مثل الخضروات الأخرى ، البقدونس منخفض السعرات الحرارية وغالبًا ما يستخدم في المأكولات العربية. تحدثت أخصائية التغذية كريستال بدروسيان عن فوائد البقدونس في “الدايت” على النحو التالي: فوائد البقدونس بالجملة لاحتوائه على الحديد والفيتامينات “أ” و “ب 9” و “سي” و “كي” ويعتبر أيضًا مصدرًا مهمًا للبقدونس. مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من عدة أمراض أهمها السرطان ، وذلك لاحتوائها على مادة “الكلوروفيل”. كما يساهم البقدونس في الحد من العمى الليلي بفضل احتوائه على فيتامين “أ” وكذلك في الوقاية من التشنجات العضلية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من مادة “المغنيسيوم” التي تحمي من الإجهاد والتعب والإرهاق. ويساعد على منع الاكتئاب لاحتوائه على “البوتاسيوم” ويفيد صحة القلب.
قبل الحمل ، يجب على المرأة أن تمد جسدها بكمية كافية من حمض الفوليك ، المتوفر في البقدونس ، من أجل حماية الجنين من عيوب النمو الخلقية.
يمكن إضافة البقدونس إلى وجبات “الدايت” لأنه منخفض السعرات الحرارية. لاحظ أن نصف الكوب يحتوي على 11 سعرة حرارية فقط! البقدونس مناسب لوصفات السلطات والحساء والعصائر ، فهو يبدو لذيذًا عند إضافته إلى البطاطس المهروسة ، كما يمكن استبداله بالريحان لتحضير صلصة البيستو.
* ملحوظة: البقدونس يمكن أن يؤثر سلبًا على الأدوية وخاصة تلك الخاصة بالدورة الدموية لاحتوائه على فيتامين ك.