طريقة عمل ملفوف محشي للشيف فاطمة أبو هاتي
عناصر
- 700 جرام من أوراق الكرنب.
- نصف كيلو أرز.
- كوب كبير من البصل المهروس.
- كوب صغير من الكزبرة المطحونة.
- كوب صغير من البقدونس المطحون.
- كوب صغير من الشبت المطحون.
- كوب متوسط طماطم مهروسة.
- 100 جرام من الصلصة الجاهزة.
- ملعقة متوسطة من الثوم المهروس.
- نصف كوب بصل مهروس
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- 2 ملاعق صغيرة من الكمون الطري.
- ربع كوب صغير عصير ليمون.
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
خطوات التحضير
- بعد غسل الأرز جيدًا ، ضعه في وعاء به لتر من الماء واتركه لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
- في وعاء مناسب ، اخلطي كوب البصل جيداً مع الشبت والكزبرة والأرز والبقدونس وجميع البهارات والتوابل.
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار خفيفة واتركه حتى يغلي.
- أضيفي كمية من أوراق الكرنب إلى الوعاء واتركيها لمدة خمس دقائق.
- صفي أوراق الكرنب من الماء.
- قسّم الملفوف إلى مربعات من نفس الحجم.
- ضع كمية مناسبة من خليط الأرز في إحدى أوراق الكرنب.
- لف الكرنب من جميع الجوانب في لفافة صغيرة حتى لا يتدفق خليط الأرز من جانب واحد.
- املأ ولف جميع أوراق الملفوف حتى تنفد.
- رتبي أوراق الكرنب المحشي بالتساوي في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
- توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع ربع كوب من البصل والثوم ويطهى حتى يذبل كل منهما.
- نسكب الصلصة المحضرة والكمون والطماطم المهروسة ومرق الدجاج فوق خليط البصل والثوم.
- غطي خليط الصلصة بنصف لتر من الماء.
- يُسكب مزيج الصلصة فوق الملفوف المحشو.
- ضع القدر المملوء على نار متوسطة واتركه حتى يغلي.
- اخفض الحرارة من قاع الإناء.
- دهن سطح الكرنب بعصير الليمون.
- اترك القدر المملوء على النار لمدة ساعة إلى ربع ساعة حتى ينضج جيدًا.
- قدمي الملفوف المحشي في أوعية التقديم.
طريقة عمل ملفوف محشي للشيف الشربيني
عناصر
- ملفوف متوسط الحجم.
- كمية كافية من الماء.
- كوب كبير أرز.
- كوب صغير من شرائح البصل الأصفر.
- كوب كبير من الطماطم المهروسة.
- نصف كوب بقدونس مطحون.
- نصف كوب شبت مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- ربع ملعقة من الفلفل الحلو المجفف.
- ربع ملعقة بهارات.
- 100 جرام زيت زيتون.
- كوب كبير من الصلصة الجاهزة.
- نصف كوب بصل أصفر مهروس.
- ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- نصف كوب طماطم مقطعة.
خطوات التحضير
- نظف الملفوف بعد إزالة الطبقة الخارجية واشطفه بالماء.
- قسّم أوراق الملفوف إلى مكعبات من نفس الحجم.
- ضع قدرًا كبيرًا به كمية كافية من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي.
- غطي أوراق الملفوف بالماء واتركيه لمدة خمس دقائق.
- صفي أوراق الملفوف جيدًا من الماء.
خطوات تحضير الخليط
- في وعاء مناسب ، نخلط البصل جيداً مع جميع البهارات والتوابل والأرز والطماطم والزيت والشبت والبقدونس والصلصة.
- أضف ربع كوب ماء إلى الخليط السابق.
- نضع المزيج في وعاء حراري على النار ونتركه لمدة عشر دقائق.
- دع الخليط يبرد تمامًا.
- قسّمي شرائح الطماطم والبصل في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
طريقة الحشو المتداول
- انشر أوراق الملفوف على الطاولة.
