين ، والذي تم ربطه من نواحٍ عديدة بتحسين صحة العين وتقليل التنكس البقعي والزرق والعمى الليلي والحالات الأخرى المتعلقة بالرؤية.
صحة الشعر
البيوتين مركب عضوي مرتبط بشكل مباشر بالشعر الصحي وتحفيز البصيلات وكطريقة لزيادة اللمعان والملمس. يحتوي السلق السويسري أيضًا على كميات عالية من البيوتين ، بالإضافة إلى العديد من المركبات المفيدة الأخرى.
القيمة الغذائية للسلق السويسري:
تعود الفوائد الصحية للسلق إلى حقيقة أنه يحتوي على فيتامينات ومغذيات ومركبات عضوية ، والتي تشمل فيتامينات K و C و A ، وكذلك فيتامين E والريبوفلافين وفيتامين B6.
من حيث المعادن ، فإن السلق غني بالمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والنحاس ، بالإضافة إلى احتوائه على الألياف وكمية كبيرة من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية والأنزيمات المختلفة المفيدة لصحتك.
الدراسة والبحث
أظهرت الدراسات السويسرية أن السلق السويسري له العديد من الفوائد ، بما في ذلك القدرة على تنظيم نسبة السكر في الدم ، والوقاية من أنواع مختلفة من السرطان ، وتحسين الهضم ، وتقوية جهاز المناعة ، وتقليل الحمى ، ومكافحة الالتهابات ، وخفض ضغط الدم ، والوقاية من أمراض القلب ، وزيادة قوة العظام. وتنمو ، ويزيل السموم من الجسم ويقوي عمل المخ.
كيف لطهي السلق السويسري
الطبخ بزيت الزيتون
عناصر
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات.
بصل مفروم ناعم.
حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
كومة من السلق السويسري المفروم ناعماً.
ثماني أوراق نعناع مفرومة.
عصير ليمون.
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون.
كوبان من الحمص المعلب أو المطبوخ.
ملعقة صغيرة ملح.
ثلاثة أكواب من الماء.
كيف تستعد
اخلطي السلق السويسري والنعناع والطماطم والبقدونس والبصل والليمون وزيت الزيتون والأرز ، ثم ضعي هذا المزيج من الخضار على الموقد وأضيفي الماء وخففي الحرارة أثناء الطهي.
تستمر عملية الطهي لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الخضار ، وبعد ذلك يضاف الحمص ويصبح جاهزًا للتقديم.
سلق محشي أرز
عناصر
ثلاثة وربع أكواب أرز.
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
ربع كوب زيت عباد الشمس.
مائتان وخمسون جرام من ورق البرشمان.
خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
قطعتان من البطاطا الحلوة مقطعة إلى شرائح.
كيف تستعد
نغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى نتخلص من أكبر كمية من النشا ، ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم حتى يصبح طريًا.
صفي الأرز من ماء النقع وانقلي البصل إلى وعاء الأرز.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت واقلي اللحم في نفس المقلاة.
تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود مع التقليب بين الحين والآخر حتى يجف.
نرفع القدر عن النار ونضيف اللحم والأرز ونخلط كل الحشوة.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط أوراق السلق ، ثم غلفيها فوق بعضها البعض ، وزعي شرائح البطاطس في قاع الإناء ، ويفضل قدر الضغط ، ثم ضعي أوراق السلق.
أضف كمية كافية من الماء لتغطية أوراق السلق.
اطهي السلق على نار خفيفة لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
طاجن على الفحم
عناصر
حزمتان من السلق السويسري.
مائة وخمسون جرام لحم مفروم.
مائة وخمسون جرام جبن مبشور. خمسون جرام من الجبن الأبيض.
ملعقة زبدة.
قطعة طماطم.
عشرة فصوص ثوم.
خمس بيضات.
رشة ملح وفلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر وكمون.
طريقة التحضير: اغسلي أوراق السلق جيداً ، ثم قطعيها وحرقها في ماء مملح أو بخار.
يقلى اللحم في مقلاة بالزبدة والملح والفلفل.
نضع اللحم المطبوخ في وعاء ونضيف أوراق السلق والثوم والملح والفلفل الأسود والأحمر والكمون والجبن الأبيض والطماطم والبيض ونخلط جيداً.
أضيفي نصف كمية الجبن المبشور واخلطيهم مرة أخرى.
ضعي خليط اللحم على صينية مدهونة ، وزعيه مع باقي الجبن المبشور وضعي الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
