القيم الغذائية في ورق العنب
- يحتوي كل 100 جرام من ورق العنب على سعرات حرارية تقدر بـ 93 سعرة حرارية.
- يحتوي كل 100 جرام من أوراق العنب على أقل من 1 ملليجرام من الدهون المشبعة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كل 100 جرام من أوراق العنب على ما يقرب من 9 ملليجرام من الصوديوم.
- والجدير بالذكر أن كل 100 جرام من أوراق العنب تحتوي على مجموعة كبيرة من الكربوهيدرات تقدر بـ 17 جرام.
- يوجد الكثير من الألياف في كل 100 جرام من ورق العنب ، ما يقدر بـ 11 جرام.
- بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كل 100 جرام من أوراق العنب على أكثر من 50 جرامًا من البروتين.
- يحتوي كل 100 جرام من ورق العنب على 363 مجم من الكالسيوم.
طريقة طحن ورق العنب
- يجب أن تشتري أوراق العنب الصغيرة الرقيقة أو تمزقها ، لكن يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لتحمل الأرز.
- أفضل حجم لهذه الأوراق للاستخدام هو 3 بوصات.
- يجب استخدام أوراق العنب ذات اللون الأخضر الفاتح أو الأخضر الداكن.
- يوصي العديد من الطهاة باستخدام ورق العنب الناعم وتجنب الأوراق الخشنة والمتعرجة لسهولة الطهي ونكهة أكثر لذة.
- يجب على ربات البيوت الابتعاد عن أوراق العنب التي تم رشها بالمبيدات الحشرية ، لأن ذلك قد يضر بصحة الأسرة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المرأة قطع جميع الأوردة في ورق العنب بمقص الطبخ.
- ثم نحضر وعاءًا كبيرًا نضع فيه الكمية المناسبة من الماء ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة متوسطة.
- الخطوة التالية هي غسل أوراق العنب جيدًا قبل استخدامها للتخلص من أي بكتيريا قد تكون بداخلها.
- ثم نجمع حوالي 20 ورقة عنب ، نضعها فوق بعضها البعض حتى تتساوى ، ومن نصف الكمية نلف الورق في حزم وعلينا استخدام خيوط خاصة للطهي.
- بعد أن ننتهي من المقدار المتاح لنا نضعه في ماء مغلي لمدة دقيقة فقط ، ثم نخرجه من الماء بأي طريقة طهي ونرشح أوراق العنب من الماء جيداً. .
- بعد إزالة الماء ، نضع الكمية الحالية من أوراق العنب في أكياس مخصصة لسكب الطعام ونضعها في الفريزر.
- عندما تريد استخدام ورق العنب ، خذ أحد الأكياس إلى الفريزر ، وانتظر حتى يزول الثلج ، ثم اقطع الخيوط المستخدمة ، ثم يمكنك استخدام ورق العنب.
- ومن نصائح اختصاصيي الطهي أن نصلح أوراق العنب جيدًا بخيوط الطهي ، لكن لا يجب أن نشدها كثيرًا حتى لا تفسد أوراق العنب.
- من أفضل الطرق للحفاظ على ورق العنب هو إحضار الماء المغلي لكل ورقة في الحزمة.
طريقة طحن ورق العنب بشكل مسطح
- يجب على المرأة أن تختار أوراقًا متوسطة الحجم تتسع لكمية الأرز التي ستوضع فيها.
- أفضل نوع تحصل عليه المرأة هو ورق العنب الأخضر الفاتح ، بالإضافة إلى اختيار الأوراق الناعمة غير المجعدة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يحب أن تبقى سيدة المنزل بعيدة عن الأوراق التي تم رش المبيدات عليها.
- ثم نحضر وعاء لطهي الطعام ، ونضع فيه كمية كبيرة من الماء ونتركه لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يغلي بدرجة حرارة متوسطة.
- ثم نقوم بغسل كمية ورق العنب التي نريد تخزينها جيداً حتى تصبح نظيفة ، ثم نقوم بإزالة جميع الأعواد والأوراق الصلبة منها.
- في هذه الطريقة نضيف ورق العنب بشكل تدريجي حيث نضع 12 الى 15 ورقة في الماء المغلي ولا نتركها لاكثر من 3 دقائق ثم نرفع عن النار ونستمر بهذه الطريقة حتى تصل كمية اوراق العنب انتهى.
- بعد إزالة ورق العنب من الماء المغلي ، نحضر وعاء كبير من الماء البارد ، نضع فيه أوراق العنب ، ونتركه حتى تشرب أوراق العنب الماء ، ثم تجف.
- ثم نضع جميع الأوراق ذات الحجم المماثل فوق بعضها البعض ، لكن عدد هذه الأوراق لا يتجاوز 20 ورقة.
- ثم نضع هذه الكمية بالتساوي في أكياس الطعام حتى لا تمزق الأوراق ثم نضعها في الفريزر.
- عندما تريد استخدام كمية معينة من ورق العنب ، نأخذ كيسًا ونتركه يجف ، فهو سهل الاستخدام.
كيفية تخزين ورق العنب في الثلاجة
- أحضر قدرًا كبيرًا ، واسكب فيه كمية كافية من الماء ، وضعه على نار متوسطة واتركه لمدة عشر دقائق.
- ثم نحضر وعاء كبير آخر ونضع فيه كمية كبيرة من الماء ونضعه على النار ونستخدم حرارة متوسطة ونتركه حتى يغلي.
- نحتاج أيضًا إلى وعاء كبير ، نضع فيه ثلجًا ونملأه بالماء.
- ثم نضع في الماء أكبر عدد من أوراق العنب المتوفرة لدينا ، وكذلك كمية قليلة جدًا من الملح ، ونتركها لأقل من دقيقة حتى تذبل ، ثم نرفعها عن النار.
- بعد ذبول أوراق العنب ، نرفعها عن النار ثم نضعها في ماء مثلج حتى تتخلص من الحرارة الساخنة مع وجود الأوراق كلها.
- ملاحظة مهمة ، إذا كان لدينا الكثير من أوراق العنب ، فعلينا تجديد الماء البارد من وقت لآخر حتى تبرد جميع الأوراق.
- الخطوة التالية هي وضع جميع الأوراق الست من نفس الحجم فوق بعضها البعض ثم لفها معًا.
- ثم نقوم بإعداد وعاء نضع فيه كامل كمية أوراق العنب ، مع ترك مساحة على هذا الوعاء.
- ثم نغلي كمية صغيرة من الماء ، لا تزيد عن دقيقتين ، على نار متوسطة.
- ثم نحضر كمية قليلة من عصير الليمون ونضعه على ورق العنب.
- ثم نضيف كمية قليلة من الماء المغلي ولكن هذه الكمية يجب أن تغطي جميع أوراق العنب.
- ثم نغلق القدر بورق العنب جيداً ، ثم نضع القدر في حوض من الماء المغلي والملح لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
- بعد ربع ساعة نترك القدر خارج الثلاجة حتى يبرد ، وبعد ذلك نقوم بتخزين هذه الأوراق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
في هذا المقال ، تعرفنا على كيفية طحن أوراق العنب ، والقيم الغذائية لأوراق العنب ، وكيفية طحن أوراق العنب بشكل مسطح ، وكيفية تخزين أوراق العنب في الثلاجة.