الكرفس هو أحد أنواع النباتات وينتمي إلى عائلة مظلة مثل البقدونس والجزر الأبيض وغيرها ، ويمكن أيضًا أن يؤكل نيئًا أو مطبوخًا ، لكن عند طهيه يفقد جزءًا من عناصره الغذائية.
تقوم نباتات الكرفس بالتلقيح الذاتي لأنها تحتوي على الأعضاء الذكرية والأنثوية ، لذا فإن التربة الرملية والطينية والطينية مناسبة لزراعتها ، لكنها تنمو بشكل أفضل في التربة الرطبة.
سيقان الكرفس منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي تستخدم كأطعمة مخفية ، وبذورها مفيدة جدًا ، لأنها تساعد في تخفيف الألم بسرعة كبيرة.
عند شراء الكرفس ، يجب أن تختار نباتًا تكون سيقانه قاسية ومستقيمة ، ويجب أن تكون أوراقه طازجة وهشة ، ويميل لونها إلى اللون الأخضر الباهت وليس الأصفر.
لا يجب تقطيع الكرفس إلا قبل الطهي مباشرة ، حيث أن تركه لفترات من الوقت يسبب فقدان العديد من العناصر الغذائية ، ويجب تناوله في غضون أسبوع من الشراء للحصول على أكبر الفوائد.
القيمة الغذائية للكرفس
يحتوي 100 جرام من الكرفس على 14 سعرة حرارية ، و 43 مليلترًا من الماء ، و 2.97 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 0.17 جرامًا من الدهون ، و 0.69 جرامًا من البروتين.
كما أنه يحتوي على 6 جرامات من الألياف ، و 40 ملليجرامًا من الكالسيوم ، و 11 ملليجرامًا من المغنيسيوم ، و 80 ملليجرامًا من الصوديوم ، و 260 ملليجرامًا من البوتاسيوم ، و 24 ملليجرامًا من الفوسفور.
13 ملليغرام من الزنك ، 3.1 ملليغرام من فيتامين ج ، 449 ملليغرام من فيتامين أ ، 0.021 ملليغرام من فيتامين ب 1 ، 0.074 ملليغرام من فيتامين ب 6 ، 0.32 ملليغرام من فيتامين ب 3.
محتوى مغذيات الكرفس
يحتوي الكرفس على حوالي 25 نوعًا من المركبات المضادة للالتهابات ، حيث تساعد هذه المركبات في تقليل خطر الإصابة بالسرطان وتقليل الالتهاب وتقوية جهاز المناعة.
يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمواد النباتية الثانوية مما يجعله فعالاً في علاج التهابات الخلايا والجهاز الهضمي والأوعية الدموية وغيرها.
يعتبر الكرفس مصدرًا مهمًا لمركب اللوتولين ، حيث يساعد في تقليل مخاطر التهابات الدماغ ، لكن إنتاجه للجزيئات الالتهابية يمكن أن يتسبب في تآكل الجهاز العصبي.
يحتوي الكرفس على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، ولهذا يعتبر غذاء يساعد على زيادة نسبة السكر في الدم بمعدل ضئيل.
يحتوي الكرفس على معادن الصوديوم والمغنيسيوم والحديد ، لذلك له تأثير قلوي قوي ، مما يجعله يعمل على معادلة الأطعمة الحمضية ، وهذه المعادن مهمة جدًا للوظائف الأساسية لجسم الإنسان.
يحتوي الكرفس على كمية كبيرة من الألياف ، حيث تساعد هذه الألياف في تقليل تقرحات المعدة ، والتحكم في إفرازاتها وصحة الجهاز الهضمي ، لاحتوائه على كمية كبيرة من الماء.
فوائد الكرفس
يحتوي الكرفس على مركب الفلافونويد ، حيث يحتوي المركب على العديد من الخصائص التي تجعله يعمل كعامل مضاد للسرطان ، مما يضعف الخلايا السرطانية ويجعلها أكثر عرضة للعلاج الكيميائي.
يمكن أن يقلل الكرفس من مستوى الكوليسترول في الدم ، مما أدى إلى انخفاض نسبة الدهون في الدم ، والذي يحدث نتيجة زيادة الجزيئات الدهنية في الدم ، مما أدى إلى انخفاض الإصابة بأمراض القلب.
الكرفس له تأثير إيجابي على معدل الخصوبة حيث أظهرت الدراسات أن للكرفس تأثيرات دفاعية ضد المواد التي تضر ببنية الخصية والحيوانات المنوية.
له دور كبير في إنقاص الوزن ، حيث أنه يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية ويحتوي على ألياف تساهم في الشعور بالشبع ، واستخدامه كغذاء يساعد على إنقاص الوزن.
يساعد الكرفس على تحسين عملية الهضم ، حيث يحتوي على العديد من السكريات التي تعتمد على مادة البكتين ، والتي تعمل على تهدئة قرحة المعدة ، وتحسين البطانة ، وتنظيم إفرازاتها.
