طريقة صنع اللحم بالعجين للشيف نجلاء الشرشبي
المكونات والكميات
أولا مكونات العجين:
- 4 أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة ملح.
ثانياً ، مكونات الحشوة
- كيلو لحم مفروم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- 2 بصل كبير مفروم.
- كوب لبنة
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- رشة قرفة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة تحضير العجين
- ضعي ملعقة كبيرة من الخميرة مع ربع كوب ماء وملعقة كبيرة من السكر في علبة صغيرة واخلطيها ، ثم غطي المزيج واتركيه يتضاعف في الحجم وابدئي التخمر.
- ضعي أربعة أكواب من الدقيق ورشة ملح وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء بلاستيكي واخلطيهم.
- يُضاف خليط الخميرة المُعد مسبقًا.
- اعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- غطي الوعاء بكيس بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة.
- إجراءات تحضير الحشوة: –
- نأخذ مقلاة متوسطة الحجم ونضع فيها بعض الزيت.
- نضيف حبتين من البصل المفروم ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيا دون أن يتحول لونه إلى البني.
- أضف كمية اللحم المفروم إلى المقلاة.
- نضيف كمية اللبنة وملعقة ملح وملعقة بابريكا ورشة فلفل أسود ورشة قرفة.
- يستمر التحريك لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج جميع البهارات تمامًا مع اللحم ، ثم تُغطى المقلاة ويُترك اللحم على نار خفيفة حتى ينضج.
خطوات تحضير اللحم بالعجين
- قبل البدء في الطهي ، قم بتشغيل الفرن واضبطه على درجة الحرارة
- ابدأ في تشكيل كرات متوسطة الحجم من العجين.
- ضع كل الكرات على سطح مرشوش بالدقيق.
- يتم تسطيح كل كرة في قرص.
- نحضر صينية كبيرة ونغطيها بأي مادة دهنية ، ضعي كرات العجين داخلها.
- كل قرص مليء بملعقتين من الحشو.
- ضعي الصينية في الفرن واتركيها حتى تنضج ، ثم قدميها.
طريقة عمل عجينة اللحم على الطريقة اللبنانية
المكونات والكميات
- كيلو لحم مفروم.
- 6 بصل وسط.
- باقة نعناع خضراء طازجة.
- 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- 5 ملاعق طحين.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- 100 جرام من الصنوبر للزينة.
- عجينة جاهزة.
طريقة تحضير العجين
- يتم تشكيل دوائر صغيرة من العجين.
- يتم وضع الأقراص في مخزن يتأهل.
- غطيه واتركيه يرتاح لمدة ثلث ساعة.
طريقة تحضير الحشوة
- احصل على قدر متوسط الحجم.
- أضف القليل من الزبدة إلى القدر.
- ارفعي القدر على نار متوسطة.
- نقطع البصل ناعما ويضاف إلى الزبدة.
- قلبي البصل حتى يذبل.
- أضف كمية اللحم والكمية المناسبة من الملح والبهارات المسببة للمشاكل.
- اترك الخليط حتى يتبخر السائل.
- ارفعي الحشوة عن النار ثم أضيفي النعناع المفروم ناعماً.
- أضف كمية الدقيق المحددة.
- أضف الكمية المحددة من دبس الرمان.
- مكونات قلبي جيدا حتى تمتزج تماما.
- ضعي القدر جانبًا حتى تستخدميه.
- انثر ملعقة كبيرة من الزيت على رخام المطبخ. بعد أن ينتفخ العجين ، وزعي كل كرة من العجين على سطح رخامي مدهون بالزيت.
- يتم تخفيف العجين لتشكيل قرص متوسط السماكة.
- ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قرص.
- يوزع على كل قرص رشة من حبات الصنوبر النيئة.
- تحضير الفرن على نار متوسطة.
- اتركي الفرن لمدة ربع ساعة حتى يسخن ، ثم ضعي الأقراص في العجين المحشي.
- اتركي الأقراص في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا.
- أخرجي الأقراص من الفرن وقطعيها إلى مثلثات وقدميها.
طريقة عمل عجينة اللحم على الطريقة السورية
تكوين مضاف
- 6 أكواب دقيق أبيض.
- نصف كوب زيت.
- قليل من الملح
- ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة تحضير العجين
- أولاً ، يتم غربلة المكونات الجافة باستخدام غربال لضمان نقاء الدقيق.
- ضعي كمية الدقيق والملح في وعاء بحجم مناسب واخلطي جيدًا.
