نخلط اللحم المفروم جيداً مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المتكونة جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس تماماً، ثم نبدأ فِيْ تشكيل الكفتة على شكل كرات متوسطة.
ضعي زيت الزيتون فِيْ مقلاة مناسبة وسخنيها حتى يسخن، ثم أضيفِيْ كرات الكفتة واتركيها لبضع دقائق حتى تنضج جيدًا، ثم ارفعي الكفتة عَنّْ النار.
ثم يسخن زيت الذرة فِيْ وعاء آخر ثم يضاف البصل ويقلب لمدة لا تقل عَنّْ 5 دقائق حتى يجف جيدا ثم يضاف الثوم المفروم وتقلب المكونات لمدة لا تقل عَنّْ 3 دقائق.
نضيف قطع البطاطس ونقلب المكونات لبضع دقائق ثم نتبّل بالملح والفلفل الأسود ثم نضيف الماء الساخن ونغطي القدر جيداً ونتركه لمدة 10 دقائق.
تضاف قطع الطماطم وعصير الطماطم ثم كرات الكفتة وتغطى القدر وتترك على الموقد مرة أخرى لمدة لا تقل عَنّْ 25 دقيقة حتى تنضج جيداً.
طريقة عمل كفتة داود باشا بالمرق والبطاطس بمكونات سهلة
المبالغ اللازمة
500 جرام من اللحم المفروم قليل الدهن.
2 فص ثوم مفروم.
بصلة مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة ملح طعام.
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم.
1 \ 2 كوب كزبرة مفرومة.
1 \ 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو أي نوع من الزيوت النباتية.
1 ملعقة صغيرة هِيْل مطحون.
2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلَّى مكعبات.
مكونات الصلصة
2 بصل كبير مقطع إلَّى شرائح رفِيْعة.
قرن من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة ملح طعام.
ثمرتين من الطماطم المفرومة.
1 ملعقة صغيرة نعَنّْاع جاف.
1 كوب ماء فاتر.
ربع كوب صنوبر مقلي.
كَمْية الزيت النباتي للقلي.
كَيْفَ تستعد
نحضر مقلاة كبيرة ثم نضع فِيْها الزيت النباتي ونرفعها على النار ونتركها حتى تدفئ جيداً ثم نضع مكعبات البطاطس ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح ثم مكعبات البطاطس يتم إزالتها من الزيت.على صينية خبز مناسبة.
يوضع اللحم المفروم فِيْ وعاء عميق، ثم نضع الثوم المهروس والبقدونس والبصل المفروم والكزبرة المفرومة ونخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
يتبل خليط اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات المختلطة والهِيْل المطحون والقرفة وتقلب جميع المكونات مرة أخرى حتى يتم الحصول على عجينة مناسبة.
نبدأ فِيْ تشكيل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم، ثم نتركها جانباً حتى يحين وقت استخدامها، وعَنّْدها يتم وضع مقلاة مناسبة على النار، نضع كَمْية كافِيْة من الزيت النباتي ونضعها جانباً. اتركه حتى يصبح ساخنًا.
ثم نقلي كرات الكفتة بالزيت النباتي مع مراعاة تقليبها من جميع الجوانب لعدة دقائق حتى تصبح بنية اللون وذهبية فاتحة اللون، ثم تُرفع الكفتة عَنّْ الزيت وتوضع مع البطاطس. على صينية الفرن.
فِيْ نفس المقلاة، أضيفِيْ شرائح البصل وهريس الثوم، واخلطيهم حتى يذبلوا تمامًا ويصبحوا ذهبيًا.
بعد ذلك يضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر المفروم وتقلب المكونات لبضع دقائق ثم تضاف صلصة الطماطم وملح المائدة والبهارات وتستمر عملية التقليب.
نضيف النعَنّْاع الجاف ونستمر فِيْ التحريك ثم نضيف الماء ونتركه على النار لفترة حتى ينجح.
نسكب الصلصة فوق الكفتة والبطاطس، ثم نضع الصينية فِيْ فرن محمى على درجة حرارة معتدلة ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات بالكامل.
تُخرج صينية الكفتة من الفرن وتُزين بصنوبر مقلي وتقدم ساخنة.
طريقة عمل كفتة داود باشا بالصوص والبطاطس على الطريقة التركية
المكونات الضرورية
كيلوجرام من لحم الضأن منزوع العظم.
بصلة كبيرة.
رشة ملح.
1 \ 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
قرن من الفلفل الحار.
كَمْيات من الصلصة
1/2 كوب زيت زيتون.
ربع كوب صنوبر مقلي.
2 كوب بصل مقطع.
2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
4 أكواب من الطماطم الطازجة.
1 كوب ماء مغلي.
2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
رشة بسيطة من الفلفل الأبيض.
رشة ملح طعام.
أسلوب المعالجة
نقطع اللحم جيداً مع الفلفل الأحمر الحار والبصل وملح المائدة حتى نحصل على عجينة مناسبة.
تتشكل العجينة إلَّى قطع صغيرة، ثم نضع زيت الزيتون فِيْ إناء مناسب ونتركه حتى يسخن جيداً.
ثم نضع شرائح البصل ونقلبها جيداً حتى يصبح لونها بني جيداً ويكتسب لوناً ذهبياً، ثم توضع كرات الكفتة ونقلبها بلطف حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
بعد ذلك تخلط صلصة الطماطم بالماء الدافئ ثم يضاف عصير الطماطم ودبس الرمان والفلفل الأسود والملح ثم تصب المكونات فوق الكفتة.
نترك المكونات على نار هادئة لمدة ثلث ساعة على الأقل حتى تنضج المكونات جيداً وتزين الكفتة بالصنوبر المقلي وتقدم ساخنة.
طريقة عمل كفتة داود باشا بالصوص والبطاطس على طريقة فاطمة أبو هاتي
المكونات الضرورية
500 جرام لحم مفروم.
بصلة مفرومة ناعماً.
1 ملعقة كبيرة من الكيك الطري.
2 ملاعق كبيرة دقيق.
1 ملعقة كبيرة من سبع بهارات.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح للتذوق.
مقادير صلصة داود باشا
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
2 كوب عصير طماطم طازج.
1 كوب من البازلاء المسلوقة.
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
1 كوب ماء ساخن.
مكعب مرق.
قليل من السكر.
ملعقة كبيرة زبدة.
كَمْية الزيت النباتي.
كَيْفَ تستعد
اخلطي اللحم والبصل وفتات الخبز والفلفل الأسود والبهارات المختلطة والملح جيدًا لمدة 5 دقائق على الأقل.
تتكون عجينة الكفتة على شكل كرات، ثم نغطيها جيدًا بالدقيق.
بعد ذلك تقلى كرات الكفتة بكَمْية مناسبة من الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع الكفتة من الزيت وتوضع على طبق مناسب وتترك جانباً.
فِيْ نفس المقلاة نضع الثوم المهروس ونحرك لبضع دقائق ثم نضيف عصير الطماطم مع قليل من السكر ومعجون الطماطم المحضر والبازلاء والملح والفلفل الأسود ونترك المكونات على النار لمدة بضع دقائق. .
ثم نضيف الماء المغلي وكرات الكفتة ونتركها على النار حتى تنضج جيداً وتسكب الطماطم وتقدم الكفتة مع الأرز الأبيض وبالمساعدة والشفاه.