طريقة عمل أوراق العنب الحامضة بدبس الرمان
مكونات الوصفة: –
- كوب ونصف أرز أبيض.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً.
- فصين من الثوم المهروس.
- كوب واحد من النعناع المفروم.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
- ثلاث فواكه من الطماطم المعصور.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف كوب دبس رمان.
- ربع كوب عصير ليمون.
- كوب وربع زيت زيتون.
- ورق عنب.
خطوات التحضير
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة ربع ساعة.
- يُحضر وعاء كبير ويوضع فيه الأرز المنقوع والبصل المفروم والثوم المفروم والملح والطماطم المهروسة والبهارات والبقدونس المفروم والنعناع الأخضر المفروم ويخلط كل شيء جيدًا حتى يمتزج تمامًا. مكونات.
- تُسلق أوراق العنب أولاً ثم تُملأ بالخليط عن طريق وضع كمية من الحشوة على ورق العنب ولف الورقة على شكل إصبع.
- توضع أعواد ورق العنب في إناء بحجم مناسب ، ويوضع عليها طبق ويضغط عليها.
- نضع كمية دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون وكوب من الماء في وعاء صغير ونضيف السائل المتبقي بعد الحشوة.
- قلّبي جيدًا لخلط المكونات ، ثم اسكبي المزيج فوق أصابع العنب في الوعاء.
- يرفع وعاء ورق العنب على نار عالية حتى تمتص الحشوة كل السائل ، ثم تنخفض الحرارة وتترك على الموقد لمدة ساعة إلى عشر دقائق.
- تقدم أوراق العنب في أوعية التقديم بعد التبريد.
طريقة عمل مخلل ورق العنب للشيف علاء الشربيني
مكونات
- 500 جرام من ورق العنب.
- كوب ونصف أرز مغسول.
- كوب بقدونس مقطع.
- نصف كوب نعناع طازج مفروم.
- أربع عصير طماطم.
- أربعة بصل مفروم ناعماً.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- قطعتان من البطاطس إلى شرائح.
- رشة فلفل أسود.
- أضف الملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- تُسلق أوراق العنب بغمرها في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط.
- يغسل كوب ونصف من الأرز.
- اخلطي كمية الأرز مع البقدونس المفروم ، البصل ، الطماطم ، زيت الزيتون وعصير الليمون ، أضيفي الفلفل الأسود والملح.
- ابدأ الحشوة عن طريق فرد ورقة عنب ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل ورقة ، ثم لفها على شكل إصبع.
- توضع شرائح البطاطس في قاع الإناء وتتراكم أوراق العنب فوقها.
- طريقة تبخير أوراق العنب الحامضة:
- املأ القدر بالحساء وضعيه على نار عالية.
- ارتدي بدلة ورق عنب لذلك.
- أغلق القدر لطهي المكونات على نار متوسطة.
- عندما يبدأ البخار في الارتفاع ، خففي النار واتركي ورق العنب لمدة نصف ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، افتح القدر واختبر درجة النضج بأطراف أصابعك.
- الآن طبق ورق العنب جاهز لتقديمه في رحلتك.
طريقة عمل مخلل ورق العنب للشيف منال العالم
مكونات
- عصير ليمون واحد.
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوب أرز.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 500 جرام لحم مفروم.
- حفنة من الشبت الطازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفرومة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كوبين من الحساء.
الطريقة والخطوات
- اولا خطوات سلق ورق العنب: –
- احضر 2 لتر من الماء ليغلي في قدر كبير.
- أضف الملح وعصير الليمون.
- توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة.
- أخرج الورق من البرميل وضعه في وعاء آخر تحت الماء البارد.
- بعد التبريد ، يتم ترشيح الأوراق في مصفاة ذات فتحات واسعة.
خطوات تحضير الحشوة
- ابدأ بنقع الأرز في ماء ساخن لمدة 10 دقائق.
- أحضر وعاء كبير وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المدرجة في المكونات.
- غطي كمية البصل بالزيت واقلي حتى يكتسب البصل لونا ذهبيا.
- نخلط البصل مع كمية من اللحم المفروم وكمية من الأرز المغسول والمصفى مع باقي زيت الزيتون.
- أضف كمية وفيرة من الشبت المفروم ، وملعقة من النعناع المفروم وعصير الليمون.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ويخلط جيدا.
