لكل محبي الباذنجان في هذا المقال ستتعرفون معنا على اهم الفوائد الصحية للباذنجان وكذلك فوائده لمرضى السكر وتخفيف الوزن حصريا على مجلة دايت الاولى عربيا في عالم اللياقة والصحة والجمال
يُزرع الباذنجان في جنوب شرق الهند حول أسام وبورما ، ومن هذه المنطقة انتشرت زراعته إلى الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط من خلال القوافل التجارية في العصور الوسطى ، قبل أن تنتقل زراعته إلى الأندلس في القرن الثاني عشر. انتهت الزراعة في جميع أنحاء أوروبا.
القيمة الغذائية للباذنجان
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
الطاقة الغذائية: 102 كيلو جول.
الكربوهيدرات: 5.7 جرام.
السكر: 2.35 جرام.
الألياف: 3.4 جم
اجمالي البروتين: 1.01 جرام
الدهون: 0.19 جرام
الكالسيوم: 9 ملليغرام
حديد: 0.24 مجم
المغنيسيوم: 14 ملليغرام
المنغنيز: 0.25 ملليغرام
الفوسفور: 25 ملليغرام
البوتاسيوم: 230 ملليغرام
الزنك: 0.16 ملليجرام
أنواع الباذنجان
يختلف الباذنجان عن الخضروات الأخرى في أشكاله وأحجامه وألوانه ، وكذلك في طرق استخدامه المختلفة. هذه هي أشهر أنواع الباذنجان في العالم:
الباذنجان الأمريكي “جلوب”.يتميز بحجم الثمرة الكبير ولونه الأرجواني الداكن وشكل الكمثرى.
الباذنجان الإيطالي: إنه مشابه للباذنجان الأمريكي ، لكنه أصغر حجمًا.
باذنجان يابانيوهي أسطوانية الشكل ولها ألوان مختلفة من الفاتح إلى الغامق إلى الأسود ، والجلد رقيق ومذاق مختلف عن النوعين السابقين.
الباذنجان الصيني: يتراوح لون الباذنجان الصيني من البنفسجي إلى البنفسجي ومذاقه أفضل من النوع الأمريكي ، والجلد رقيق ، لذلك نادرًا ما يتقشر.
الباذنجان الهندي: يتميز الباذنجان الهندي بمذاقه الحلو ، فهو صغير ، مستدير ، ناعم الملمس ، لونه أحمر قرميد ، لا داعي للتقشير ، متوفر من أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. تشبه ثمار الباذنجان الديك الرومي في مصر.
الباذنجان التايلندييتميز هذا النوع بلونه الأخضر كما أنه أكثر مرارة من الأنواع الأخرى ، لذلك يجب إزالة البذور قبل الاستهلاك ، ويتميز بشكل دائري ويتم طهيه في صينية مقسمة إلى مكعبات صغيرة مع الصلصة الحارة أو الكاري.
باذنجان أبيضيتميز هذا الباذنجان بلونه الأبيض وثماره الصغيرة الرقيقة ، وينتشر هذا النوع في مصر ويشيع استخدامه في صناعة الخضروات المحشوة.
نصائح لاختيارها وتخزينها
يعلم الجميع تقريبًا أن الباذنجان الناضج مرير ، لكن حجم هذه الخضار المليئة بالألياف والبوتاسيوم لن يساعدك في معرفة ما إذا كان مرًا أم لا. الباذنجان المتشقق أو المنكمش. يفضل استخدام الباذنجان في الطهي بمجرد شرائه ، وإلا يمكنك تخزينه في ثلاث مرات لمدة أسبوع إذا تم وضعه في درج الخضار.
الفوائد العامة
يمتص الباذنجان بسرعة المواد الدهنية والسامة.
يحمي جلد الباذنجان خلايا المخ من التلف.
يحتوي قشر الباذنجان على مادة الأنثوسيانين التي تعمل ضد أمراض القلب.
الباذنجان غني بحمض “الكلوروجينيك” وهو من أقوى مضادات الأكسدة التي تفرزها أنسجة النبات.
– الباذنجان يحسن رائحة العرق ويشد المعدة ويخلق البول ويمنع الصداع.
