محتوى
مقلوب لحم
مقلوبة اللحم من الأطباق الرئيسية اللذيذة وهي من أكثر الأطباق انتشاراً في بلاد الشام. المقلوبة محضرة بالدجاج أو اللحم وتتميز بمكونات نباتية متنوعة يتم تحضيرها منه. يمكنك تحضيره مع الباذنجان والبطاطس والقرنبيط مما يضيف إلى الطعم اللذيذ والمميز ، فقط اتبع مكونات وخطوات الوصفة للحصول على طبق رئيسي مميز.
كمية اللحم المقلوبة
كمية اللحم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع كبيرة.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- ورقتان من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الهيل.
المبالغ المعكوسة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 4 أكواب كبيرة أرز حبة كبيرة.
- مكعبان من ماجي.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة ونصف ملح.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- لتر زيت نباتي للقلي.
- حبتان من البطاطس الكبيرة مقطعة بالطول وسميكة.
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة بالطول وسميكة.
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة.
- قطعتان من الفليفلة المتوسطة مقطعة إلى شرائح.
- قطعتان طماطم كبيرتان إلى حلقات سميكة.
- 8 أكواب كبيرة مرق لحم بقري.
- ربع كوب صنوبر أو بندق محمص حسب الرغبة.
طريقة تحضير اللحم المقلي
- نضع زيت الزيتون في قدر على النار ونتركه حتى يسخن ونضيف قطع اللحم ونقلب على نار هادئة مع ملاحظة اضافة قليل من الملح ثم غط القدر حتى يجف الماء مع التحريك من حين لآخر .
- يُغمر في الماء ويُضاف إليه البصل المفروم وورق الغار وبذور الهيل ويُترك اللحم على نار خفيفة حتى ينضج ، ثم يُصفى من المرقة ويُترك جانبًا.
- يغسل الأرز ، ثم ينقع في الماء لمدة ربع ساعة ، ثم يصفى ، ثم يوضع في إناء عميق بالزيت النباتي ، ثم يوضع على النار ويضاف إليه ماجي ويقلب حتى يذوب ماجي.
- نضيف البهارات والملح والكركم والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الكاري والهيل المطحون والقرفة المطحونة ويقلب الأرز والبهارات حتى يجف الماء ثم يترك جانباً.
- ضعي الزيت النباتي في مقلاة واسعة ، واقلي قطع البطاطس والباذنجان والفلفل واحدة تلو الأخرى ، ثم اقلي شرائح البصل حتى تذبل ، وضعي كل نوع من الخضار المقلية في طبق جانبي.
- نسكب كمية قليلة من الأرز المتبل في قاع وعاء كبير ، ثم نوزع دوائر الطماطم على القاع ، ثم نوزع طبقة من قطع البطاطس ، ثم نوزع اللحم ، ثم طبقة من الباذنجان المقلي ، ثم شرائح البصل والفلفل ، وكرر وضع طبقات الخضار حتى تنضج الكمية.
- أضيفي أي أرز متبقي إلى الخضار ، ثم اسكبي مرقة اللحم برفق حتى لا تمتزج طبقات الخضار مع الأرز ، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى تبدأ حواف الأرز في النضج ، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. مطبوخ بالكامل.
كيفية تقديم اللحوم في وضع مستقيم
- اقلب جانب اللحم لأعلى في طبق تقديم كبير وواسع.
- ثم اترك القدر مقلوبًا لمدة 5 دقائق.
- يُرفع عن الوعاء ويُرش بالصنوبر المقلي ويُقدّم مع الزبادي أو السلطة.