كيكة الريد فيلفيت هي نوع واحد من الكيكات التي تتميز بلونها الأحمر الداكن أو البني المحمر ، وعادة ما يتم تحضيرها على شكل طبقات ومغطاة بطبقة من الكريمة والسكر والفانيليا ، أو بالشعبية مغطاة بطبقة من جبنة الكريمة.
ريد فيلفيت:
يأتي اللون الأحمر الغامق لكعكة المخمل الأحمر بشكل أساسي من تفاعل الكاكاو مع المكونات الحمضية في وصفة الكيك ، ولكن تلوين الطعام الأحمر هو الأكثر شيوعًا.
تاريخ كعكة الريد فيلفيت:
في مرجع الطبخ الأمريكي لعام 1972 لجيمس بيرد ،
ثلاث وصفات لكعكة الريد فلفت او كما يطلق عليها ريد فلفت
استخدام الزبدة والدهون المستخدمة في الطبخ.
كل هذه الوصفات تستخدم تلوين طعام أحمر ولكن تفاعل الخل الحمضي
في اللبن الرائب ، يتسبب هذا في ظهور الأنثوسيانين في الكاكاو بمزيد من اللون.
طريقة عمل كعكة المخمل الأحمر:
- 2 بيضة متوسطة في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة من الفانيليا السائلة
- 6 ملاعق صغيرة من تلوين الطعام الأحمر.
- ملعقة كبيرة والآخر خل أبيض صغير.
- كوب دقيق الخبز أو دقيق أبيض لجميع الأغراض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 120 جرام زبدة طرية وغير مملحة
- كوب ونصف سكر أبيض
- نصف ملعقة من البيكينغ باودر
- كوب حليب سائل
مكونات للزينة:
- 300 جرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة.
- 8 ملاعق كبيرة زبدة طرية.
- نصف ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
- 2 كوب سكر أبيض بودرة.
طريقة التحضير:
- ابدأ في صنع خليط الكيك بإذابة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض وملون الطعام الأحمر في كمية من الحليب السائل واترك الخليط لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- اخلطي جميع المكونات الجافة في وعاء عميق يحتوي على الدقيق والكاكاو والملح.
- في وعاء آخر ، باستخدام خلاط كهربائي أو يدوي ، اخفقي الزبدة الطرية مع السكر لبضع دقائق.
- ثم نبدأ بإضافة الفانيليا السائلة إلى خليط الزبدة.
- أضيفي البيض تدريجيًا إلى الزبدة مع التحريك باستمرار حتى لا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس البيضة الأولى مع الخليط.
- يُسكب مزيج الزبدة والبيض مع مزيج الحليب فوق المكونات الجافة مع التحريك باستمرار.
- اخلطي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض مع البيكنج بودر في كوب صغير ثم اتركي الخليط يتفاعل.
- أضيفي المزيج السابق لخليط الكيك واخلطيهم.
- يُسكب مزيج الكيك في القالب بعد تلطيخه بالزبدة ورشه بالدقيق.
- ضع القالب في الفرن بعد تسخينه لفترة على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
- قم بإزالة القالب من الفرن واتركه يبرد تمامًا قبل تناوله أو تزيينه
طريقة تحضير الجبن الكريمي:
- في البداية نضع كمية الجبن مع الفانيليا والزبدة في وعاء عميق ونخفق جيدا.
- ثم أضيفي السكر تدريجيًا إلى الكريمة مع الخفق المستمر.
- غطي الوعاء بالكريمة بورق لاصق واتركيه يتماسك في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
- قطعي الكيك بعناية من المنتصف وضعي الجزء السفلي على طبق التقديم.
- اسكبي ثلث كمية الكريمة في القاع.
- ثم ضعي النصف الآخر من الكعكة فوق الحشوة.
- ثم نسكب الحشوة المتبقية على وجه الكعكة ، وتغطي الوجه والحواف بالتساوي.
كيفية صنع كب كيك أحمر مخملي:
عناصر:
مكونات الزينة:
- (
طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق بالملح والبيكنج بودر وصودا الخبز والكاكاو واخلطيهم جيدًا.
يخفق السكر والزبدة في خلاط كهربائي أو بازلاء ، ثم يضاف البيض والخل والفانيليا.
ثم أضيفي اللون الأحمر إلى الخليط ، ثم اخلطي جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.
نضيف الجبن القريش حتى تمتزج جميع المكونات ونضع الخليط في قوالب كب كيك.
نبدأ الخبز على 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
طريقة تحضير الزينة:
نبدأ في خفق السكر البودرة مع الزبدة المخففة جيدًا ، ثم نضيف إليها كريمة الجبن.
ضعي كريمة التزيين في كيس المعجنات لتزيين الكب كيك بعد محاذاته ثم اتركيه يبرد جيدًا.