طريقة عمل لفة الخميرة الدسمة

لفة الخميرة

• هُو نوع شائع جدًا من الفطائر فِيْ جميع أنحاء العالم العربي، وتحديداً فِيْ شعوب العراق وبلاد ما بين النهرين، وهُو محبوب لدى البالغين والأطفال دون استثناء.
  • تشتهر بلونها الذهبي الجميل وقوامها الهش والزغبي، كَمْا أن طعمها لذيذ وجميل، وله طعم رائع ومميز.
• وهِيْ وصفات تحتوي على قيمة غذائية كبيرة، لاحتوائها على الكالسيوم المهم فِيْ تكوين العظام والأسنان.
  • كَمْا أنه يحتوي على بروتينات مهمة وضرورية للجسم.
• يمكن صنعها بطرق متنوعة وكلها تؤدي إلَّى نفس النتيجة الرائعة، فطائر الخميرة الكريمية.

طريقة عمل خميرة كريمية

المكونات

• نصف كيلو دقيق ابيض.
• ملعقة ونصف من الخميرة.
• 3 ملاعق سكر.
• ربع كيلو حليب سائل أي ما يعادل فنجان.
• 75 جرام زبدة تمت إزالتها مسبقًا من الثلاجة.
• بيضة لتلميعها.
• 5 قطرات من الخل الأبيض.
• جزء صغير من رقائق الشوكولاتة النيئة.

كَيْفَ تستعد

نقوم بتنظيف مكان العمل وهُو سطح مستو، نبدأ بإحضار وعاء فارغ مناسب لكَمْية الحليب.

ثم نضع كَمْية الحليب فِيْ القدر ونضعها على نار خفِيْفة حتى تسخن دون أن تصل إلَّى درجة الغليان.

ثم نحضر وعاء كبير آخر ونضع فِيْه كَمْية الطحين والخميرة والسكر والملح والزبدة، ثم نضع الحليب الذي سبق تسخينه.

قلب هذه المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تمتزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض وتشكيل عجينة ناعمة ومتماسكة.

ثم نغطي القدر بقطعة من النايلون ونضعه فِيْ مكان دافئ حتى يتخمر لمدة ساعة.

بعد التأكد من تخميرها، نضعها على سطح مستو، ثم نخرج العجين من الوعاء ونمده إلَّى عمود طويل ونقطعه إلَّى أجزاء متساوية.

ثم نقوم بتشكيلها على شكل لفات، ثم نضعها بطريقة منظمة داخل صينية سبق أن وضعَنّْا عليها ورق البرشمان.

ثم نحضر وعاءً صغيرًا ونضع فِيْه البيضة وبضع قطرات من الخل، ثم نخفقها جيدًا حتى يصبح لون البيض فاتحًا.

نضع خليط البيض على سطح اللفائف، ثم ننشر الشوكولاتة على السطح، ثم نغطي العجينة بجزء من القماش النظيف، حتى يتخمر ويستريح لمدة نصف ساعة.

فِيْ ذلك الوقت، نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونضع الصينية فِيْه لمدة 25 دقيقة، حتى يتحول لون اللفائف إلَّى لون ذهبي لامع.

نقوم بتصويب اللفائف، ونخرجها من الفرن حتى تصبح دافئة، ونضعها فِيْ طبق التقديم مع كوب من الشاي وتكون جاهزة للأكل.

لفة خميرة الكاكاو

المكونات

• كوب حليب سائل مسخن مسبقاً.
• 4 أكواب دقيق أبيض.
• نصف كوب ماء دافئ.
• كوب سكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
• نصف ملعقة كبيرة فانيليا.
• نصف كوب سمن.
• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام.
• بيضتان

كَيْفَ تستعد

نحضر كوبًا فارغًا ونضيف ملعقة من السكر والخميرة والماء الدافئ ونقلبهم جيدًا ثم نتركهم يتخمرون لفترة لا تزيد عَنّْ ربع ساعة.

ثم نأخذ وعاء أكبر ونضع فِيْه الحليب والسمن والفانيليا ثم الخميرة والبيض وباقي السكر.

ثم نسكب فوق هذه المكونات الخليط الذي كان مصنوعًا من الخميرة سابقًا، ونخلط هذه المكونات ونقلبها جيدًا.

بعد ذلك نقسم الخليط إلَّى جزئين متساويين فِيْ وعاءين مختلفِيْن، وفِيْ أحدهما نضع كَمْية الكاكاو ونقلبه جيدًا حتى يتجانس مع الخليط، ونترك الجزء الآخر كَمْا هُو.

ثم نحضر كَمْية الدقيق ونوزعها بالتساوي بين الجزئين.

قلب كل واحدة جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا وتشكل عجينتين طريتين يمكن تشكيلهما بسهُولة دون الالتصاق.

ثم نغطي كل عجينة بقطعة نايلون ونترك العجينتين تتخمر لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يزداد حجمهما.

ثم نأخذ الكتلتين على سطح مستو ونأخذ أجزاء متساوية من الكتلة البيضاء ونفس القدر من الكتلة مع الكاكاو، ونصنع معهم جديلة لاحتواء الكتلتين.

بعد ذلك نضعها بشكل مرتب داخل صينية سبق وضعها مع صفِيْحة زبدة، ثم نقوم بتلميع سطح الفطائر بالسمن لنعطي اللفائف نعومة ونكهة جميلة.

نتركه لمدة عشر دقائق، وخلال هذا الوقت نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح.

ثم نتركها تبرد قليلاً وتقدم مع فنجان من القهُوة.

كَيْفَِيْة عمل فطيرة الخميرة الكريمية بدون بيض

المكونات

• 3 أكواب دقيق أبيض.
• نصف كوب زيت نباتي.
• 6 ملاعق صغيرة من مسحوق الحليب.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة خميرة للخبز.
• ملعقة كبيرة فانيليا.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• كَمْية متوسطة من السمسم.
• رشة ملح تعادل ربع ملعقة صغيرة.
• بيضة لتلميعها.
• قطرات من الخل
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

كَيْفَ تستعد

نأخذ وعاءً ونضع فِيْه جميع المكونات الجافة، ثم نخلطها جيدًا حتى تصبح متجانسة.

اصنع ثقبًا داخل القدر وضع كَمْية الزيت والماء فِيْ المكونات.

نعجن هذه المكونات جيدًا باليد أو بواسطة الخلاط حتى نحصل على قوام العجين المناسب الذي يتشكل بسهُولة ولا يلتصق بأيدينا، ثم نغطي العجين بقطعة قماش.

نتركها فِيْ مكان دافئ حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل وبعد التخمير نقطع العجين إلَّى أكثر من جزء من نفس الحجم.

بعد ذلك نشكل العجينة بالشكل الذي نريده ونضعها على صينية، وسبق أن نضع عليها ورقة زبدة، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تستريح.

فِيْ هذه الفترة نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نجهز وعاء صغير ونضع البيض والحليب السائل والخل الأبيض.

قلبيهم جيدًا حتى يصبح لون الخليط فاتحًا، ونقرب الفرشاة ونقوم بتلميع سطح هذه المخبوزات جيدًا.

ثم نضعها فِيْ الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج بالكامل ونتخذ اللون الذهبي اللامع الذي يميز هذه الفطائر.

بعد إخراجها من الفرن، تترك لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم تقدم دافئة مع فنجان شاي أو فنجان قهُوة، والباقي يوضع فِيْ صندوق بلاستيكي ويخزن بالثلاجة.