يسخن الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ، أو إلى 60 درجة مئوية لمدة 30 ثانية.يمكنك بسهولة طهي حليب الماعز في المنزل لأن حليب الماعز يتم تسخينه وليس غليه.
من أجل الاحتفاظ بالمذاق والفوائد الغذائية مع قتل البكتيريا الموجودة في الحليب ، يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى درجة حرارة أربع درجات مئوية لتحقيق البسترة الكاملة.
إنتاج حليب الماعز
1- المكونات
كيلو ونصف من حليب الماعز السائل.
ثلاثمائة وستين مليلترًا من الجبن القريش.
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
2 – طريقة التحضير
نضع الحليب في قدر ونتركه حتى يغلي على نار خفيفة ، ثم انتظر حتى يسخن ، هكذا نقوم بطهي حليب الماعز.
يُرفع الحليب عن مصدر الحرارة ويُترك جانبًا ، ثم يُضاف الزبادي والملح.
أدخل أطراف أصابعك في الحليب ولاحظ درجة الحرارة ، ثم أضفها إلى اللبن الرائب واخلطهم حتى تصبح جميع المكونات متجانسة.
غطي الوعاء ولفي بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ.
احتفظي بالمزيج في هذه الحالة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يبدأ في التكاثف.
قم بإزالة منشفة الشاي وقم بتبريد الحليب لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى يبرد تمامًا.
جبن حليب الماعز
1- المكونات
كيلو من حليب الماعز المحضر.
1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
أضف الملح حسب الحاجة.
2 – طريقة التحضير
ضعي حليب الماعز في مصفاة مبطنة بالمناشف الورقية ، غطي المصفاة بكيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
اترك الحليب في الثلاجة طوال الليل.
ثم أخرج الحليب من الثلاجة وصفيه من الماء للحصول على الجبن.
نملح الجبن ثم نضيف زيت الزيتون.
شكرية بحليب الماعز
1- المكونات
نقطع كيلو جرام من البصل المقشر إلى قطع متوسطة الحجم.
ملعقة زبدة.
قطع نصف كيلوغرام من اللحم إلى مربعات.
كيلو وربع حليب ماعز.
2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
1/4 ملعقة صغيرة بهارات.
أضف الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
لتر من الماء الساخن المغلي.
2 – طريقة التحضير
سخني الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ، ثم أضيفي البصل واللحم.
اخلطي المكونات معًا لمدة 5 دقائق فقط ، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ثم قم بزيادة الحرارة ، وأضف الماء المغلي ، واخلط جميع المكونات معًا حتى تصبح متجانسة واتركها حتى تبدأ في الغليان ، ثم اترك الخليط على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم تمامًا.
ضعي الحليب في وعاء آخر ، سخنيه على اللهب وأضيفي النشا مع التحريك باستمرار.
ضعي المزيج على نار خفيفة حتى يغلي.
نضيف خليط الحليب إلى اللحم والبصل ، ثم نضع الخليط على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
إنتاج الزبادي من حليب الماعز
1- المكونات
2 لتر من حليب الماعز السائل.
1/2 كوب لبن زبادي.
2 – طريقة التحضير
نضع الحليب في قدر كبير ، ونقوم بتسخينه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 82 درجة مئوية ، ونقلب الحليب من حين لآخر أثناء التسخين ، ثم نرفع إناء الحليب عن مصدر الحرارة.
نضع الحليب مباشرة في الحمام المثلج حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 43 درجة مئوية ، ونقلب الحليب من حين لآخر حتى يبرد.
ضعي الزبادي على النار حتى يسخن قليلاً ، ثم أضيفي الزبادي إلى الحليب واخلطي أولاً برفق واخلطي جيداً ، سخني الفرن على 43 درجة ، اسكبي خليط الحليب والحليب في وعاء وضعيه في الفرن للحصول على من 6 إلى 12 ساعة.
عند الانتهاء ، ضعه في الثلاجة واستخدمه على أفضل وجه في غضون أسبوعين من التحضير.
هل حليب الماعز مفيد للأطفال؟
من الأفضل عدم إطعام الأطفال حليب الماعز كغذاء أساسي قبل السنة الأولى من العمر ، حيث لا يحتوي حليب الماعز على العناصر الغذائية التي يحتاجها الأطفال الصغار.
محتواه من الحديد منخفض جدًا ولا يمكنه تلبية احتياجات الأطفال.
وتجدر الإشارة إلى أن الأطفال الرضع يحتاجون إلى حليب الأم أو اللبن الصناعي حتى سن عام واحد.
