طريقة عمل مندي اللحم

طريقة عمل مندي اللحم

1- المكونات

• 2 ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة زعفران.
• 3 أكواب أرز بسمتي.
• 2 ملاعق صغيرة من الكاري.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة هيل.
• ربع ملعقة فلفل حار مطحون.
• ربع ملعقة كركم.
• كيلوغرام من لحم الضأن.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 6 حبات هيل.
• 6 فصوص.
• 6 حبات فلفل أسود.
• ورقتان من ورق الغار.
• 2 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب زيت.
• فصين من الثوم.
• 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل.
• بصلة صغيرة.
• ثمار الفلفل الأخضر.
• قطعة فحم.

2- طريقة تحضير لحم مندي

ينقع الزعفران في ماء الورد لمدة 30 دقيقة ، ثم ينقع الأرز في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى ويغسل جيداً.

ضعي البهارات المشكلة ، بهارات الكاري ، الهيل ، الكركم والفلفل الحار في وعاء ، ثم اخلطي جميع المكونات حتى تتجانس وضعي خليط التوابل جانبًا.

نحضر إناء مناسب ، نضع فيه كمية من الماء ، نضعه على النار ونتركه حتى يغلي ، ثم نضع اللحم في الماء.

يُضاف الهيل والبصل وورق الغار والفلفل الأسود والقرفة والملح إلى قدر اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل.

يتم ترشيح اللحم ، مما يحافظ على مرق اللحم.

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار واتركيها حتى تسخن ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل مع التحريك باستمرار.

نضيف نصف خليط التوابل مع التحريك باستمرار حتى يتغير لون البصل ويذبل.

يُضاف اللحم إلى القدر مع المزيج المخلوط قليلاً على نار خفيفة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

نضيف باقي التوابل إلى الأرز مع التحريك حتى يتجانس الخليط.

في وعاء آخر ، أضيفي ربع كمية الأرز المبهر.

ثم أضيفي خليط اللحم ووزعيه على شكل طبقة متساوية ، ثم أضيفي باقي الأرز فوق اللحم.

نضيف مرق اللحم مع باقي الزيت إلى وعاء الأرز ، ثم نضعه على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان ، ثم نخفض النار ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماما.

يوزع مزيج من الزعفران وماء الورد فوق المندي.

يتم تدخين المندي بوضع قطعة فحم على درجة حرارة منخفضة وتركها حتى تصبح فحم ساخن ، ثم يتم عمل تجويف في وسط قطعة الألمنيوم وتوضع فيها قطرات من الزيت ، ثم قطعة من يوضع الفحم.

يُغطى القدر مباشرة لاحتواء الدخان المتصاعد ويترك لمدة 5 دقائق ، ثم يُفتح الغطاء ويُرفع قطعة من الفحم ، ثم يُقدم المندي.

القيمة الغذائية للمندي باللحم

• بعد التعرف على طريقة تحضير المندي باللحوم لا بد من معرفة القيمة الغذائية لهذا الطبق الشهير ، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية جدا وهي العناصر الغذائية والقيمة الغذائية.
• السعرات الحرارية 1،840 سعرة حرارية.
• دهون 66 جرام.
• الصوديوم ٢٣٠٠ جرام.
• كوليسترول 300 جرام.
• كربوهيدرات 35 جرام.
• 3 جرامات من البروتين.

طريقة عمل لحم مندي في الفرن

لبدء تحضير مكونات وصفة المندي المخبوزة بالفرن ، من الضروري تحضير مكونات الأرز ومكونات توابل لحم الضأن واللحم قبل ساعتين على الأقل من الطهي أو قبل يوم واحد.

1- المقادير: نحضر مندي اللحم بالفرن

• كيلو ونصف من لحم الضأن.
• بصل مفروم ناعم.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• ثلاثة أرباع كوب زيت.
• ملعقة بهارات للمندي.
• ملعقة من الزعفران.
• ملح للتذوق).
• نصف ملعقة فلفل أسود.

2- مكونات لتحضير الأرز

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• قطعة من البصل المفروم.
• كوبين أرز بسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• قطعتان من أعواد القرفة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• أربع حبات هيل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

3- طريقة تحضير مندي اللحم بالفرن

يتم تحضير تتبيلة اللحم بإحضار وعاء ونضع فيه البصل المفروم والزيت وتوابل المندي والملح والفلفل الأسود والزعفران ثم خلط جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.

بعد تحضير التتبيلة يوضع اللحم فيه ويخلط الخليط مع اللحم حتى يتوزع جيداً على اللحم من جميع النواحي.

ثم نضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل حتى يمتص اللحم التتبيلة ويكتسب نكهته.

يحضر وعاء ويضاف إليه السمن ثم يقلى على نار عالية حتى يذوب ثم يضاف البصل مع التحريك بملعقة خشبية حتى يذبل البصل.

