طريقة عمل الشيف المصري كشري حسن
- خمسون جرام سمن.
- مائة جرام من المعكرونة.
- 600 جرام أرز مصري.
- لتر واحد من الماء.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- مكعب مخزون واحد.
مكونات العدس
- 500 جرام من العدس الأسود.
- خمسون جرام سمن.
- مائة جرام من مكعبات البصل.
- 25 جرام ثوم مفروم.
- كمون وملح.
- 5 جرامات من الفلفل.
- لتر واحد من الماء المغلي.
- 10 مل من زيت الذرة.
- 500 جرام من باستا بيني صغيرة.
مقادير الحمص
- 1 لتر من الماء المغلي.
- 10 غرامات من الملح.
- 10 غرامات من الكمون.
- 500 جرام من الحمص ، منقوع لمدة 12 ساعة.
مكونات البصل
- 500 جرام من حلقات البصل.
- 50 خل أبيض.
- 50 جرام دقيق.
- لتر واحد من الزيت للقلي.
مكونات الصلصة
- خمسون مليمترا من زيت الذرة.
- مائة جرام من مكعبات البصل.
- خمسون جرام ثوم مفروم.
- 250 جرام من الطماطم المبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة.
- 200 مل من الماء البارد.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل.
- خمسة جرامات من الكمون.
- عشرة جرامات من السكر.
أجزاء دقيقة
- 25 مل من الزيت.
- 50 مل من الخل.
- 25 عصير ليمون.
- مائة جرام من الثوم المفروم.
- 20 جرام كمون.
- 10 جرامات من الفلفل الحار.
- 10 جرام كزبرة.
- 150 مل من الماء.
مكونات الصلصة الحارة
- 50 مل من الزيت.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة.
- 50 مل من الماء.
- نصف ملعقة فلفل حار.
كيف تصنع كشرى مصرى كمطعم
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء وننقع العدس فيه لمدة 12 ساعة ، ثم نضعه في الماء على النار لمدة ستين دقيقة ثم نصفيه في مصفاة.
- تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي ، ثم يُضاف الزيت لمدة ثماني دقائق ، ثم تُصفّى المعكرونة في مصفاة.
- نحضر إناء ونضعه على النار ، ثم نضع عليه السمن والنودلز حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي ، ونضيف تدريجياً الأرز والملح والفلفل ونضيف المرقة.
- أضيفي الماء المغلي إليها واتركيها لبضع دقائق ، ثم اخفضي النار واتركيها حتى ينضج الأرز.
- نحضر قدر ونضعه على النار ثم نضيف إليه: الزيت ، البصل ، الثوم ، العدس ، الملح ، البهارات والماء المغلي ونغلي حتى يغلي.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه البصل حتى ينضج قليلا ثم نضيف الطحين تدريجيا ونضيف إليه الخل ونقلب جيدا ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحضر وعاءً به الكثير من الزيت ، ثم نقلي البصل حتى يصبح لونه بني غامق ، ثم نضيف الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي إليها: طماطم مبشورة ، صلصة ، ماء ، ملح ، فلفل ، كمون ، خل وسكر ، ثم اتركيها حتى تنضج وتصبح سميكة.
- نضع الزيت في وعاء آخر ونقلي الثوم ثم نضيف الخل والملح والفلفل والكمون والفلفل وعصير الليمون والكزبرة الجافة والماء ونتركها تنضج لعدة دقائق ثم نطفئ النار.
- ضعي طبقة من الأرز في وعاء التقديم ، ثم المعكرونة ، ثم العدس.
- ثم نضع طبقة من الصلصة ، طبقة من العجين ، ثم نضع ملعقة من الفلفل الحار.
- وأخيرا نضيف طبقة من البصل ثم الحمص المطبوخ.
ملاحظات نجاح صلصة كشري الشيف حسن
- نستخدم الطماطم الحمراء.
- إن استخدام زيت البصل ، وهو زيت مصنوع من قلب البصل ، يضيف نكهة ونجاحًا لصلصة الكشري.
- نضيف الخل والسكر ، لأن الصلصة ستكون أقل حمضية بفضلهما.
- استخدم الصلصة الجاهزة لأنها تحيد لون الصلصة ، كما أن الطهي يزيل الحموضة والمواد الحافظة.
