يعد البصل من أقدم الخضروات التي عرفها الإنسان ، وتستخدمها معظم حضارات العالم ، وهو متوفر حاليًا طازجًا ، أو مجمدة ، أو معلبة ، أو مخللة ، أو مجففة.
عادة ما يستخدم البصل شرائح أو مكعبات في معظم أنواع الطعام ، مثل الأطباق المطبوخة أو بعض السلطات. يختلف طعم البصل ، فهو حاد وساخن وله مذاق قوي ، أو حلو المذاق وخفيف المذاق.
قد يكون لبعض مكونات البصل تأثيرات مشابهة للثوم في خفض الكوليسترول وضغط الدم ، لكن هذا التأثير لم يثبت علميًا بعد.
يحارب البصل تكوين جلطات الدم وقد وجد أن عصير البصل يقلل من نوبات الربو في حيوانات التجارب كما أن مستخلصه يقلل من الحساسية لديهم.
فوائد البصل
يحتوي البصل على كميات عالية من مركب الفلافونويد كيرسيتين ، وهو أحد أكثر مركبات الفلافونويد التي تمت دراستها والتي وجد أنها تحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان. لقد وجدت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من البصل والأطعمة الأخرى التي تنتمي إلى نفس العائلة هم أقل عرضة للإصابة بسرطان المعدة والقولون والبروستاتا.
يساعد تناول البصل على زيادة نمو البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي بسبب احتوائه على الفركتانز ، وهو نوع من الكربوهيدرات يعزز نمو البكتيريا المفيدة.
تشير بعض الدراسات إلى دور البصل كعامل مضاد للجراثيم ، حيث تعمل بعض مركبات الكبريت الموجودة في البصل كمقاومة ضد أنواع عديدة من البكتيريا.