طريقة عمل مخلل الأمبا
أمبا فاكهة حلوة يصعب على البعض تخيل نكهتها، فهِيْ نوع من المخللات الحارة لاحتوائها على كَمْية كبيرة من البهارات المختلفة، ويتم ذلك على النحو التالي
المكونات
- كوب مانجو خضراء.
- ثلث كوب زيت الخردل.
- ربع كوب بذور الحلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- ملعقتان كبيرتان من الشمر.
- قليل من أوراق الكاري.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة كبيرة كركَمْ.
- ربع كوب صغير من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- القليل من الكَمْون المطحون.
كَيْفَ تستعد
- نظف المانجو تحت الماء الجاري وقم بإزالة القشرة، ثم قطع لب المانجو إلَّى قطع متوسطة وضعها فِيْ وعاء كبير.
- ضعي بعض المكونات فِيْ المانجو مثل حبة البركة، الكزبرة، الملح، الكركَمْ، الكَمْون، الفلفل الحار، زيت الخردل، الحلبة، الشمر وقلبي الخليط جيداً.
- نأخذ المانجو بعد إضافة البهارات ونضعها فِيْ برطمان زجاجي نظيف وجاف، ثم نضع قطعة من الشاش فوق الوعاء ونغلقه جيداً.
- نترك مخلل المانجو لمدة ثلاثة أيام، ثم نفتحه ونأكله مع الأطباق الرئيسية المختلفة.
طريقة عمل مخلل أمبا بوصفة زنجباري
يعد Escabeche amba من المخللات السريعة التي لا تستغرق سوى أيام قليلة حتى يصبح جاهزًا للأكل، ومن أشهر الوصفات لتحضيره طريقة Zanzibari، والتي تتم على النحو التالي
المكونات
- كيلو مانجو كبير.
- ثلاث قطع ليمون.
- أربع حبات فلفل أحمر حار.
- ربع كوب ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل العادي.
- ملعقة كبيرة كركَمْ.
- القليل من بهار جراماسالا.
كَيْفَ تستعد
- اغسلي الفلفل جيداً بالماء ثم قطعيه إلَّى قطع صغيرة وضعيه فِيْ محضر الطعام مع شرائح الليمون.
- نقوم بتخفِيْض البهارات والتوابل المختلفة التي لدينا، مثل توابل جراماسالا والخل والكركَمْ والكَمْون وتخزينها وتشغيل الخلاط الكهربائي حتى تصبح المكونات متجانسة مع بعضها البعض.
- نظف المانجو من قشرتها وقطعيها إلَّى أجزاء شبه متساوية وضعها فِيْ وعاء زجاجي مع مراعاة أنها معقمة ونظيفة وجافة.
- نضيف كَمْية الليمون التي لدينا، ونغطي القدر جيدًا ونترك المكونات معًا لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج المخلل ويصبح جاهزًا للتقديم.
العَنّْاصر التي قد تعجبك
زهرة مخلل
طريقة سريعة لعمل الطرشي
طريقة عمل مخلل القرنبيط
طريقة عمل مخلل أمبا بالأفوكادو
الأفوكادو من المضافات الصحية التي تعزز نكهة مخلل الأمبا وله العديد من الفوائد، مثل زيادة صحة العين وتقليل حدوث الضمور وهشاشة العظام، كَمْا أنه فعال فِيْ الوقاية من السرطان، على النحو التالي
المكونات
- كيلو خيار بلدي صغير الحجم.
- كيلوغراما من المانجو ويفضل أن تكون خضراء وصلبة.
- نصف كيلو من الأفوكادو القاسي.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب ملح.
- ربع كوب خل أبيض.
- لترات من الماء
كَيْفَ تستعد
- نظف المانجو بالماء، انزع القشرة وقطعها إلَّى مكعبات صغيرة، ثم ضعها فِيْ وعاء زجاجي نظيف.
- نقوم بعمل قطع طولية فِيْ الخيار ونضعها مع المانجو المفرومة فِيْ نفس الجرة، ونضيف الأفوكادو بعد تقشيرها وتقطيعها.
- نضيف الفلفل الأخضر بعد عمل ثقوب صغيرة ونضيف الملح إلَّى الماء ونقلب جيداً حتى يختفِيْ الملح ونضيفه إلَّى خليط الخضار والفواكه.
- نضيف الخل إلَّى التتبيلة، ونضع فوقه قطعة من الشاش، ونغطي المرطبان بإحكام ونتركه فِيْ مكان بعيد عَنّْ الضوء لمدة عشرة أيام حتى يصبح طرياً وسهل الأكل.
طريقة عمل مخلل أمبا بالوصفة الباكستانية
المانجو من الأطعمة التي تساعد على موازنة مستوى السكر فِيْ الدم، لذلك ينصح به لمرضى السكر، كَمْا أنه علاج فعال لمشاكل التقلصات، ويتم تحضير هذا المخلل بالطريقة الباكستانية التالية
المكونات
- كيلو ونصف المانجو الأخضر.
- نصف كوب خل عادي.
- قطعتان من الجزر بالطول.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف كيلو بصل مقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار.
- عدد 2 فلفل اخضر حار.
- رشة بسيطة من الفلفل الحلو.
- عشبة الحوذان
- ثلث كوب من حبة البركة.
كَيْفَ تستعد
- نقطع المانجو إلَّى قطع متوسطة ونضعها فِيْ وعاء مخلل ونضيف قطع الخضار المختلفة مثل البصل والفلفل الأخضر والجزر ونخلطهم.
- تُسكب كَمْية الخل والزبدة فوق الخليط السابق ويُحرّك، ثم يُضاف مرق الدجاج والفلفل الحلو والحبة السوداء ويُحرّك.
- نسكب كَمْية مناسبة من المحلول الملحي على مخلل المانجو ونضعه فِيْ مكان بعيدًا عَنّْ الضوء لبضعة أيام ثم نفتحه لأكله.