طريقة صنع ورق العنب
المكونات المطلوبة:
- ربع كيلو ورق عنب.
- بعض أنواع الخضار مثل: الكزبرة ، البقدونس ، الشبت.
- 3 حبات من البصل المبشور.
- كوبان أرز مغسول وتصفية الماء منه.
- ملعقة من الصلصة الحمراء.
- عصير طماطم من 5 طماطم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة بصل مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل والقرفة.
- ملعقة ملح حسب تفضيلاتك.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة من سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب رغبتك.
- شرائح البصل والطماطم والليمون.
طريقة الإعداد:
- أولاً نقوم برغوة البصل على ملعقة من الزبدة المذابة ، ثم نغطيها بعصير الطماطم وملعقة من الصلصة وبقية البهارات التي ذكرناها في المكونات ، ثم نضع الشبت والبقدونس والكزبرة ونضعها في الفرن. بعد تقطيعها مع التحريك نتركها تنضج.
- بعد طهي الصلصة التي أعددناها ، نضعها على الأرز باستخدام أداة تقليب.
- ثم يصبح الأرز جاهزًا لوضعه في ورق العنب.
- نحضر وعاء ينضج فيه ورق العنب ونضع شرائح البصل والطماطم والليمون في قاع الوعاء ، ثم نلف ورق العنب بعد لف ورق العنب نضع فيه البصل والليمون وشرائح الطماطم على الباقي.
- إذا كان لديك حساء الدجاج ، يمكنك وضعه على الحشوة ، وإذا لم يكن لديك ، ضع كوبًا من الماء مع الملح المذاب فيه.
- ثم يوضع القدر على النار وعندما يقترب من النضج يوضع على نار منخفضة ويترك حتى ينضج تماما ، وبعد ذلك يصبح جاهزا للاستهلاك بشبع وصحة.
طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم
المكونات المطلوبة:
- نصف كيلو ورق عنب.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 4 أكواب مرق دجاج أو شوربة دجاج.
- 3 أكواب أرز.
- 1/2 كوب عصير طماطم ، مرقة أو تخفيض حسب الرغبة.
- ست ملاعق من صلصة الطماطم.
- بهارات حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح ، أو حسب الرغبة.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- شرائح طماطم ، بطاطس و بصل.
طريقة الإعداد:
- توضع أوراق العنب أولاً في الماء فوق النار حتى تغلي ، ثم تُرفع من الماء وتُترك جانباً حتى تبرد.
- يوضع الأرز في ماء مغلي لمدة نصف ساعة أو ساعتين ثم يصفى.
- ثم نضيف الارز باللحم المفروم اضافة الى البقدونس والطماطم والبهارات والملح والفلفل الاسود.
- ثم يصبح الأرز جاهزًا لوضعه في ورق العنب.
- يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الجانب الخشن من ورق العنب من الجانب الداخلي الذي سيوضع عليه الأرز واللحم.
- بعد ذلك يتم تحضير وعاء توضع فيه الحشوة ، وذلك بوضع شرائح البطاطس والطماطم والبطاطس في قاع القدر ، وتكديس الحشوة فوقها ، وبعد الانتهاء من تكديس كمية الحشوة ، يتم قطع شرائح الطماطم. وضعت على القمة.
- في هذه الحالة يكون ورق العند جاهزًا لإجراء التعديلات النهائية ، وهو وضع المرق الذي لدينا ، ثم يوضع القدر على النار ، وعندما يبدأ المرق في الغليان ، يوضع القدر على نار منخفضة.
- تصبح أوراق العنب المحشوة جاهزة للتقديم بعد ساعة أو ساعتين ، تذكر أن تضيف المزيد من المرقة لأن أوراق العنب تمتص المرقة.
طريقة عمل ورق العنب للرحلة السورية
المكونات المطلوبة:
- كوب من ورق العنب.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- شرائح البصل والبطاطا والطماطم.
- كوب واحد من الأرز منقوع في الماء لمدة 60 دقيقة.
- 1 ملعقة صغيرة كاري.
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
- اقلي البصل في القليل من الزيت حتى يجعد.
- ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل مع التحريك حتى ينضج اللحم ويتغير لونه.
- ثم يضاف الأرز إلى اللحم مع التحريك باستمرار لخلط المكونات.
- ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات مع التحريك.
- ثم يُرفع عن النار ويصبح خليط حشو ورق العنب جاهزًا.
- توضع أوراق العنب في الماء حتى تتصلب وتلين وتغير لونها وتنضج ، ثم تصفي من الماء.
- سنقوم بإعداد وعاء نضع فيه الحشوة ونضع عليه شرائح البطاطس والبصل والطماطم ، ونضع فوقها أوراق العنب.
- نضع الخليط على ورق العنب ونلفه ثم نضعه في القدر الذي نضع فيه الشرائح وبعد شرب كمية ورق العنب نضع عليه ماء ساخن وعندما يغلي نطفئ اللهب حتى تنضج.
- بعد 60 إلى 90 دقيقة ، تصبح أوراق العنب السورية جاهزة للأكل ونتمنى لك التوفيق والشفاء.
طريقة عمل ورق العنب بالدجاج
المكونات المطلوبة:
- 1/2 كيلو ورق عنب طازج.
- قطع الدجاج إلى ثماني قطع.
- ملعقة من الصلصة.
- كيلو أرز.
- حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة ملح.
- ملعقة كمون.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقة السمنة.
- عصير ليمون.
- 1/4 كوب زيت.
طريقة الإعداد:
- توضع أوراق العنب في الماء المغلي مع الكمون والليمون وتترك في الماء لمدة دقيقتين.
- ثم يقلى البصل فى مقلاة مع ملعقة سمنة ثم يسكب بعصير الطماطم والملح والفلفل الاسود والكزبرة والكمون والفلفل الحار والبهارات وخلطها وتترك حتى تذوب ثم ترفع عن النار لتبريد.
- يضاف الأرز بعد ذلك إلى الصلصة ، بالإضافة إلى الكزبرة الخضراء المفرومة والشبت والبقدونس مع التحريك باستمرار لخلط المكونات ، ويتم تذوق الخليط ، وإذا وجدت أنه يحتاج إلى ملح أو بهارات فهو حسب الرغبة .
- ثم يصبح الخليط جاهزًا ليملأ بورق العنب.
- نأتي بوعاء ونضع فيه السمن ، حتى تقلى فيه بالإضافة إلى الملح والفلفل ، وعندما يكتسب الدجاج اللون الذهبي توضع عليها أوراق الكرنب ، وبعد الانتهاء من جميع أوراق العنب يسكب بالمرق ويفضل ان يكون هناك حساء دجاج وهو ساخن وبعد ان نضعه على الحشوة ويبدأ في الغليان نخفض اللهب ونترك حشوة ورق العنب والدجاج حتي مطبوخ تماما ، وبعد ذلك تنبعث منه رائحته وطعمه لذيذ جدا وراضيا ويتعافى.
في نهاية مقالنا عن كيفية عمل ورق العنب ذكرنا عدة وصفات مختلفة منها ما هو باللحم وما هو بالدجاج ومنها الطريقة السورية وايضا التقليدية ونأمل ان نكون قد افادناكم.