طريقة عصر الزيتون الأخضر
عناصر
- 3 كيلو زيتون اخضر صغير.
- كيس واحد من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من القرطم للصباغ.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 6 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 عود كرفس.
- فلفل اخضر حار.
- 2 كوب ماء كبير.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
- ملعقة زيت.
طريقة
- سحق الثوم واخلطه مع بعض الحبة السوداء والقرطم وعصير الليمون ، ثم اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- نقطع الفلفل الحار والكرفس إلى شرائح رفيعة ، ويمكن ترك الفلفل الحار بدون تقطيع.
- قم بإذابة كيس ملح في كوبين من الماء وحركه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
- نقطع الزيتون بسكين حاد ونوزع خليط الثوم والكمون الأسود وعصير الليمون والقرطم مع الزيتون حتى يمتزج الخليط جيداً.
- قسمي الزيتون في وعاء التخزين المخصص وضعي الكرفس وشرائح الفلفل الحار.
- اسكب خليط الماء والملح في وعاء الزيتون مع التأكد من وصول الماء إلى كل حفرة زيتون.
- انشر قشور الليمون بملعقة كبيرة من الزيت على سطح الوعاء للحد من انتشار البكتيريا الضارة عن طريق تقطيع الزيتون.
- يُغلق القدر جيدًا حتى ينضج تمامًا.
- نفتح الحاوية بعد عشرة أيام فقط للاستخدام.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
عناصر
- سيتم تحضير 4 كجم من الزيتون الأخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- كوب زيت زيتون.
- نصف كيلو فلفل حار.
- 5 ملاعق كركم.
- كيلو ملح.
طريقة
- قم بقطع طولية في كل حبة زيتون ثم اغسلها جيدًا عدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع على أن يتم تغيير الماء مرتين في اليوم صباحًا ومساءً لتخليص الزيتون من المرارة.
- بعد أسبوع ، يتم ترشيح الزيتون من الماء ونقعه في ماء مملح لمدة يومين آخرين ، مع تغيير الماء المالح في الصباح والمساء.
- سنقوم بإحضار وعاء مخصص لعصر الزيتون الأخضر ، مع مراعاة ضرورة وجود وعاء داكن اللون ، لأن الضوء يؤثر على الزيتون ، ووعاء بغطاء محكم الغلق.
- اعصري لترًا من الليمون الطبيعي وقطعي باقي الليمون إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
- نضع نصف كمية الزيتون في وعاء ونضع طبقة من شرائح الليمون والفلفل الحار والقليل من الزيت وعصير الليمون في الأعلى.
- تضاف الكمية المتبقية من الزيتون وتغطى بشرائح الليمون المتبقية والفلفل وباقي عصير الليمون والزيت.
- سخني الماء حتى يسخن ثم أضيفي الملح والكركم وقلبي جيداً حتى يذوب الملح.
- نضيف كل الماء إلى الوعاء مع الزيتون ، ونضع شرائح الفلفل والليمون في الأعلى ، ونغلق الوعاء بإحكام ، ونتركه في مكان دافئ بعيدًا عن الضوء لمدة 20 يومًا إلى شهر حتى تنضج تمامًا.
- عند تناول الزيتون يفضل تناول كميات صغيرة من وعاء الزيتون حسب الحاجة حتى لا تلوث الوعاء وتفسد باقي حبات الزيتون.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية
عناصر
- كيلو زيتون اخضر.
- كيلو ليمون.
- ملح خشن.
- فصين من الثوم.
- ثمار الفلفل الأحمر.
- نصف كوب زيت زيتون.
- روح الخل
- ملح الليمون.
طريقة
- يتم شراء نوع الزيتون المراد مخلله وتنظيفه من الأوساخ وحبوب الزيتون الفاسدة.
- يغسل الزيتون عدة مرات ثم ينقع في الماء مع قليل من الملح لمدة أسبوع إلى عشرة أيام على أن يتم تغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة.
