يمكن تحضير عجينة السمبوسة بسهولة باستخدام العديد من الوصفات في مطبخك بدلاً من طلبها جاهزة. تشتهر السمبوسة بشكل خاص خلال شهر رمضان وتستخدم أيضًا كمقبلات للأكل.
طريقة عمل عجينة السمبوسة:
- 2 كوب زيت ذرة (زيت نباتي)
- رشة فلفل أسود
- قليل من الملح
- كوب دقيق مملح
- ربع كوب كيبي دافئ للعجن
طريقة التحضير:
- أولاً نضع الماء الدافئ على الدقيق ونعجنه ونضيف الملح ،
الفلفل الأسود والزيت حتى نحصل على عجينة متوسطة ،
حتى لا تصبح العجينة طرية ولا جافة ، نضعها في كيس أو وعاء نايلون مغطى بكيس نايلون ونتركها تنتفخ لمدة ساعتين. - رشي القليل من الدقيق على طاولة نظيفة ، ثم افردي قطعة من العجين بحيث تصبح رقيقة ولا تنكسر عند استخدامها.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على حافة العجينة وتبدأ في دهن العجينة فوقها.
ونقطع بقطاعة مخصصة للسمبوسة ملاحظة: يجب أن يكون طرف العجين مغلقًا جيدًا. - توضع كل القطع على صينية بحجم مناسب دون أن تلتصق ببعضها البعض ، ونرش عليها القليل من الدقيق.
- نبدأ بقلي السمبوسة حتى تصبح بنية اللون ويجب ألا نتركها بدون قلي لفترة طويلة حتى لا تجف وتتصلب.
- توضع قطع السمبوسة على ورق لامتصاص الزيت
طريقة عمل عجينة السمبوسة بالجبن:
- 3 أكواب من دقيق الخبز
- 100 جرام زبدة.
- ربع كوب من الزيت النباتي المفضل لديك.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 3/4 كوب حليب.
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة خل.
- 4 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
- معلقة الزعتر.
- ملعقة من البهارات المفضلة لديك
حشوة الجبن:
- كوبان من الجبن المبشور.
- نصف كوب بصل مفروم ناعم.
- ثمار الفلفل الأخضر.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم والنعناع.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الأسود.
طريقة التحضير:
- تُمزج جميع المكونات ما عدا الحليب وتُمزج حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز
- ثم نضيف الحليب تدريجيًا لجعل العجين متماسكًا
- ثم ضعي العجينة في وعاء مناسب رش عليها الدقيق وابدئي بالعجن لمدة خمس دقائق حتى تصبح ناعمة
- ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
لعمل الحشوة:
- ابشر الجبن واهرسها جيدًا باستخدام شوكة.
- اخلطي الجبن مع باقي المكونات مثل البصل المفروم ، الحبة السوداء ، البقدونس ، النعناع ، الفلفل الأخضر ، الملح والفلفل ، كل المكونات حسب الرغبة.
- تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- رشي كمية كافية من الدقيق على سطح مستوٍ حتى يبدأ العجين في التدحرج بواسطة شوبك.
- ضعي خليط الخثارة على العجينة.
- ثم نبدأ العمل على طي العجينة المسطحة بحيث تبدو كصدفة ، وعلينا أن نحرص على الضغط على الحواف جيدًا بأطراف أصابعنا وإغلاقها جيدًا.
- لقلي عجينة السمبوسة ، سخني كمية مناسبة من الزيت ، ضعي السمبوسة فيه وقلبي حتى يتحول لونها إلى البني.
طريقة تحضير السمبوسة باللحم:
مكونات الحشوة:
- 3/4 كيلو لحم مفروم
- بعض البقدونس؛
- بصل كبير مقطع
- ملعقة صغيرة من البهارات المفضلة لديك
- رشة ملح وفلفل
- زيت القلي
طريقة التحضير:
- سنقوم بتحضير عجينة السمبوسة كما هو مذكور في الإجراءات السابقة أو يمكننا استخدام شرائح السمبوسة الجاهزة
- نبدأ بقلي البصل المفروم بالزيت حتى يذبل ، ثم نضيف اللحم ونقلب جيداً حتى ينضج ، ولا نتركه طويلاً حتى لا يحترق أو يتصلب ، ثم نتبّل بالملح ونضيف الفلفل الأسود ونتركه. إنه رائع.
- اغسل البقدونس جيداً وجففه من الماء ثم افرمه بالسكين ناعماً.
- اخلطي اللحم والبقدونس جيدًا.
- تُلف السمبوسة بالطريقة المفضلة لديك ثم تُقلى جيداً.
طريقة عمل حشوة البطاطس:
- أربع فلفل حار (اختياري).
- باقة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ثلاث حبات بطاطس مسلوقة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 1 كوب ماء.
- ملعقة كاري.
اسلقي البطاطس في الماء المغلي حتى تنضج تمامًا ، ثم قشريها وقطعيها إلى قطع متوسطة.
ثم نضع بعض الزيت في قدر بالحجم المناسب ونضيف البصل وباقي المكونات “الكركم والكزبرة والبصل والفلفل الأخضر وملعقة الكاري والزنجبيل ومرق الدجاج”.
قلب الخليط جيدًا فوق النار لمدة خمس دقائق حتى يغلي تمامًا.
نضيف البطاطس ونترك المزيج على نار هادئة.
أضف أربع ملاعق كبيرة من الماء إلى القدر حتى تنضج البطاطس.
ثم نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد.
بعد أن يبرد ، نضع الخليط في عجينة السمبوسة ونملأها ونبدأ بالقلي.