إلَّى أعلى القاضي
- لقمة القاضي هِيْ حلوى شهِيْرة شكلها كرة ذهبية، تمتاز بنكهتها الجميلة التي يحبها الكثير من الناس.
- تصنف على أنها حلوى سريعة وسهلة ذات مذاق جميل.
- يُطلق على حلوى لقمة القاضي اسم آخر، نقيطة وزلابية، وهُو الاسم الشائع لها.
طريقة عمل عضة القاضي
مكونات عضة القاضي.
- 2 كوب دقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الخفِيْفة أو مكعب صغير من الخميرة العادية.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو مسحوق الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- زيت القلي.
مكونات شراب أو عسل أو شربات
- 2 كوب سكر ناعم.
- كوب وربع ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
الطريقة الأولى لتحضير العجينة لدغة القاضي.
أحضر إبريق الخلاط لوضع الطحين والملح والنشا والسكر والخميرة والفانيليا والماء.
ثم تقوم بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة جدًا حتى تمتزج جميع المكونات معًا وتصبح عجينة سائلة.
بعد ذلك تصب العجينة فِيْ صحن عميق وتغطي هذا الطبق بغطاء نايلون، ثم تتركه فِيْ مكان دافئ لمدة ساعتين أو أكثر حتى ترتفع العجينة وتتضاعف فِيْ الحجم.
لكن بعد ترك العجين فِيْ مكان دافئ حتى يتخمر ومرور ساعة، يتم تقليبها بحذر شديد لبضع ثوان بملعقة بلاستيكية عريضة، ثم تغطيتها مرة أخرى وتترك حتى تخمر.
بعد ذلك، يمكنك وضع كَمْية صغيرة من الزيت فِيْ طبق عميق، بحيث يمكنك وضع الملعقة أثناء تشكيلها.
تشكيل عجينة كرات اللحم
الطريقة الأولى لتشكيل عجينة لدغة القاضي.
كل ما عليك فعله هُو إحضار مغرفة صغيرة وملعقة كبيرة أخرى بها الكثير من الثقوب.
ثم نضع الملعقة الصغيرة فِيْ الزيت، ثم نضعها فِيْ عجينة لقمة القاضي حتى تمتلئ.
ثم يسكب الزيت الساخن فِيْ المقلاة، ثم يسقط الخليط بإبهامه.
تتشكل العجينة على شكل كرة وهِيْ متماسكة إلَّى حد ما، ثم تتكرر هذه الخطوة مع باقي كَمْية العجين حتى تمتلئ الوعاء.
بعد ذلك تستخدم الملعقة بثقوب كثيرة، حتى تضغط على الكرة برفق، وتقبلها بالزيت حتى تتحول إلَّى اللون الذهبي.
ثم تُرفع لدغة القاضي، وتصفِيْتها من الزيت وتوضع فِيْ القطر البارد، ثم تُرفع من الشراب وتوضع على طبق التقديم.
الطريقة الثانية لتشكيل عجينة لدغة القاضي.
تمسك ملعقة صغيرة فِيْ يدك اليسرى وتضعها فِيْ الزيت على الطبق.
ثم تمسطي العجينة بيدك اليمنى وتمسكها، بحيث يمكنك تكوين كرة صغيرة بإصبعك السبابة والإبهام.
ثم تأخذ تلك الكرة بالملعقة وتضعها فِيْ الزيت الساخن حتى تتكون كرة متسقة إلَّى حد ما.
بعد ذلك تكرر تلك الخطوة مع باقي العجينة، حتى تملأ وعاء العجين، وتزيل الكرة بالملعقة متعددة الفتحات وتضغط عليها برفق حتى تصبح ذهبية اللون.
بعد ذلك، تقوم بإخراج قضمة القاضي ووضعها فِيْ الشراب بعد ترشيحها، ثم تقوم بإخراج قضمة القاضي من الشراب وتضعها فِيْ طبق التقديم.
طريقة تحضير الشراب
تضع كَمْية السكر وكَمْية الماء وعصير الليمون فِيْ وعاء عميق وسميك.
نضع هذا القدر على نار هادئة حتى يغلي، ونترك الشراب لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الفانيليا ونحرك.
ثم ترفع القدر عَنّْ النار واتركه حتى يبرد.
طريقة عمل عضة القاضي باللبن
مكونات عضة القاضي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الخفِيْفة.
- 2 كوب دقيق أبيض ناعم.
- 2 كوب ماء فاتر.
- ملعقة كبيرة زبادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت القلي.
- سكر بودرة لتزيين عضة القاضي على الطبق.
طريقة تحضير وجبة خفِيْفة مع الزبادي
نضع كَمْية الخميرة فِيْ وعاء، ونضيف كوبًا من الماء الدافئ فوق الخميرة، ثم نحرّك المزيج جيدًا حتى يمتزج.
نضيف الزبادي إلَّى خليط الخميرة ونقلبهم جيداً، ثم نملح كَمْية الدقيق بالكامل.
بعد ذلك يتم إضافة الدقيق إلَّى خليط السائل وتقليب جميع المكونات جيدًا، ثم إضافة القليل من الماء، أما إذا كان الخليط جافًا، أو إضافة القليل من الدقيق إذا كان الخليط رقيقًا.
ثم نضع الخليط فِيْ وعاء عريض وكبير، ونتركه فِيْ مكان جاف ودافئ لمدة ساعة، حتى ترتفع العجينة وتتضاعف حجمها.
يتم وضع كَمْية مناسبة من الزيت فِيْ مقلاة عميقة لتغطية العجينة، ثم تشكيل العجينة بالطريقة المذكورة أعلاه.
يتم تقليب الكرة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يتم إخراجها من الزيت، ثم يصفى الزيت ويوضع فِيْ شراب.
تُرفع لقمة القاضي من القطر البارد وتوضع فِيْ طبق التقديم وتُزين بالسكر الأبيض الناعم.
نصائح لعمل عضة للحكَمْ.
هناك بعض النصائح البسيطة التي تحدث فرقاً فِيْ نجاح عمل لقم القاضي
- يجب أن يكون زيت القلي ساخنًا جدًا.
- يجب أن يكون القطر باردًا حتى تصبح لقمة القاضي مقرمشة.
- تعتبر طريقة غربلة الدقيق من عوامل نجاح لقمة القاضي، كَمْا أن تخمير العجين من عوامل نجاحها.