- يغسل الليمون جيداً ويعصر ويقشر.
- ضعي نصف حبات الزيتون في وعاء تخزين مخصص وضعي فوقها قشر الليمون والثوم والفلفل الأحمر.
- يتم وضع باقي حبات الزيتون في الوعاء ، مع الأخذ في الاعتبار أن هناك مساحة لمحلول التخليل (يجب أن يشغل الزيتون ثلاثة أرباع الوعاء أو أكثر قليلاً ، مع ترك ربع لمحلول التخليل).
- حضّر وعاء التخليل كما يلي: أضف ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من الخل إلى كل كوب ماء.
- يُسكب المحلول فوق الزيتون حتى يتم غمره ، ويوضع الزيت على الوجه ، وتُغلق الحاوية بإحكام ويُترك الزيتون لمدة 3 أسابيع ، دون أن يتم فتحه قبل انقضاء هذا الوقت.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
عناصر
- 10 كيلو زيتون اخضر.
- 3 كجم من الليمون.
- 1 كيلو فلفل اخضر حار.
- ملح خشن.
- الكزبرة الخضراء الطازجة (يمكن استبدال الكزبرة الخضراء بالزعتر الأخضر أو إكليل الجبل).
- 1.5 كجم من الجزر المبشور.
- زيت عباد الشمس.
طريقة
- اغسل الزيتون جيدًا بالماء ، ثم اصنع ثقبًا صغيرًا في كل زيتونة بسكين حاد.
- يوضع الزيتون في وعاء كبير وينقع في الماء وينقع فيه لمدة ثلاثة أيام متتالية مع تغيير الماء مرتين في اليوم مرة في الصباح ومرة في المساء للتخلص من المرارة. زيتون.
- نقوم بإعداد محلول التخليل المكون من لتر من الماء ونضيف إليه 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (تذكر أن الماء يغلي حتى يذوب الملح الخشن فيه بسهولة) ، ثم نترك المحلول يبرد حتى يتم استخدامه.
- نقطع الليمون إلى شرائح ونقطع الفلفل الحار.
- توضع شرائح الليمون في الخلاط الكهربائي ، ثم يضاف محلول التخليل المُعد مسبقًا وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- ضعي الزيتون والفلفل الحار والجزر المبشور والأعشاب العطرية في وعاء معصرة الزيتون الأخضر.
- يتم غمر المكونات في محول التخليل ، وبعد ذلك يتم وضع بعض الزيت على الوجه.
- أغلق الوعاء بإحكام واتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى ينضج تمامًا.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية
عناصر
- 5 كجم زيتون أخضر مفروم + 5 فلفل حار أو حلو + 750 جرام ملح + 4 حبات ليمون أصفر + 20 جرام سكر أبيض + 30 جرام زيت زيتون.
طريقة
- اغسل الزيتون جيدًا ، ثم اصنع شقين في كل بذرة ، وضعها في وعاء كبير وانقعها في الماء لمدة أربع ساعات ، ثم أزل الماء وانقعها في كمية أخرى لمدة أربع ساعات أخرى.
- اغسلي الليمون جيدًا وقطعي كل بذرة إلى أربع قطع ، اغسلي الفلفل وقطعيه حسب الرغبة.
- حضري وعاءً كبيرًا بحجم 5 لترات وقسمي الزيتون فيه بالتناوب مع الليمون والفلفل.
- يذوب الملح في الماء ويصب الخليط في وعاء الزيتون.
- يضاف عصير الليمون للزيتون ثم يضاف السكر وزيت الزيتون.
- أغلق العبوة بإحكام واتركها لبضعة أيام حتى تنضج تمامًا.
في هذا المقال قدمنا لكم كيفية عصر الزيتون الأخضر بالطريقة الفلسطينية ، وكيفية عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية ، وكيفية عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية ، وكيفية عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية ، و كيفية عصر الزيتون الأخضر بسرعة.