ثم نضيف الكمون والقرفة والملح والهيل والفلفل ، ونخلط المكونات مع البصل ، ثم نضيف كوب من الماء إلى المكونات ونخلط هذه المكونات لمدة ثلاث دقائق.

نضيف الأرز والماء إلى المكونات المعدة مسبقًا ونتركها تغلي ، ثم نغطي القدر برقائق معدنية بفتحات صغيرة.

ثم ضعي اللحم المتبل على ورق الألمنيوم وغطيه بورق آخر حتى ينضج جيداً.

يسخن الفرن ويوضع في القدر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى ينضج اللحم والأرز جيدًا.

بعد التأكد من طهي اللحم والأرز يتم إخراج القدر من الفرن وإزالة ورق الألمنيوم ووضع اللحم على جانب واحد ثم يتم إزالة ورق الألمنيوم الآخر وعمل تجويف في المنتصف. أرز ، ثم تتكدس قطع اللحم فوق الأرز.

توضع قطعة من الألمنيوم في تجويفها ، وتضاف قطرات زيت بداخلها ، ثم توضع قطعة من الفحم على النار حتى تصبح فحمًا ساخنًا ، ثم توضع قطعة من الفحم في تجويفها في الأرز.

يُغلق القدر بإحكام حتى يمتص الأرز واللحم نكهة الفحم ، وبعد بضع دقائق يُزال ورق الألمنيوم ويصبح مندي اللحم جاهزًا للتقديم.

طريقة تقديم لحم المندي على المائدة

• يتم إحضار وعاء تقديم مناسب لكمية المندي ، ثم يتم تزيينه أولاً بدهن أوراق الخس ، ثم يُسكب عليه المندي وتوضع قطع اللحم فوق الأرز.
• يمكن تزيين حواف الطبق بشرائح من الليمون ، مع رشها بنصف كوب من اللوز المقلي والصنوبر ، كما يتم تقديم أنواع عديدة من السلطات جنبًا إلى جنب ، على سبيل المثال ، سلطة الزبادي مع الخيار ، أو سلطة الطماطم مع الخيار والبقدونس.

طريقة كتلة المندي في المنزل

1- المكونات

• كيلوغرام من اللحم المفروم قليل الدهن.
• 10 حبات فلفل أسود.
• 6 حبات هيل.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.

2- اطبخ الأرز

• ملعقة ملح.
• ربع كوب زيت.

3- طريقة التحضير

ينقع الأرز في ماء دافئ مع قليل من الملح لمدة ساعة ثم ينقع الزعفران في ماء الورد.

نضع القدر على النار ونضيف الزيت ونتركه يسخن ونضيف البصل واللحم ونقلب المكونات حتى يتحول لون اللحم إلى البني ونضيف الملح والكمون والهيل والفلفل الأسود والقرفة.

أضيفي ستة أكواب من الماء إلى اللحم وغطيه واتركيه على النار حتى ينضج تمامًا.

صفي اللحم وخذ ثلاثة أكواب من مرق اللحم واتركيه جانبًا.

شغل الفرن على حرارة 200 درجة ، ثم ضعي اللحم على صينية شواء وضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللحم بنيًا.

ضع الفحم على النار حتى يتحول إلى فحم.

4- اطبخ الأرز

نضع القدر على النار ونضع فيه كمية من الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف كمية من الأرز ونقلب ثم نضيف الملح إلى الأرز ونضيف المرقة حتى تغطيه.

يترك خليط الأرز على نار عالية حتى يغلي ويمتص المرق وتنخفض درجة الحرارة حيث يشرب الأرز المرق ثم ينشر الزعفران على الوجه

انشر اللحم على سطح الأرز ، ثم اصنع تجويفًا في الأرز ، ضع قطعة من ورق القصدير فيه وأضف ملعقة من الزيت.

ضعي قطعة من الفحم على الزيت وغطي القدر بسرعة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

بعد التأكد من نضج الأرز ، يُرفع اللحم ، ويُقلب الأرز حتى تتضح نكهة الزعفران ، ثم يوضع على طبق التقديم ويُدهن اللحم فوق الأرز.

طريقة عمل مندي الدجاج

1- المكونات

• نصف كوب لوز.
• نصف كوب صنوبر.
• نصف كوب زبيب مقلي.
• قطعة من الفحم.
• أربعة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع كوب ماء ورد.
• أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 2 حبة بصل مقطع.
• 2 كيلو دجاج.
• 2 عود قرفة.
• أربع أوراق نوري.
• 10 حبات هيل.
• 10 حبات فلفل بني.
• 2 زوايا فلفل أخضر.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة بهارات مشكلة.

2- طريقة التحضير

ينقع الأرز في ماء مغلي ويضاف إليه القليل من الملح لمدة 30 دقيقة ، ثم يوضع الزعفران في كوب صغير ويضاف ماء الورد ويخلط ويوضع جانباً.

نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم بسكين حاد ونضع القدر على نار متوسطة.

ونضيف القليل من الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضع البصل عليه ثم يقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون.

تُضاف قطعة من الدجاج إلى القدر السابق ، وتُمزج حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُرفع وتُغطى ببقية الدجاج بنفس الطريقة.

بمجرد أن تنضج قطع الدجاج ، تُعاد قطع الدجاج إلى القدر وتُضاف أوراق الغار والقرفة والهيل والفلفل الأسود ومزيج البهارات.

أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.

بعد التسوية ، يتم إخراج الدجاج من القدر ، وتصفيته ، وتخفيفه ، ووضعه على صاج شواء ، ويتم تشغيل الشواية ، ويوضع الدجاج تحتها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ثم أخرجي الدجاج من الفرن واحتفظي به في ورق القصدير لإبقائه ساخنًا. أضيفي ستة أكواب من مرق الدجاج إلى القدر واتركيها على نار عالية حتى الغليان.

نرشح الأرز جيداً من الماء ونضيفه إلى مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي ويتشرب المرقة ، ثم نضيف خليط الزعفران ونخفف الحرارة ونتركه ينضج لمدة نصف ساعة.

ثم نضع الدجاج فوق الأرز.

يتم إحضار قطعة من الألمنيوم للتدخين وبداخلها ملعقة صغيرة من الزيت ، ويتم عمل تجويف في الأرز الذي نضع فيه الألمنيوم.

توضع قطعة فحم على النار حتى تتحول إلى جمر ثم توضع في قطعة ألمنيوم بالزيت حتى يرتفع البخار ويمتص الأرز والدجاج نكهة الفحم ويقدم مندي الدجاج. على طبق التقديم.

طريقة تتبيلة دجاج مندي

1- المكونات

• نقطع الدجاج إلى أربع قطع متوسطة الحجم.
• ربع كوب كبير ليموناضة.
• ملعقة كبيرة بهارات مطحونة.
• نصف ملعقة هيل.
• نصف ملعقة ملح ناعم.
• ربع ملعقة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
• ربع ملعقة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة بابريكا.
• نصف ملعقة زعفران.
• نصف كوب زيت.

2- طريقة التحضير

يُمزج مسحوق البصل ومسحوق الثوم في وعاء ، ثم يُضاف عصير الليمون والبهارات المختلطة والقرفة والزنجبيل والهيل المطحون والملح وتخلط جميع المكونات معًا حتى تتجانس وتتكون نصف عجينة.

نضع قطع الدجاج في البهارات ونخلط الدجاج مع البهارات ونضيف الفلفل الحلو والزعفران ونخلط البهارات ونضع قطع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات.

نحضر مقلاة كبيرة ونضع الزيت فيها ثم نرفعها على الموقد حتى يسخن الزيت ثم نضيف قطع الدجاج إلى الزيت الساخن.

يقلب حتى يستقر ، ثم يُرفع عن الزيت ويترك للاستخدام.

نحضر أرز المندي ونضعه في صينية ونغطيه بورق الألمنيوم ثم نضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة ونرفع صينية أرز المندي ونضيفوا قطع الدجاج المتبله.

بعد إزالة ورق القصدير ، ضع الصينية مرة أخرى في الفرن واتركها في الفرن حتى يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا.

ضع قطعة صغيرة من الألومنيوم في مقدمة الصينية ، ثم أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى ورق الألمنيوم ، وقم بتغطية الصينية بسرعة واتركها لمدة نصف ساعة.

القيمة الغذائية لدجاج مندي

• مندي الدجاج ذو قيمة غذائية عالية حيث أنه يحتوي على العديد من العناصر وخاصة الدجاج والأرز حيث يعتبر الأرز مصدر جيد للطاقة.
• لأن خواصه تحتوي على كربوهيدرات معقدة ، فهو أيضًا مصدر غني بالألياف الغذائية والبروتينات وهو أحد الوصفات التي تحمي الإنسان من السمنة.
• يعتبر غذاءً مغذياً كاملاً بجميع مكوناته وشبعه لفترة طويلة ، ويساعد الأرز في الحفاظ على ضغط الدم وإدرار البول ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي.
• يحتوي الدجاج على فيتامين ج وفيتامين ب ويحتوي فيتامين أ على مادة تسمى بيتا كاروتين وهي مادة مهمة لصحة العين ، ويحتوي الدجاج على معادن مهمة مثل الفوسفور.
• وأهم مصدر هو الكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد ولحوم الدجاج ، والدجاج هو أهم مصدر للبروتين الحيواني للجسم.

تحدثنا اليوم عن طريقة عمل مندي اللحم ، القيمة الغذائية لمندي اللحم ، طريقة مندي اللحم بالمنزل ، طريقة عمل مندي الدجاج وكيفية تقديم مندي اللحم على المائدة.