طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
هنا عزيزي القارئ سوف نشرح كَيْفَِيْة عصر الزيتون الأخضر بالطريقة الفلسطينية وذلك على النحو التالي
المكونات
- 4 كيلو زيتون اخضر.
- 1 كيلوجرام من الملح.
- وكذلك 3 كيلو ليمون.
- 1/2 كيلو فلفل حار.
- 1 كوب زيت
- 5 ملاعق كبيرة من الكركَمْ.
كَيْفَ تستعد
نضع الزيتون الأخضر فِيْ وعاء عميق ونغسله جيداً تحت الماء الجاري.
نفتح كل عظم زيتون بالسكين لعمل شق طولي فِيْ كل بذرة.
نقع الزيتون فِيْ الماء لمدة 7 أيام، مع مراعاة تغيير الماء يوميًا، مرة فِيْ الصباح ومرة فِيْ الليل لإزالة مرارة الزيتون تمامًا.
نصفِيْ الزيتون جيداً من الماء، ثم نقعهما فِيْ ماء جديد ونضيف الملح ونتركه لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء وإضافة الملح مرتين يومياً لمدة 48 ساعة.
نقوم بإعداد وعاء نظيف ومحكَمْ الغلق لاستخدامه فِيْ عصر الزيتون، مع الأخذ فِيْ الاعتبار أنه مظلم حتى لا يتأثر الزيتون بالضوء.
اعصري حوالي 1 لتر من الليمون واتركي باقي الليمون على شكل شرائح رفِيْعة.
نقطع الفلفل الحار إلَّى حلقات متوسطة الحجم.
نضع نصف عدد الزيتون فِيْ الوعاء، ثم نضيف شرائح الليمون والفلفل بكَمْية قليلة من الزيت.
نضيف باقي الزيتون ثم نضع باقي شرائح الليمون والفلفل الحار والزيت فوقها.
نأخذ وعاء ونضع كَمْية مناسبة من الماء بحجم وعاء الزيتون ونضيف الملح والكركَمْ.
قلبي خليط الماء حتى يذوب الملح واتركيه على النار حتى يسخن.
يُسكب مزيج الماء فوق الزيتون، ويُغلق الوعاء جيدًا ويترك فِيْ مكان دافئ محمي من الضوء لمدة 20-30 يومًا، حتى ينضج الزيتون تمامًا.
نوزع الزيتون بعد نضجه فِيْ عبوات صغيرة محكَمْة الإغلاق لحمايته من التلوث.
كَيْفَِيْة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية بدون نقع
المكونات
صنع مكدوس على الطريقة الفلسطينية
- 3 كيلو زيتون اخضر صغير.
- 2 ملاعق كبيرة من الحبة السوداء.
- حسنًا، عبوة واحدة من ملح الطعام.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون.
- 2 عود كرفس.
- 1 ملعقة كبيرة من القرطم.
- أيضا الفلفل الأخضر حسب الرغبة.
- 6 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 كوب ماء
كَيْفَ تستعد
اغسل الزيتون جيدًا لإزالة الشوائب الملتصقة.
نقسم الزيتون بسكين حاد.
نأخذ وعاء ونضع فِيْه عصير الليمون والثوم والبذور السوداء والقرطم ويخلط جيدا.
يُسكب المزيج فوق الزيتون مع مراعاة التقليب الجيد.
ضعي الزيتون فِيْ مرطبان محكَمْ الإغلاق وضعي فوقه شرائح الكرفس والفلفل.
نحضر الماء ونضيف الملح مع التحريك حتى يذوب الملح ثم نسكب هذا المزيج فوق الزيتون.
ضعي قشر الليمون على سطح البرطمان، ثم أغلقيه بإحكام لمدة 10 أيام.
اعصر زيتون اخضر مع جزر على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- نصف كيلو جزر.
- 1/2 كوب خل أبيض.
- أيضا 1/2 كيلو ليمون.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- ربع كيلو فلفل حار.
- 1 كوب و 1/4 ملح.
- أيضا كَمْية كافِيْة من زيت الزيتون.
- 3 أكواب ماء.
كَيْفَ تستعد
اغسلي الزيتون جيداً بالماء وضعيه جانباً ليجف تماماً.
أحضر كوبًا فارغًا واضغط عليه على الزيتون.
نحن نبشر كَمْية الجزر التي لدينا.
قطع الليمون إلَّى حوالي 8 أرباع.
نقطع الفلفل الحار إلَّى حلقات رفِيْعة.
اخلطي الزيتون والجزر والفلفل الحار ثم اسكبي الخليط فِيْ وعاء محكَمْ الغلق.
صب الماء فِيْ وعاء وأضف الملح مع التحريك جيدًا حتى يذوب الملح ونحصل على محلول ملحي.
يُسكب الخل وعصير الليمون فوق المحلول الملحي، وتخلط المكونات جيدًا.
ضعي المزيج السابق فِيْ برطمان الزيتون مع الحرص على ترك فم البرطمان فارغاً.
املأ فم البرطمان بزيت الزيتون.
أغلق البرطمان بإحكام واتركه فِيْ مكان جاف لمدة 7 أيام.