طريقة ومكونات الصمون.
مكونات عمل سامون
- ½ كيلو دقيق أبيض.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- قليل من الملح
- · نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة بيكنج بودر.
- نصف كوب حليب حامض.
- نصف كوب حليب.
طريقة عمل سامون
نعرض طريقة تحضير الصمون من خلال خطوات تحضيره كالآتي:
نأخذ كوب كبير ونضيف الخميرة مع السكر وكوب ماء دافئ مع 6 ملاعق طحين ونغلق الكوب جيداً حتى يتخمر الخليط.
نقوم بإعداد وعاء لخلط المكونات ، حيث نضع باقي الدقيق ونضيف قليلًا من الملح والخميرة ونقلب جيدًا.
أضف الآن خليط الخميرة إلى الدقيق مع الزيت واللبن الرائب.
استمر في خلط المكونات يدويًا حتى تحصل على عجينة متماسكة.
نضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم.
نقطع العجين المخمر إلى قطع صغيرة على شكل كرات بنفس الحجم حسب حجم قطع الخبز المناسبة لكل فرد.
نحيط كرات البسمون بمنشفة جافة ونتركها لبعض الوقت حتى ترتاح الكرات.
يدهن سطح الكرات بالقليل من الحليب ، سخن الفرن بقوة ثم ضعه على درجة حرارة عالية.
نضع المخبوزات على الرف السفلي للفرن حتى تنضج تمامًا ، ثم نرفعها على الرف العلوي حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا مميزًا.
نخرج المخبوزات من الفرن ونتركها تبرد ، ونغطيها بمنشفة حتى تحافظ على ملمسها الناعم ، وها هي جاهزة للخدمة وها هي.
طريقة عمل صمون بالحليب
صمون بالحليب من أشهر أنواع الخبز في دولة العراق. وهنا يتم شرح كيفية تحضير صمون بالحليب مبيناً خطوات تنفيذه على النحو التالي:
المكونات
- 2 كوب دقيق.
- 1 ملعقة كبيرة ونصف نخالة القمح.
- ملعقتان زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة نشطة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب ماء دافئ ، أو حسب الحاجة ، مع نصف كوب ماء مغلي.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- نصف كوب حليب.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
خطوات التحضير
نحضر وعاء صغير ونضع الخميرة مع السكر مع قليل من الماء الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق.
في وعاء نخلط الدقيق ونخالة القمح ، وبإصبع اليد نصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الدقيق ، وفي الحفرة نضيف خليط الخميرة النشط.
أضيفي المكونات تدريجيًا ، بدءًا من الخميرة ، ثم الزيت والحليب ورشة ملح.
اعجن المزيج بسرعة وأضف الماء الدافئ حسب الحاجة.
استمري في العجن لمدة 7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
غطي العجينة واتركيها ترتفع بعد تغطيتها بقطعة قماش جافة ، وضعيها في مكان دافئ حتى تتضاعف الكمية.
قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية حسب رغبتك ، وضعيها على طاولة مبللة بالدقيق ، ودعي قطع العجين ترتاح قليلاً.
تدحرج كل قطعة عجين على شكل اسطواني مع مراعاة سماكة الحواف.
نشكل القطع حتى تأخذ شكل قارب ، ونضع النماذج على ورق رق ، ونغطيها بمنشفة ونتركها تتخمر مرة أخرى ، مع مراعاة أن القطع متباعدة عن بعضها البعض.
سخني الفرن قبل الانتهاء من تحضير قطع الصمون ، على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
نرش بذور السمسم على القطع بعد التخمير ، ونخفق البيض ونضيف الخل في وعاء ، ونغسل سطح القطع بهذا الخليط.
رتبي قطع لحم الخنزير المقدد على صينية خبز وضعيها على الرف العلوي ، بينما تضعين الماء المغلي في وعاء على الرف السفلي للفرن.
- بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي لقطع الصمون ، حتى ينضج ونحصل على قطع الصمون الذهبية والعطاء.
مع مراعاة ضرورة مراعاة ضرورة إضافة العجينة المتفتتة إلى الماء وعجنها باستمرار وفي حالة الحصول على عجينة لزجة.
- ما عليك سوى إضافة القليل من الدقيق شيئًا فشيئًا أثناء العجن ، حتى تحصل على القوام المطلوب ، حيث يجب ألا تلتصق العجينة بالوعاء.
كيفية صنع عجينة الغريبة
المكونات
- 4 أكواب دقيق أبيض.
- 2 صفار بيض.
- كوب حليب
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- القليل من الزيت.
- حبوب السمسم.
- حبة البركة حسب الذوق.
- بذور الخشخاش لمن يريدها.
كيف تستعد
في وعاء كبير نضيف الدقيق والسكر والخميرة والملح ثم نخلط ونضيف الزبدة.
قلبي المزيج جيدًا حتى يتفتت العجين ويشبه حبيبات الرمل.
يُضاف صفار البيض مع الحليب الدافئ إلى المزيج مع التحريك.
استمري في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة متجانسة.
الآن نقوم بإعداد وعاء مدهون بالقليل من الزيت ، ونضع فيه العجينة ونتركها لفترة حتى يتضاعف حجمها وتتخمر.
شكلي المخبوزات حسب الرغبة ، واتركي الأشكال لمدة 15 دقيقة أخرى وضعيها على صينية الخبز.
دهن الطبقة العليا من المخبوزات بكمية من السمسم وصفار البيض ، ويمكنك إضافة حبة البركة.
نقوم بإدخال الصينية في فرن تم تسخينه مسبقًا ، على درجة حرارة عالية ، ونترك القطع تنضج من الأسفل ونرفعها إلى الرف العلوي بحيث تأخذ لونًا مميزًا ، وهناك ألف هنا.