المندي
- المندي من أشهر الأكلات في الوطن العربي وخاصة في دول الخليج العربي والسعودية واليمن.
- يتم تحضير المندي إما باللحم أو الدجاج وله أنواع مختلفة من التحضير ولكن الأفضل لأنه يتم تحضيره في حفرة وأهم ما يميز هذا الطبق هو اللحم المشوي على قطعة فحم ذات مذاق جيد.
- تعتمد المندي غالبًا على أرز بسمتي طويل الحبة ، وهناك عدة طرق لتحضير المندي ، منها البرميل المندي والفرن الكهربائي.
طريقة عمل المندي باللحم
1- المكونات
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- بصل متوسط مقطع.
- الهيل وورق لورا.
- ملعقة من الكاري.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- جوزة الطيب.
- 2 مكعبات مرقة.
2- طريقة تحضير لحم المندي
يحضر القدر على النار ، نضع السمن ، ثم نضع البصل ، وعندما يصل إلى اللون الذهبي نضع الخروف عليه فيحتاج إلى صدمة.
توضع أوراق الغار والهيل وجوزة الطيب وربع كوب من الماء الساخن فوق لحم الضأن ، ثم تغطيتها حتى تصبح ناعمة.
نحضر صينية مدهونة بالزيت ونضع عليها لحم الغنم ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة أو متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نرفعها على الشواية حتى تتلون ونخرجها للتقديم.
طريقة عمل مندي بقري بالزنجبيل
1- المكونات
- كيلوغرام من اللحم
- ست حبات من الفلفل الأسود والقرنفل
- طبق بذور البصل والفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة من الزنجبيل وملعقة من الزعفران.
- ملعقة ملح وملعقة من مسحوق الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المختلفة.
- عود قرفة و 2 فص ثوم.
- ورقتان من ورق الغار وملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- نصف كوب زيت ذرة.
2- طريقة تحضير لحم مندي بالزنجبيل
نقع الزعفران في ماء الورد ، ثم اغسل الأرز وانقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
ضعي الكركم والفلفل الحار وبهارات الكاري والتوابل المختلفة في وعاء صغير ، واخلطي المكونات جيدًا واتركيها جانبًا.
نضع اللحم في قدر ونغطيه بالماء ونتركه يغلي ثم نزيل الأوساخ التي تظهر على السطح.
يضاف الملح وورق الغار والبصل والقرنفل والفلفل والقرفة ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ، ثم يصفى اللحم ويحتفظ بأربعة أكواب من المرق الساخن.
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في إناء ، أضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي المكونات معًا حتى تذبل قليلاً ، ثم أضيفي نصف مزيج التوابل وقلبي المكونات ، ثم أضيفي اللحم إليها وقلبي. حسنًا ، ارفعه عن النار.
صفي الأرز من الماء ، وأضيفي باقي البهارات واخلطي ، ثم ضعي ربع الأرز في المحلول ، أضيفي خليط اللحم ووزعيه حتى تشكل طبقة متساوية ، ثم وزعي باقي الأرز فوقها. عليه وتسوية السطح.
ثم اسكبي المرق ببطء ، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الزيت ، ثم ضعي القدر على نار عالية حتى الغليان ، ثم اخفضي النار وانتظري ثلاثين دقيقة حتى تهدأ وتنضج.
ضعي خليط من الزعفران وماء الورد على وجهك.
3- طريقة طهي لحم المندي على البخار
- ضعي قطعة فحم على نار متوسطة واتركيها حتى تصبح فحمًا ، ثم اصنعي تجويفًا في منتصف الأرز.
- نضع قطعة من ورق الألمنيوم وقطرات زيت فيه ، ثم نضع قطعة من الفحم الساخن ونضع الغطاء مباشرة على القدر حتى يرتفع الدخان لمدة عشر دقائق ، ثم نقدمه.
طريقة عمل لحم مندي بالارز
1- المكونات
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار أو العادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- قطعة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كركم وليتر ماء مغلي.
- ربع كوب زيت ذرة وربع كوب زبيب.
2- تحضير لحم مندي أرز
اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
نضيف البصل إلى الزيت ونقلب حتى ينضج البصل ويصبح ذهبي اللون ، ثم نضيف صفًا من الطماطم والكركم والبهارات المختلطة والملح ونخلط هذه المكونات جيدًا.
أضيفي الأرز إلى الوعاء واستمري في خلط الأرز بالبهارات ، ثم غطيه بالماء المغلي.
نضيف الفلفل الحار أو الفلفل الحلو العادي والزبيب ثم نضع في وعاء ثم نغطي الأرز لمدة نصف ساعة ونضع اللحم عليه ونرفع عن النار ونقدم.
كيفية صنع رغيف اللحم في برميل كهربائي
1- المكونات
- كيلو من اللحم مقطّع إلى قطع.
- ملعقة دهن.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- ملعقة من الكمون المطحون والهيل.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- كمية معقولة ومعقولة من الملح.
2- طريقة تحضير مندي اللحم بالبرميل الكهربائي
نصنع أرز بسمتي بالطريقة السابقة ونضعه في أسطوانة كهربائية.
نضع الكركم والهيل والملح والزعفران في وعاء عميق مناسب لحجم الوجبة ، نضيف الزبادي ثم نخلط هذه المكونات جيداً.
ضعي قطع اللحم في خليط التتبيلة ، ثم اخلطيها جيدًا حتى تتغطى جميع قطع اللحم بالكامل بالتتبيلة من جميع الجوانب ، ثم ضعي تتبيلة اللحم في الثلاجة وانتظري ثلاثين دقيقة على الأقل.
نضع اللحم على البرميل المشوي ويوضع فوق قدر الأرز حتى ينضج بالكامل على حرارة البخار.
قم بتشغيل درجة حرارة البرميل إلى 190 درجة مئوية ، ثم أغلق البرميل جيدًا واترك خليط الصويا لمدة ساعة ونصف حتى يتماسك تمامًا.
بعد الساعة والنصف المذكورة ، أغلق البرميل الكهربائي واتركه على جانب واحد حتى يبرد ، ثم أزل شبكة اللحم من البرميل وضعه جانبًا.
نخرج القدر مع الأرز من البرميل ونقسمه إلى وعاء كبير ونضع عليه قطع اللحم ثم نزين مندي اللحم بشرائح الطماطم والليمون والملفوف واللوز المحمص ويقدم.
تسوية وقت المندي باللحم
- إذا كانت ذبيحة كاملة غير مفصّلة ومحشوة من البطن ، فيُطهى بالأرز لمدة ساعتين على الأقل.
- إذا كان المندي للحوم غير اللحوم مثل الدجاج ، فإن مدة إنشائه تختلف عن مدة تحضير اللحم ، ثم ينضج أحد الدجاجات لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربعها ، بالأرز على النار ثم نقدمها.
الفرق بين حنيذ ولحوم مندي
- تحضر مندي اللحم في حفرة في الأرض ، في فرن كهربائي أو برميل تحت الأرض ، وتغطى حتى تنضج مع الأرز لمدة ساعة ونصف ، ثم تقدم.
- وأما حنيذ فهو لحم يحضر على الصخر ويشوى ويوضع عليه الطعام متى شاء.
أخيرًا يجب أن نعرف كيف نصنع مندي باللحمة بكل طرقها المختلفة ، لأنها وصفة ذات مذاق جيد وهي طبق مشهور في دول الخليج العربي واليمن ، وعادة ما تستخدم على مناسبات لما لها من شكل وطعم جيدين.