– ألياف الباذنجان تنشط الأمعاء وتساعد في عملية الهضم والتخلص من الفضلات.
يحتوي الباذنجان على مركبات مضادة للأكسدة تحمي خلايا جسم الإنسان من التلف بسبب معالجة الطعام.
– الباذنجان له خاصية إطلاق إنزيمات إزالة السموم وإزالة الأدوية والمواد الكيميائية من الدهون الضارة بالجسم ، ويحتوي الباذنجان على مركب ينتمي إلى قلويدات السكر وقد تسبب في قتل خلايا سرطان الكبد البشرية.
يعتبر طعم الباذنجان المر قليلاً وقوامه الإسفنجي مصدرًا عاليًا لمضادات الأكسدة ، في حين أنه محاصر منذ فترة طويلة في الأوهام الشائعة بأن مرارة طعمه هي سبب السرطان أو الجذام أو الجنون.
– يفرز البول ، لذلك ينصح الذين يعانون من حصوات المسالك البولية بتناوله ، ويعتبر مفيدًا لمن يعانون من الإسهال ، وبسبب الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان فإنه يقوم بعملية تطهير الأمعاء و يساعد على قتل الجراثيم وإخراجها خارج الجسم.
يفيد الباذنجان في علاج تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخاً مع الطعام أو على شكل خضروات مخللة أو مقبلات. يساهم الباذنجان في الوقاية من السمنة أو القضاء على السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية. كل مائة جرام تحتوي على 29 سعرة حرارية. كما يمنع الباذنجان السمنة من نقل الكولسترول من المعدة إلى الشرايين ويقلل نسبة الكوليسترول والدهون.
فوائد الباذنجان الأسود
يعتبر الباذنجان الأسود من أهم أنواع الباذنجان الذي يحتوي على عناصر غذائية مهمة ، فهو غني بالألياف ومصدر لفيتامين ب 1 وفيتامين ب 6 والعديد من المعادن مثل المغنيسيوم والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والنياسين. تحتوي قشرة الباذنجان على العديد من المواد بما في ذلك الأنثوسيانين وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة. يساعد الباذنجان في الوقاية من السرطان وقد ثبت ذلك من خلال الدراسات العلمية في اليابان لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تقاوم الخلايا السرطانية.
فوائد الباذنجان للرجيم
يشتهر الباذنجان بأهميته الكبيرة في عملية حرق الدهون ، وهو معروف لدى الأطباء بأنه الرابط بين الباذنجان والنظام الغذائي في معظم برامج إنقاص الوزن ، لأنه يطرد السوائل الزائدة من جسم الإنسان ، لأنه يقلل السعرات الحرارية وعند نفس الوقت مغذي ومفيد في إنقاص الوزن. وسوف نقدم لكم طريقة استخدامه في حرق الدهون وهي كالتالي:
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضعه في الماء ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم نرشحه من الماء ونتركه يبرد ، ثم برد الماء حتى تشربه. لجلب أكبر فائدة لنا ينصح بشرب حوالي لتر ونصف منه كل يوم ، وإذا تم تناوله بانتظام بهذه الطريقة سيؤدي إلى نتائج مبهرة في عملية حرق الدهون وسيكون الجسم أكثر. رشيق ومناسب ونشط.
فوائد الباذنجان للحامل
الباذنجان أيضا مهم جدا للحوامل ويعمل كمنشط ومنشط جنسي للرجال ويزيد من الرغبة الجنسية لدى النساء لأنه يزيد من الرغبة الجنسية لدى النساء والرجال لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تنشط وتفرز الهرمونات في الجسم. . بما في ذلك هرمون الاستروجين عند النساء وهرمون التستوستيرون عند الرجال ، وهذه الهرمونات مسؤولة عن زيادة الفاعلية والإثارة الجنسية. كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف التي تحفز مراكز الإثارة في الدماغ ، ومن الأفضل طهيه أثناء تناول الطعام للحصول على جميع الفوائد والعناصر الغذائية ، لأنه بالقلي بالزيت يفقد عناصره وفوائده الغذائية. الباذنجان يحتوي على مفيد جدا للحوامل ويخفف آلام المخاض. كما أنه يفيد الجنين ويغذيه لينمو بشكل صحي ويفيد دماغ المرأة الحامل والجنين حيث يقوي خلايا المخ والذاكرة حيث تحتوي قشرة الباذنجان على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج والفوسفور والكالسيوم التي تنشط وتقوية عظام الجنين.
