الفطريات هي مملكة الكائنات الحية ، والعديد من الأنواع التي تشكل مملكة الفطريات. يتميز بسهولة الهضم ونسبة عالية من البروتين. يحتوي الفطر على عدد من جزيئات المغذيات التي تمتصها الخلايا أثناء الهضم. تفرز الهيدرولازات التي تذوب في الخلايا النباتية والحيوانية والمواد العضوية في الجسم والجهاز الهضمي ، والفطر أساس إنتاج المضادات الحيوية ، وهناك أنواع عديدة من الفطر بأشكال وأحجام وألوان مختلفة ، ويتميز الفطر باحتوائه على قيمة صحية عالية وفوائد هائلة يعرف الفطر باسم الكمأة يحتوي الفطر على عدد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم وفيتامين د والنياسين والريبوفلافين والبوتاسيوم والسيلينيوم والحديد. قلة السعرات الحرارية وقليلة الصوديوم ولا تحتوي على الدهون المشبعة والدهون الثلاثية والكوليسترول الضار وهي من أهم الأطعمة للحصول على البروتين ولها نكهة وطعم جميل وهي جزء من عدد من اليخنة يتوفر غالبًا في الشتاء والخريف ، ولكن هناك أنواعًا سامة من الفطر يجب الحذر منها. جميع أنواع الفطر لها الفوائد الصحية التالية:
1- مفيد لمرضى السكر فهو يخفض نسبة السكر في الدم.
2- يمكن الاعتماد عليه لمن يتبع حمية انقاص الوزن.
3- يعتبر من المصادر الغذائية التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والبروتينات النباتية والعديد من المعادن والفيتامينات التي تحارب تلف الخلايا والأنسجة.
4- يقوي جهاز المناعة ويحميه ويدعم إنتاج خلايا الدم البيضاء التي تهاجم الخلايا المحولة والالتهابات الخارجية.
5- يعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
6- يساهم في الوقاية من هشاشة العظام وتقوية العظام لاحتوائه على عنصر السيلينيوم الذي يزيد من امتصاص الكالسيوم.
1- فوائد فطر المحار:
يتميز هذا النوع من الفطر بقوام مقرمش مخملي. يشبه المحار في الشكل والتكوين. عادة ما يكون بني اللون ولكن به ألوان بيضاء ورمادية. لها طعم خفيف مثل الفلفل. يتميز بقلة محتواه من الصوديوم والدهون والكوليسترول ، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين والألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن أهمها فيتامينات المجموعة أ (الريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ، الثيامين ، فيتامين فيتامين ب 6 وحمض الفوليك) وعدد من المعادن أهمها الحديد الذي يعالج فقر الدم والزنك والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس الذي يدعم مستويات ضغط الدم الطبيعية ، لاحتوائه على نوع مهم من مضادات الأكسدة التي يعالج الأمراض المزمنة وهو ergothioneine الذي يزيد من كفاءة جهاز المناعة وهو مضاد للجراثيم ومضاد للبكتيريا.
2- فوائد الفطر الابيض:
هو أكثر أنواع الفطر انتشارًا بمختلف أشكاله وأحجامه وذو قيمة غذائية عالية ، ويحتوي على الألياف التي تدعم صحة الجهاز الهضمي ، وبروتينات تقوية العضلات ، ومجموعة متنوعة من الفيتامينات ، وفيتامين ج ، وفيتامين د ، وفيتامينات المجموعة ب (ثيامين ، ريبوفلافين ، النياسين وفيتامين ب 6 وحمض البانتوثينيك) والمعادن وأهمها الحديد والفولات والسيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم والحديد وعدد من مضادات الأكسدة القوية وهذا النوع مناسب لمن يتبعون حمية إنقاص الوزن لأنه منخفض في خالٍ من الدهون والصوديوم.
3- فوائد فطر بورتوبيللو:
يتميز بحجمه الكبير وطعمه الجميل وقوامه الشبيه باللحوم ، وهو من أهم مصادر البروتين ، ومناسب للنباتيين ، ويحتوي على نسبة أقل من الصوديوم ، والدهون ، والكوليسترول ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وحمض البانتوثنيك ، وحمض الفوليك ، والزنك ، والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم مناسب أثناء الحميات الاختزالية. ومن فوائده أنه يدعم عملية التمثيل الغذائي الخلوي ، ويتحكم في ارتفاع ضغط الدم ، ويفيد في تقوية العضلات ، ويزيل الشوائب والسموم من الكبد ، ومهم للعين ، والعظام ، وصحة الجلد ، ومناسب للشوي على الأسياخ مثل اللحوم. لها طعم لذيذ جدا.
4. فوائد فطر الشيتاكي:
يعتبر من أهم أنواع الفطر الذي يتم استخلاص المضادات الحيوية منه ، فهو يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات وحمض البانتوثنيك ، فهو يحتوي على مزيج فريد من مضادات الأكسدة التي تقضي على الجذور الحرة وتعالج الأضرار التي تسببها عمليات الأكسدة وتزيد من الكفاءة. جهاز المناعة في إنتاج خلايا الدم البيضاء التي تقضي على الفيروسات والعدوى الخارجية.
ولعل أهم الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين هي الفطر ، ويمكن تناولها بأشكال متعددة سواء كانت مشوية أو مطبوخة باللحم والدجاج ، وهي مناسبة لمرضى السكر والنقرس وفقر الدم.