- يضاف نصف كوب زيت ويخلط جيدا مع الدقيق حتى يتشبع بذرات الدقيق.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية ، ثم أضيفي القليل من الماء الدافئ.
- اعجن حتى تتكون عجينة لينة.
- العجينة مغطاة بغلاف بلاستيكي.
- اتركي العجينة مغطاة في مكان خالي من تيار الهواء لمدة ساعة ولكن ربعها أو حتى يكتمل التخمير.
خطوات تحضير خلطة اللحم بعجينة عنتابي
عناصر
- كيلو كباب لحم.
- 250 جرام قرنبيط من لحم الضأن.
- كيلو طماطم.
- البصل المتوسط.
- قوس البقدونس الأخضر.
- القوس النعناع الأخضر.
- 4 فصوص ثوم كبيرة.
- ملح حسب الطلب
- جراب من الفلفل الأحمر.
طريقة تحضير الحشوة
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- يُفرم البصل ناعماً في مطحنة كهربائية.
- قشر الطماطم وقطعها واتركها حتى يجف الماء.
- يتم تقطيع حفنة من النعناع بعد غسلها جيدًا.
- ينقع البقدونس في وعاء من الماء لمدة عشر دقائق ، ثم يشطف ويقطع إلى قطع صغيرة جدًا.
- اخلطي النعناع والبقدونس المفروم مع الطماطم المفرومة ، أضيفي الكمية المناسبة من الملح والفلفل الأحمر.
- نضيف الخليط لكمية اللحم وكمية اللحم ونخلطهم جيداً.
طريقة تحضير العجين باللحم
- العجين مقسم الى اجزاء حسب الحجم المطلوب.
- افردي كل جزء من العجين على شكل قرص أو على شكل مربع كما تريدين.
- يتم وضع كمية مناسبة من الملء على الأقراص واحدًا تلو الآخر.
- الأقراص مرصوصة في صفيحة كبيرة.
- يحضر الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
- ضعي الصينية في الفرن واتركيها حتى تنضج العجينة وتحمر الحشوة.
طريقة صنع اللحم بالعجين للشيف علاء الشربيني
عناصر
- كيلو كباب لحم.
- نصف كيلو لحم غنم.
- كيلو كامل من البصل.
- 250 جرام من دبس الرمان.
- الربيع مشكلة.
- بالضبط.
- خميرة.
- الماء الفاتر
- ملح.
- الفلفل
- صلصة حارة.
خطوات تحضير العجينة
- احصل على وعاء كبير.
- أضف كمية الدقيق.
- أضف ملعقة صغيرة من السكر.
- اضافة قرصة من الملح.
- أضف كيس خميرة جافة.
- أضف ربع كوب الزيت.
- المكونات قلبي جيدا.
- اتركي العجين في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة فقط.
- أثناء ارتفاع العجينة نحضر الحشوة على النحو التالي: –
- نقلي البصل المفروم في مقلاة كبيرة على نار عالية مع ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت.
- بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر ، نضيف كمية اللحم المفروم المخلوط بربع كيلو ليلة.
- يُمزج البصل المفروم جيداً مع مزيج اللحم والكراث.
- نضيف دبس الرمان إلى الخليط ويقلبوا.
- يضاف الملح والفلفل والبهارات والفلفل الحار ويقلب المزيج.
طريقة تحضير اللحم بالعجين
- بعد الرفع ، تقطع العجينة إلى قطع متساوية ومتوسطة الحجم.
- افردي قطعة من العجين على سطح مستو وافردها جيداً.
- تتكرر العملية حتى تكتمل الكمية بالكامل.
- أحضر صينية خبز كبيرة وافرد عليها الأقراص بعد مسحها بالدهن.
- حاول ترك مسافة بين كل قرص.
- استخدم شوكة لثقب الأقراص للسماح للحرارة بالمرور حتى يرتفع العجين ويصبح العجين مقرمشًا بعد الرفع.
- يتم توزيع الحشوة بين البكرات بالكمية المقابلة لكل بكرة.
- يتم وضع الصينية في فرن مُجهز مسبقًا على درجة حرارة متوسطة.
- اترك الصينية في الفرن لمدة 15-25 دقيقة حتى تنضج الأقراص.
- أخرج الصينية من الفرن واقطع الدوائر والأرجل.
في هذا المقال تناولنا طريقة صنع اللحم بالعجين وعرّفناكم على طريقة صنع اللحم بالعجين من الشيف نجلو الشرشابي وكيفية صنع اللحم بالعجين على الطريقة اللبنانية. شرط.