- ورق العنب محشي بالشكل الذي تفضله.
- بعد ملء القدر نسكب الحشوة بكمية الحساء المغلي بحيث يغطي الحساء المكونات ويرتفع فوقها بحوالي نصف سنتيمتر.
- توضع الحشوة أولاً على نار عالية ، ثم تنخفض درجة حرارة النار بعد طهي الحشوة.
- اتركي أوراق العنب الحامضة على الموقد لمدة 50 دقيقة.
- اختبر أحد أصابعك للتحقق من النضج.
- قدمي المحشوة في طبق التقديم بعد التبريد.
- يمكن تزيين المحشي بالبقدونس المفروم.
- تقدم مع دجاج مشوي وسلطة خضار وشوربة.
طريقة عمل مخلل ورق العنب للشيف حسن
- طماطم صحية.
- 500 جرام من ورق العنب.
- حساء الدجاج أو اللحم.
- نصف كوب عصير ليمون.
- قليل من الملح
- نصف كوب زيت نباتي.
- بعض البقدونس؛
- كوب أرز مصري.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
- بصل كبير
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- رشة بهارات مشكلة.
- فلفل بني مطحون حسب الرغبة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- بطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من اللحم المفروم.
كيفية عمل الحشو بالخطوات
- توضع أوراق العنب في وعاء كبير ، بعد غسلها جيداً ، لبضع دقائق لإزالة آثار الغبار والأوساخ ، ثم تصفيتها وتوضع في ماء بارد ، ثم تترك لتجف.
- ينقع كوب أرز مصري في الماء لمدة ربع ساعة ثم يبدأ الخليط في التحضير.
- يفرم البصل ناعما.
- تقطع البطاطس إلى حلقات توضع في قاع الإناء قبل الحشو.
- تقطع حبة طماطم واحدة إلى حلقات توضع في نهاية القدر مع البطاطس تحت أصابع ورق العنب.
- نعصر الطماطم بالخلاط ونزيل القشرة.
- نقطع البقدونس إلى قطع صغيرة جدًا.
- لتحضير الحشوة ، ابدأ بإضافة عصير الطماطم المصفى والبقدونس المفروم والبصل المفروم وكمية كبيرة من عصير الليمون ، ثم أضف الملح والفلفل والزيت.
طريقة الوفاء
- باستخدام ملعقة ، ضعي نصف ملعقة من اللحم المفروم ونصف ملعقة من الحشوة على كل ورقة.
- ثم ثني حواف الورق ، ثم لفها واضغط عليها عند اللف حتى لا تنفتح في القدر عند محاذاتها ، خاصة عند الغليان.
كيف لطهي ورق العنب
- ضعي كمية الزيت في القدر الذي ستطبخين فيه الحشوة.
- كدس شرائح البطاطس وشرائح الطماطم في نهاية الخلية لمنع أصابعك من الالتصاق بالقاع وإضفاء نكهة إضافية على الحشو.
- اخلطي كمية من عصير الليمون مع الحساء ، واغمسي أصابعك المحشوة بورق العنب في الحساء ، ثم اضغطي عليها بطبق حتى تبقى سليمة ، واتركي الطبق بالورق في الإناء.
- بعد أن تنضج أوراق العنب المحشوة ، أخرجي الوعاء.
- قدمي ورق العنب للنادل.
طريقة عمل مخلل ورق العنب باللحم المفروم بواسطة الشيف نجلو الشرشبة
مكونات ومكونات المرق
- ورق عنب.
- أرز حسب الكمية المناسبة.
- لحم مفروم حسب الرغبة.
- بَقدونس.
- نبات الكبر الأخضر الطازج.
- الشبت.
- بصلة.
- ثوم.
- صلصة جاهزة.
- عصير طماطم محلي الصنع.
- الصلصة الحارة (اختياري)
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نفط.
- ملح.
- بذور الكراوية.
- فلفل
خطوات التحضير
- يتم خلط جميع المكونات ويتم حشو ورق العنب بالطريقة المعتادة.
- أوراق العنب تتغذى مع حساء الدجاج أو اللحم.
- يقدم ساخنا.
في نهاية هذا المقال تعلمنا كيفية صنع ورق العنب الحامض بدبس الرمان وكيفية صنع ورق العنب الحامض من الشيف علاء الشربيني.