الباذنجان ومرضى السكر
يعالج الباذنجان مرض السكري من النوع 2 للأسباب التالية:
– غني بالألياف.
يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات القابلة للذوبان.
الفينولات المستخرجة من الباذنجان تثبط الإنزيمات التي توفر بيئة مرض السكري عن طريق التحكم في امتصاص الجلوكوز وخفض ضغط الدم.
الباذنجان والكوليسترول
فاكهة الباذنجان غنية بالألياف التي لها قدرة ممتازة على منع امتصاص الدهون والكوليسترول في الدم.
الباذنجان للسرطان
يحتوي الباذنجان على مثبطات تقوم بدور الوقاية من السرطان ، حيث تقوم على تثبيط إمداد الخلايا السرطانية بالأكسجين والعناصر الغذائية الأخرى ، مثل مادة ناسونين المضادة للأكسدة ، والتي توجد في قشرة الباذنجان. بالنسبة للأعصاب ، يعمل الباذنجان على تقليل التوتر العقلي والعصبي وتقليل الصدمات لاحتوائه على السكوبارون والسكوبولتين ، وهما من العناصر التي تخفف الصرع ، بالإضافة إلى تخفيف عوامل أخرى مثل التعب.
الباذنجان للعصر
يحتوي الباذنجان على مستويات عالية من البوتاسيوم ومستويات منخفضة من الصوديوم ، وكلها مهمة لخفض ضغط الدم.
بعض النصائح لتناول الباذنجان:
* يؤكل الباذنجان مطبوخا بالقلي أو السلق أو الشواء وهو مكون رئيسي في بعض الأطباق مثل المكدوس أو المسقعة.
* هناك العديد من الأطباق الأخرى المحضرة من الباذنجان منها: الباذنجان المقلي ، فتة الباذنجان ، متبل الباذنجان ، شكشوكة الباذنجان والمزيد …
* لا يؤكل الباذنجان نيئاً بسبب مرارته ولكن بعد طهيه يصبح طرياً ولذيذاً. يوصي الطهاة بنقع الباذنجان في الماء المملح بعد تقطيعه لإزالة طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهون التي يمتصها أثناء الطهي.
* طبخ الباذنجان بزيت الزيتون ، لأن الباذنجان المشوي بدون زيت يختلف تمامًا عن المقلي بزيت الزيتون. إذا كنت تحب الباذنجان المقلي ، يجب أن تقلى في الكثير من زيت الزيتون.
* لا تضع الباذنجان في الثلاجة حيث يفضل حفظه في درجة حرارة الغرفة مثل الطماطم.
* يحب الباذنجان الصيف ، بينما يتوفر على مدار السنة تقريبًا ، لكن الموسم الرئيسي للباذنجان هو من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف.
* الحجم الأكبر ليس بالضرورة أفضل ، فالباذنجان متوسط الحجم عادة ما يكون أفضل. تميل تلك اللامعة والثقيلة إلى أن تكون أعذب وتحتوي على بذور أقل.
* لا ينبغي أن يؤكل الباذنجان نيئًا لأن تناوله يمكن أن يسبب العديد من مشاكل المعدة.
تلف الباذنجان
1- يمكن أن تسبب الأذنين بعض أعراض الحساسية ، بما في ذلك التهاب الحلق والغثيان ، وكذلك الطفح الجلدي والحكة ، وعند ظهور هذه الأعراض ، من الضروري المتابعة بحذر وحذر.
2- يوصى بعدم الإكثار من تناول الباذنجان وخاصة من يعانون من ضعف المعدة والأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وذلك لصعوبة هضمه لأن هضمه يستغرق أربع ساعات وهي فترة طويلة. لأطعمة أخرى.
