يعتبر الباذنجان ، أو كما يطلق عليه أحيانًا الباذنجان ، من أشهر الخضروات الموسمية. إنه نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات. اسمها العلمي هو Solanum mlongina وتتميز بلونها البنفسجي الغامق ولحمها الأبيض الناعم الإسفنجي وطعمها اللذيذ. في هذا المقال سوف نشرح فوائد الباذنجان النيء ، مع العلم أنه يمكن أكل الباذنجان نيئًا أو مسلوقًا أو مخللًا أو مشويًا أو مقليًا ، وسنقدم لك فوائد الباذنجان النيء خلال هذا المقال.
الباذنجان
يحتوي الباذنجان على قيمة غذائية عالية ومن أهم مكوناته الغذائية ما يلي:
- يحتوي على ألياف غذائية.
- يحتوي على الكربوهيدرات والفينولات.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة مثل الثايسونين.
- يحتوي على سكوبارون ، سكوبولتين ، الأليسين وحمض النيكوتين.
- يحتوي على السكريات والبروتينات.
- يحتوي على العديد من الأحماض المفيدة مثل الكلوروجين والجلوكوزيد سولاسودين.
- يحتوي على العديد من العناصر المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والمنغنيز.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 والنياسين وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 9 وفيتامين سي.
- يمد الجسم بالسعرات الحرارية.
فوائد الباذنجان
من أهم فوائد الباذنجان ما يلي:
- يساعد في علاج الأمراض الجلدية مثل الصدفية.
- يعالج مرض السكري من النوع الثاني لاحتوائه على مواد تتحكم في إفراز الإنزيمات التي تتحكم في مستويات السكر في الدم.
- يخفض نسبة السكر في الدم.
- يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ويمنع الجلطات والسكتات الدماغية.
- يقوي دفاعات الجسم الكلية ويحارب البكتيريا والفيروسات والجراثيم.
- يقضي على الجذور الحرة في الخلايا مما يمنع نمو وانتشار الأورام السرطانية.
- فهو يزيد الطاقة الإيجابية ويحسن الحالة المزاجية ويقضي على المشاعر السلبية مثل القلق والتوتر والاكتئاب.
- يعالج الصرع ويقلل من نوباته.
- يعزز النوم العميق ويزيل الشعور بالتعب والضغط.
- يحسن وظائف المخ ويزيد من التركيز.
- يقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- يمنع الروائح الكريهة.
- يفيد صحة الأم الحامل والجنين.
- ينظف الجسم من الفضلات والسموم.
- يقوي القدرات الجنسية للرجال.
- يمنع الصداع.
- يخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، وبالتالي يمنع تصلب الشرايين.
- يساعد في إنقاص وزن الجسم ويعطي الشعور بالشبع مما يقلل من كمية الطعام المتناولة خلال اليوم.
- وهو وقاية من العديد من الأمراض مثل أمراض الثدي والبروستاتا والقولون وغيرها.
- يصنع البول ويمنع احتباس السوائل في الجسم ويساعد على التخلص من الحصوات في المسالك البولية.
- يعالج العديد من أمراض الجهاز الهضمي مثل الإسهال والإمساك.
- يقوم بطرد الغازات من تجويف البطن.
دراسة الباذنجان
كما أكدت الدراسات العلمية أن تناول الباذنجان المشوي أو المطهي حتى بكميات كبيرة لا يضيف وزناً أكبر للجسم ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ويعطي الشعور بالشبع.
توجد معظم الفوائد الغذائية التي يتم الحصول عليها من الباذنجان بشكل أساسي في قشرته المليئة بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة.
يحتوي كوب واحد من الباذنجان النيء على 20 سعرًا حراريًا ، و 0.8 جرامًا من البروتين ، و 4.82 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 0.15 جرامًا من الدهون ، و 2.5 جرامًا من الألياف. لذا فإن الكوب الواحد يغطي 10 في المائة من الاحتياج اليومي للألياف ، و 5 في المائة من البوتاسيوم ، و 3 في المائة من فيتامين ج ، و 5 في المائة من فيتامين ب 6 و 1 و 2 في المائة من الحديد والمغنيسيوم.
من المعروف أن الألياف تعتبر بشكل عام عاملاً مهمًا في التحكم في الوزن وفقدان الوزن. تعمل هذه المركبات على زيادة الشعور بالشبع وتقليل الشهية ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول وبالتالي تقلل السعرات الحرارية بشكل عام.
يشار إلى أن تناول الباذنجان يحرق الدهون بسبب ما يحتويه من ألياف تحتوي على مادة البكتين التي تلعب دورًا في حرق الدهون الطبيعية في الجهاز الهضمي. لكن الأفضل عدم تناوله بقليه بالزيت ؛ لأنه يفقد فائدته وقيمته الغذائية.
كشفت دراسة حديثة أن جلد الباذنجان يحتوي على أحد أنواع مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الدماغ من التلف والالتهابات البكتيرية. وأكدت الدراسة أن الباذنجان مصدر مهم للألياف التي تساعد على منع الإمساك والتهاب القولون والبواسير.
وأضافت الدراسة أن الباذنجان غني بفيتامينات ب وبعض المعادن الهامة والفوسفور وحمض الفوليك التي تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وتساعد في تقليل التورم والنزيف والدوسنتاريا.
يساعد البوتاسيوم الموجود في الباذنجان أيضًا على تنظيم مستويات الملح في الدم ، بالإضافة إلى ترطيب الجسم. أظهرت الأبحاث الطبية أن الباذنجان مفيد في علاج والوقاية من تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخًا مع وجبات الطعام أو على شكل مخلل خضار أو مقبلات. فهو قادر على منع انتقال الكوليسترول من المعدة إلى الشرايين ويقلل من نسبة الدهون.
يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من مواد مكافحة السرطان والأصباغ الداكنة تمنع الأكسدة.
يؤكد خبراء التغذية أنه يساعد في الوقاية من أمراض القلب ويحافظ على المسالك البولية ويحسن الذاكرة.
الباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك والبوتاسيوم ، وأفضل طريقة لاستهلاكه للحصول على أقصى فائدة هو تناوله مطبوخًا وإضافة الملح والليمون إليه.