يعمل الكرفس كمضاد للالتهابات ، حيث يحتوي على الأبيجينين مما يساعد على تقليل الضرر الناتج عن الالتهاب ويزيد من مناعة الجسم.
فوائد الكرفس لمرضى السكر
يساعد الكرفس على خفض ضغط الدم ، حيث يحتوي على مركبات تساعد على استرخاء العضلات حول الشرايين ، ونتيجة لذلك يبدأ ضغط الدم في الانخفاض تدريجيًا.
يساعد عصير الكرفس على توسيع الأوعية الدموية ونتيجة لذلك يزيد من معدل تدفق الدم داخل الشرايين مما يؤدي إلى تنظيم ضغط الدم حيث يعاني مرضى السكر من ارتفاع ضغط الدم.
يساعد الكرفس على حماية مرضى السكر من التهابات الأعصاب عن طريق تقوية الأوعية الدموية في الأعصاب ، مما يساعد على منع الخلايا العصبية من التأثر بارتفاع مستويات السكر في الدم.
يحتوي الكرفس على مغذيات وألياف طبيعية قابلة للذوبان ، مما يزيد من الشعور بالشبع ، مما يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم.
يحتوي الكرفس على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، لأنها تحمي مرضى السكر من المضاعفات الخطيرة التي يمكن أن تحدث ، مثل أمراض القلب والقدم السكرية وغيرها.
يساعد الكرفس على التخلص من العجز الجنسي وعلاجه حيث أن هناك بعض الرجال قد يصابون بالعجز الجنسي بسبب مرض السكري ويساعد الكرفس على حل هذه المشكلة.
يحتوي الكرفس على فيتامين K لأنه يساعد الجسم على هضم الأنسولين بسهولة ويحسن هضم السكر الجلوكوز في الجسم وبالتالي يقلل من فرص الإصابة بمرض السكري.
فوائد عصير الكرفس
يحتوي عصير الكرفس على نفس العناصر الغذائية والفيتامينات ، وبما أن الكرفس يحتوي على نسبة كبيرة من الماء فهو يعتبر سائلاً ، لذلك فإن العصير له نفس الفوائد.
يساعد عصير الكرفس في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وتحدث هذه الأمراض بشكل خاص لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، ويساعد عصير الكرفس على الوقاية منها.
يحتوي الكرفس على الكالسيوم بكميات كبيرة ، مما يساعد على حماية الأوعية الدموية والغضاريف ، ويحسن صحة العظام عن طريق خفض نسبة السكر في الدم.
التفاعلات الدوائية مع الكرفس
يؤثر الليثيوم والكرفس على إدرار البول ، حيث أنه يقلل من معدل إفراز الليثيوم من الجسم مما يؤدي إلى زيادة نسبته ، حيث يتسبب ذلك في آثار جانبية خطيرة ، ولذلك ينصح باستشارة الطبيب.
ليفوثيروكسين ، المستخدم في علاج قصور الغدة الدرقية ، وتناول الكرفس معه يؤدي إلى إبطال مفعولها ، ولم تتوصل الأبحاث والنتائج بعد إلى سبب ذلك.
مسكنات الآلام ، وهذه الأدوية تسبب النعاس ، والكرفس هو أيضًا نبات يجعل الشخص يشعر بالنعاس ، لذلك عند تناوله معًا يسبب زيادة النعاس.
الأدوية التي تزيد من الحساسية للضوء ، حيث أن هذه الأدوية تزيد من حساسية الجلد للإشعاع ، وعند تناول الكرفس يساعد على زيادة الحساسية مما يؤدي إلى الحرقان أو الطفح الجلدي.
الآثار الجانبية لاستخدام الكرفس
يحتوي الكرفس على مادة السورالين ، ويمكن أن يؤدي تناولها بكميات كبيرة إلى زيادة الحساسية للأشعة فوق البنفسجية ، وزيادة خطر الإصابة بالتهابات الجلد ، وتغير في خصائص الجلد.
لا يمكن للمرأة الحامل تناوله ، لأن الكرفس يحتوي على مركبات تسبب تقلصات في الرحم تؤدي إلى الإجهاض ، كما أنه ليس من الآمن تناوله أثناء الرضاعة.
كذلك ، يجب على من يعانون من انخفاض ضغط الدم عدم تناوله لأن الكرفس نبات يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى انخفاض كبير في معدل ضربات القلب.
تناول الكرفس بكميات كبيرة يمكن أن يسبب نزيفًا لدى بعض الأشخاص ، لذلك لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف.
يعتبر زيت الكرفس وبذوره من المواد التي تحتوي على عناصر غذائية ومعادن وهي مفيدة جدًا لجسم الإنسان ، لكن تناولها عن طريق الفم ليس آمنًا تمامًا خاصة أثناء الحمل أو الإرضاع.