تعد البطاطس من الخضروات الجذرية التي تعد جزءًا من وجبات مختلفة حول العالم ويعتبرها الكثير من الناس صحية ، لكن البطاطس تمكنت من إثارة بعض الجدل. بسبب محتواها العالي من النشا ، يعتقد الكثير من الناس أن تناولهم يجب أن يكون محدودًا. وغالبًا ما يرتبط أيضًا بالعادات الغذائية غير الصحية مثل الأطعمة المقلية والمعالجة.
فوائد البطاطس
1- توفر البطاطس العديد من العناصر الغذائية ، 173 جرام من البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية حوالي 168 جرام ، الدهون: 0 جرام ، البروتين: 5 جرام ، الكربوهيدرات: 37 جرام ، الألياف: 4 جرام ، الصوديوم: 24 ملليجرام ، فيتامين سي حوالي 37 ٪ ، فيتامين ب 6 حوالي 31٪ ، بوتاسيوم: 27٪ ، منجنيز: 20٪. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تختلف الخصائص الغذائية للبطاطس أيضًا. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس الحمراء على سعرات حرارية وكربوهيدرات وألياف أقل من بطاطس روسيت بربانك ، بالإضافة إلى كمية أكبر قليلاً من فيتامينات K و B. بالإضافة إلى أن قلي البطاطس يزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالبطاطس المسلوقة والبطاطس الأخرى والبطاطا المصنعة المنتجات ذات كثافة مغذية أقل وتحتوي على سعرات حرارية ودهون وصوديوم أكثر من البطاطس الكاملة.
2- تحتوي البطاطس على مضادات الأكسدة
تمنع مضادات الأكسدة تكوين الجذور الحرة الضارة التي تساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان. تحتوي البطاطس على مصادر جيدة لمضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس الملونة تفوقت على البطاطس البيضاء في احتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، كما أنها حالت دون نمو أنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان القولون وسرطان الكبد.
3- توافر النشا المقاوم
يُعرَّف النشا المقاوم بأنه نوع من النشا لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة. بدلا من ذلك ، فإنه يمر إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تتغذى عليها البكتيريا المفيدة في الأمعاء. يرتبط النشا المقاوم بالعديد من الفوائد الصحية ، خاصة التحكم في نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين. في إحدى الدراسات ، تناول 10 مشاركين 30 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا لمدة أربعة أسابيع. ووجد الباحثون أن حساسية الأنسولين زادت بنسبة 33٪ ، في حين تناول 10 مشاركين في دراسة أخرى 50 جرامًا من نشا البطاطس النيء. أظهرت النتائج انخفاض مستويات السكر في الدم وزيادة الشبع والامتلاء. يضمن النشا المقاوم في البطاطس تقليل تناول الطعام وزيادة امتصاص العناصر الغذائية وتحسين صحة الجهاز الهضمي.
4- توفر البطاطس المسلوقة أعلى درجة من الشبع مع زيادة سبعة أضعاف عن الكرواسون ، الذي يحتوي على أدنى مؤشر للشبع ، وتناول الوجبات المصنوعة من البطاطس المسلوقة يؤدي إلى انخفاض إجمالي السعرات الحرارية. تحتوي قشرة البطاطس الخارجية أيضًا على كمية جيدة من الألياف ، والتي تتحرك ببطء عبر الجسم ، مما يعزز الشعور بالامتلاء ويقلل من الجوع.
تلف البطاطس
1- يمكن أن تساهم بعض أنواع البطاطس في زيادة الوزن
وجدت بعض الدراسات ارتباطًا إيجابيًا بين استهلاك أنواع معينة من البطاطس وزيادة الوزن ، ووجدت أن استهلاك البطاطس مرتبط بزيادة محيط الخصر لدى النساء ، اعتمادًا على كيفية تحضير البطاطس كما أوضحنا سابقًا.
مع الاستهلاك المعتدل وكجزء من نظام غذائي متوازن ، فإنه لا يؤدي إلى زيادة الوزن.
2- تحتوي البطاطس على جلايكو ألكالويدس
تُعرف Glycolkaloids بأنها مركب كيميائي سام ينتج عندما تتعرض البطاطس للضوء لأنها تنتج جزيء الكلوروفيل ، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون الأخضر. على الرغم من أن إنتاج الكلوروفيل لا يعني بالضرورة التلف ، إلا أن التعرض للضوء يمكن أن يزيد من تركيز الجليكوكالويدات في البطاطس ، بما في ذلك نوعان محددان يسمى سولانين وشاكونين. ومن أعراضه أنه يؤثر على صحة الجهاز الهضمي ومرض التهاب الأمعاء والنعاس وزيادة الحساسية والحكة.