- وزعي كمية مناسبة من خليط الأرز بالتساوي على أوراق الملفوف.
- تُلف جميع أوراق الملفوف جيدًا من جميع الجوانب.
- ضعي الكرنب المحشي في قدر الترمس فوق البصل والطماطم.
طريقة عمل ملفوف محشي الشيف نجلاء الشرشبة
عناصر
- ملفوف واحد يزن كيلو وربع ، وهو ما يكفي لخمسة أشخاص.
- أربعة أكواب أرز.
- كوب متوسط من البقدونس المطحون.
- كوب متوسط من الكزبرة المفرومة.
- كوب متوسط شبت مطحون.
- نصف كيلو عصير طماطم.
- ملعقة ثوم مهروس.
- كوب كبير من البصل المهروس.
- 250 جرام زبدة.
- 2 كوب مرق لحم بقري أو دجاج.
خطوات التحضير
- ضع الملفوف في قدر من الماء المغلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- نقطع الكرنب المسلوق إلى مربعات متساوية.
- دع أوراق الملفوف تبرد تمامًا.
- ضع ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء متوسط الحرارة.
- نضيف البصل إلى الزبدة ونتركه يذبل.
- يُضاف البقدونس والكثير من الشبت والكزبرة إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 ثانية.
- نسكب باقي المكونات فوق مزيج البصل ونتركه على النار لمدة دقيقة.
- دع الخليط يبرد تمامًا.
- املأ أوراق الكرنب بكمية مناسبة من خليط الأرز.
- نشمر أوراق الكرنب جيدًا.
- توضع أوراق الكرنب المحشي في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
- صب كمية المرق على سطح الأريكة.
- نضع القدر المملوء على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج تماما.
طريقة عمل ملفوف محشي للشيف يسرو
عناصر
- من كيلو إلى ربع أوراق الكرنب مقطعة إلى مكعبات.
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 4 ملاعق صغيرة من الشبت المطحون.
- 2 كوب متوسط البصل المهروس.
- نصف كوب بقدونس مطحون.
- نصف كيلو أرز.
- ثلاثة أكواب كبيرة من عصير الطماطم.
- نصف ملعقة متوسطة ملح.
- نصف ملعقة متوسطة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كمون.
- 200 جرام من زيت الذرة.
خطوات التحضير
- ضعي مقلاة كبيرة بها الكثير من الزيت على نار خفيفة.
- نضيف البصل إلى الزيت ونتركه حتى يذبل.
- يُسكب عصير الطماطم فوق البصل ويُترك المزيج على الموقد حتى يمتزج جيدًا.
- نضيف الكزبرة وجميع البهارات والشبت والمفروم والبقدونس إلى خليط الطماطم ويطهى لمدة ثلاث دقائق.
- دع الخليط يبرد قليلاً.
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة واتركه حتى يغلي.
- ضعي أوراق الكرنب في الماء واتركيها تنقع لمدة خمس دقائق.
- ضعي أوراق الكرنب جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- نظف الأرز واغسله جيداً بالماء.
- ضع الأرز النظيف فوق مزيج البصل.
- تُملأ أوراق الملفوف بخليط اللحم المفروم.
- لف أوراق الكرنب المحشوة جيدًا.
- ضعي الحشوة في وعاء كبير عازل للحرارة.
- أضيفي ربع كوب مرق اللحم إلى أوراق الكرنب المحشي.
- ضعي القدر المملوء على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
- نخفض الحرارة من قاع القدر ونتركه حتى تنضج الحشوة تمامًا.
- قدمي الملفوف المحشي كطبق جانبي للسلطات واللحوم.
الملفوف المحشي من أشهر أنواع الملفوف المحشي الذي يأكله الكثير من الناس خاصة في فصل الشتاء ، لأن الملفوف المحشي يدفئ الشخص الذي يأكله وله فوائد صحية عديدة لجسم من يأكله ، لذلك خلال مقالنا ، قدم لكم طريقة عمل محشي الملفوف المصري.