طريقة تحضير الكشري الأصفر المصري خطوة بخطوة
مكونات الكوشر المصري:
- 1 كوب عدس بني كبير.
- ½ كيلو باستا اسباجيتي.
- ½ كيلو باستا كوع.
- ½ كيلو نودلز.
- 1 كوب كبير من الحمص.
- نصف كيلو أرز أبيض.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- كيلو طماطم.
- 500 جرام من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر حسب الرغبة.
- 2 فص ثوم.
- كمية مناسبة من الملح والكمون.
طريقة التحضير:
- نضع الأرز في كمية مناسبة من الماء الدافئ ، ثم نتركه لمدة عشرين دقيقة ، ثم نرفع الماء ونغسل الأرز جيداً.
- نحضر إناء ونضع فيه كمية مناسبة من الزيت النباتي ، ثم نضيف الأرز والملح حسب الرغبة ، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء الفاتر ونغطي القدر بغطاء ، وعندما ينضج تماما نرفعها عن النار .
- نقطع حبيبات البصل على شكل شرائح صغيرة ، ثم نضيف إليها الزيت النباتي ونقلب باستمرار حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الفاتح ، ثم نزيلها من الزيت وتصفيتها جيداً عن باقي الزيت ، وتجنبها.
- نضع العدس على النار ونضيف إليها الماء والكمون وعندما تنضج تماما نضيف الملح ثم نزيل باقي الماء منها ثم نخلطها في قليل من الزيت لتحمير البصل.
- تُسلق المعكرونة جيداً وعندما تنضج تُرفع بقية الماء وتُمزج المعكرونة المطبوخة بكمية قليلة من الزيت لقلي البصل.
- نضع النودلز والزيت في قلي البصل على نار خفيفة حتى يتغير لونه ، ثم نضيف الأرز الذي طهينا من قبل ثم نضع عليه بعض الملح والكمون.
- اسحق الثوم جيدًا.
- قطعي الطماطم جيداً ثم صفيها جيداً لإزالة الحبيبات الصغيرة فيها.
- لتحضير صلصة الكشري نضع أولاً نصف كمية الثوم المهروس في قدر مع قليل من الزيت ، ثم نضيف عصير الطماطم الذي نضيف إليه الملح والكمية المتبقية من الثوم المهروس وأخيراً نتركه على النار حتى تصبح الطماطم الصلصة سميكة ومتماسكة.
- ثم نضيف الحمص والثوم وكمية صغيرة من الكمون إلى كمية قليلة من الماء على نار خفيفة ، وعندما ينضج بالكامل نضيف الملح ثم نغليه ونترك باقي الماء.
- لصنع عجينة الكشري الخاصة بك ، استخدم الماء المتبقي من الحمص ، ثم أضف الثوم المفروم وكمية صغيرة من عصير الليمون ، ثم اخلط جميع المكونات جيدًا.
- لتحضير صلصة الكشري الحارة ، نأخذ أيضًا كمية صغيرة من الصلصة المعدة مسبقًا ثم نضيف كمية صغيرة من صلصة الفلفل الأحمر الحار ثم نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- عند التقديم نحضر وعاء كبير ونضع ملعقتين كبيرتين من الأرز ونفس الكمية من المكرونة والبصل والحمص والعدس فيه ، ثم نقسم الصلصة غير الحارة على الطبق ونحضر وعاء آخر وحجمه صغير نضع فيها كمية قليلة من الصلصة الحارة حتى نضيفها.
طريقة عمل دقة الكشري المصري
دقة ساخنة:
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية كافية من صلصة الطماطم.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 قطعة مرق دجاج.
- كمية الفلفل الحار.
- كمية قليلة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
طريقة العمل الدقيقة:
- نخلط جميع المكونات السابقة جيداً ثم نضعها على النار حتى الغليان.
- ثم أضف ثلاثة أكواب من الماء.
- قلبي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح الخليط متماسكاً وسميكاً ، ثم قدميه.
في هذا المقال ، تعلمنا كيفية تحضير الكشري المصري للشيف حسن ، وكيفية عمل الكشري المصري على طراز المطاعم ، وقدمنا ملاحظات نجاح صلصة الكشري للشيف حسن.