توصي الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال بإرضاع جميع الأطفال من الثدي لمدة عام على الأقل وتجنب التحويل المبكر لحليب الأطفال إلى أنواع أخرى من الحليب ، مثل حليب الماعز.
قبل التحول إلى أنواع أخرى من الحليب ، يجب استشارة طبيب طفلك حول فوائده وأضراره.
قارنت دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2014 حليب الماعز المستخدم للرضع مع لبن صناعي ، وأظهرت نتائج الدراسة أن بعض الأحماض الأمينية والعلامات الحيوية في الدم بين مجموعتي الأطفال تغذى بنوعين من حليب الماعز. اختلف الحليب بنسب منخفضة ، والتي تكاد تكون غير واضحة.
الآثار الجانبية لحليب الماعز للرضع
ينصح الأطباء وخبراء التغذية بعدم إطعام حليب الماعز للأطفال دون سن السنة ، وإذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه الحليب أو ما يسمى بحساسية بروتين الحليب ، فيوصى بالابتعاد عن شرب الحليب من جميع مشتقاته. .
يمكنه تناول وجبة ثانية كبديل لمنتجات الألبان لتلبية احتياجاته الغذائية من الكالسيوم وفيتامين د.
يوصى أيضًا بأن يتجنب آباء الأطفال الذين يعانون من حساسية اللبن استخدام حليب الماعز.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الأعراض التي قد تلاحظها الأم لدى الأطفال المصابين بحساسية الحليب ، وهي ظهور أعراض متكررة من القذف والقيء وألم في البطن مثل البكاء الشديد والتهيج خاصة بعد الرضاعة والإسهال ووجود دم في البراز.
الفوائد العامة لحليب الماعز
لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، يمكنه تقوية العظام ، وتوفير نفس محتوى الكالسيوم في الحليب دون آثار جانبية ، كما يساهم في حماية العظام من هشاشة العظام.
يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تمنع أمراض المعدة التي تسببها أنواع أخرى من الحليب ، والتي تنتج عن مكونات إنزيم حليب الماعز التي تقلل من التهاب الأمعاء.
يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يتم امتصاصها بسهولة ويسهل هضمها ، كما يدعم حليب الماعز عملية التمثيل الغذائي ويسرعها.
وهو أثخن من الحليب لاحتوائه على 40٪ من الكالسيوم الذي نحتاجه كل يوم وفيتامينات ب و 20٪ من البوتاسيوم والفوسفور.
ويمكن أن يساعد حليب ماعز الصقر على امتصاص الحديد والنحاس في الجهاز الهضمي لمن يعانون من فقر الدم.
لمحة عامة عن حليب الماعز
حليب الماعز هو مشروب مغذي غني بالمعادن والفيتامينات وقوام كريمي ويستخدم كبديل في العديد من المكملات الغذائية اليومية.
عادةً ما يكون الحليب مصدرًا غنيًا بالكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان وينظم تخثر الدم ويتحكم في العضلات.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي على فيتامين د ، والذي يمكن أن يساعد الجسم في الحصول على الكالسيوم الذي يحتاجه لنمو العظام.
يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يسهل امتصاصها ؛ بالإضافة إلى تخفيف الضغط على الهضم ، فإن حليب الماعز يدعم ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
لا يمكن تحقيق إنتاج حليب ماعز عالي الجودة وآمن إلا من خلال تنفيذ عدد من أنظمة الإدارة الممتازة في نظام المزرعة ، بما في ذلك الحفاظ على نظافة المرافق والحفاظ على الحيوانات الصحية في الغالب.
لذلك يجب أن يفي حليب الماعز بالمتطلبات الفسيولوجية والبكتيرية لدرجة عالية من الأمان ، والتي يمكن تحقيقها بالطرق التالية.
يجب أن يكون لون حليب الماعز المرئي وحالته طبيعيين ويجب أن يكون طعم حليب الماعز طبيعيًا ومألوفًا بدون أي إضافات.
يجب أن تكون درجة حرارة حليب الماعز أقل من 5 درجات مئوية وأن يكون محتوى الغبار والرواسب في حليب الماعز منخفضًا.
وهو أثخن من الحليب لاحتوائه على 40٪ من الكالسيوم الذي نحتاجه كل يوم وفيتامينات ب و 20٪ من البوتاسيوم والفوسفور.
يساعد حليب الماعز الصقور على امتصاص الحديد والنحاس في الجهاز الهضمي لمن يعانون من فقر الدم.