فوائد الأحماض الدهنية

محتوى

أحماض دهنية

يأكل الفرد طعامًا غنيًا بالدهون ، حيث تعتبر الدهون أحد المكونات الأساسية للنظام الغذائي للإنسان. لا يستطيع الجسم النمو وأداء الوظائف الحيوية بدون الدهون أو الأحماض الدهنية ، وهي التركيب الكيميائي للدهون ، لأن الدهون هي مركبات كيميائية عضوية وهي أحماض كربوكسيلية أليفاتية ، مما يعني أنها تحتوي على مجموعة كربوكسيل وظيفية في سلسلة الكربون الخاصة بها ، تسمى عدد ذرات الكربون ، والتي تتراوح من 4 إلى 28. أما كلمة دهنية ، فقد نشأت من حقيقة أن الزيوت والدهون النباتية الطبيعية هي استرات تتكون من تفاعل الأحماض الكربوكسيلية طويلة السلسلة مع الجلسرين أو الجلسرين.

تصنيف الأحماض الدهنية

يتم تصنيفها إلى ثلاث فئات:

الأحماض الدهنية المشبعة: وهذا يعني أن الرابطة بين ذرات الكربون في سلسلة حمض الكربوكسيل هي رابطة واحدة ، وبالتالي فإن عدد ذرات الهيدروجين كامل ، مثل: حمض الزبد ، وحمض الشمع ، وحمض زيت النخيل ، وهذا النوع من الأحماض الدهنية ضار. لصحة الإنسان ويسبب زيادة مستويات الكوليسترول في الدم وبالتالي يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
الأحماض الدهنية غير المشبعة: وهذا يعني أن سلسلة حمض الكربوكسيل تحتوي على رابطة واحدة مزدوجة أو ثلاثية بين ذرتين من الكربون ، مما ينتج عنه انخفاض في عدد ذرات الهيدروجين ، مثل زيت الذرة وزيت الزيتون ، وهذا النوع مفيد لصحة الإنسان.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: هذا يعني أن سلسلة حمض الكربوكسيل تحتوي على رابطتين مزدوجتين بين ذرات الكربون ، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6.

مصادر الأحماض الدهنية

الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت بذر الكتان وزيت السمك.
الأسماك والمأكولات البحرية مثل السلمون والسردين والتونة.
المكسرات.
صفار البيض.
الخضار مثل البروكلي والجزر والخردل والكوسا والجوز والملفوف والقرع والسبانخ.
الفواكه مثل الفراولة.