طريقة عمل القرع الحلو للشيف حسن
المكونات
- يقطين.
- سكر حسب حجم اليقطين.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب فول سوداني أو أي مكسرات.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- رشة بسيطة من جوزة الطيب.
مكونات طبقة البشاميل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة بلدية.
- 2 كوب حليب.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- فانيلا.
كَيْفَ تستعد
طريقة عمل حلوى اليقطين للشيف حسن هِيْ كالتالي
أولا، قشر اليقطين، ثم قطعه إلَّى مكعبات متساوية.
بعد ذلك نضع السكر الذي تساوي كَمْيته كَمْية اليقطين ونخلطهم جيداً ثم نضع القدر على نار متوسطة.
ستلاحظ أن السكر قد ذاب تمامًا ويصبح مثل الشراب، خفف الحرارة واتركه، وبعد فترة ستلاحظ أن حجم اليقطين فِيْ القدر قد تناقص كثيرًا.
عَنّْدما يصبح اليقطين جاهزًا، قم بإزالة القدر من الحرارة، ثم قم بإزالة اليقطين من القش وقم بالتصفِيْة جيدًا.
نضع الجوز على اليقطين ثم نضيف الزبيب بعد غسله ونضيف جوزة الطيب ونخلط جميع المكونات مع اليقطين.
بعد ذلك نضع السمنة على المكونات ونقلب مرة أخرى ونتركها تنقع حتى تحضر البشاميل.
فِيْ قدر على النار، ضعي الزبدة وبمجرد أن تذوب أضيفِيْ الدقيق وقلبي جيداً.
بعد ذلك أضيفِيْ الحليب شيئًا فشيئًا، لكن من الضروري عدم التوقف عَنّْ التقليب حتى لا تتشكل الكتل.
نضيف السكر إلَّى المكونات، ثم نضيف الفانيليا ونقلب المكونات مرة أخرى حتى تصبح متجانسة.
نضع اليقطين على صينية أو طاجن، ثم نضع البشاميل فِيْ الأعلى، نضع الصينية فِيْ الفرن، ونترك الصينية حتى تأخذ اللون الذهبي.
ثم اليقطين، إما ساخنًا أو باردًا، مع إضافة القليل من المكسرات.
وصفة اليقطين الحلو مع الكريمة
المكونات
- 2 كيلو دبس مسلوق.
- · نصف كوب عسل أبيض.
- كوب قشطة لبنانية.
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- 4 أكواب حليب.
- لمسة بسيطة من الفانيليا.
كَيْفَ تستعد
كانت هناك طريقة بسيطة وسهلة لعمل حلوى القرع بالكريمة للشيف حسن، على النحو التالي
فِيْ وعاء عميق، ضعي اليقطين واهرسيه.
بعد ذلك نضع العسل الأبيض فِيْ اليقطين ونخلطهم جيداً، فِيْ وعاء آخر نضع الحليب فِيْه ونضيف الطحين معه.
ثم أضيفِيْ الكريمة، ثم ارفعي النار وكوني هادئة، اتركيه على النار حتى يصبح القوام سميكًا.
رتبي القرع على أطباق التقديم، ثم ابدئي بإضافة القليل من الكريمة فوقه.
كَيْفَِيْة صنع زهر العسل الحلو
المكونات
- ½ كيلو قرع.
- 3 أكواب سكر.
- لمسة بسيطة من الفانيليا.
- 1 جوز هند ناعم.
- نصف كوب نشاء.
- 3 أكواب كبيرة حليب سائل.
- لتزيين نصف كوب من الزبيب.
كَيْفَ تستعد
طريقة صنع حلوى اليقطين للشيف حسن مختلفة تمامًا، وهِيْ كالتالي
الخطوة الأولى هِيْ تقشير اليقطين، ثم تقطيعه إلَّى مكعبات متوسطة الحجم، ثم وضع مكعبات القرع فِيْ الماء واتركها حتى الغليان.
اترك اليقطين على نار هادئة واتركه حتى يغلي تمامًا، اترك اليقطين حتى يبرد، ثم ضعه فِيْ الخلاط الكهربائي.
ثم نضع جوز الهند معها ونضيف السكر إليها ونضيف الفانيليا، ثم نضع النشا، شغل الخلاط الكهربائي لخلط المكونات حتى تصبح ناعمة بدون تكتلات.
بعد ذلك نضع الحليب على اليقطين ونقلبه مرة أخرى، ثم نضع المزيج فِيْ محلول ونتركه على نار متوسطة.
استمر فِيْ التقليب حتى تصبح كثيفة وجاهزة للتقديم.
صينية اليقطين
المكونات
- نصف كيلو سكر بني.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- كيلو قرع.
- جوز الهند للتعبئة
- اللوز المفروم.
- زبيب.
- سمنة.
- ½ كيلو من البسكويت مطحون.
كَيْفَ تستعد
بعد تقشير اليقطين وتقطيعه إلَّى مكعبات متوسطة الحجم، اهرسها جيدًا، ثم ضع نصف اليقطين على صينية الخبز بعد دهنها بالزيت.
ثم نضع اللوز والزبيب وجوز الهند، ونضع باقي حبات اليقطين على الحشوة، ثم نضعها فِيْ الفرن على حرارة 180 درجة.
بعد إزالة اللون من الوجه، أخرجي الصينية من الفرن، اقطعيها وقدميها.
اليقطين مع الكريمة
المكونات
- 3 أكواب سكر.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقة قرفة.
- حبة قرع.
- ½ كيلو قشطة
- نصف كوب مكسرات.
- نصف كوب لوز مقطع.
كَيْفَ تستعد
قشر اليقطين ثم قطعه إلَّى مكعبات متوسطة الحجم وضعها فِيْ صينية فوق النار.
نضيف السكر مع القرفة والمكسرات، ونترك المقلاة على نار هادئة حوالي ثلث ساعة، حتى لا يتبقى ماء.
بعد ذلك تنضج اليقطين وتوضع الكريمة على اليقطين وتترك جانبا حتى تبرد تماما.
مع هذا، القرع الجوز جاهز للتقديم.
طريقة القرع باللبن
المكونات
- كوب كريمة حلوة.
- 3 ملاعق كبيرة نشاء.
- كأس من الماء.
- 5 ملاعق كبيرة سكر.
- حبة قرع.
- لمسة بسيطة من الفانيليا.
- قطع شوكولاتة.
كَيْفَ تستعد
تميزت طريقة الشيف حسن فِيْ صنع اليقطين الحلو على النحو التالي
أولا، قشر اليقطين، ثم قطعه إلَّى مكعبات متساوية.
بعد ذلك نضع السكر الذي تساوي كَمْيته كَمْية اليقطين ونخلطهم جيداً ثم نضع القدر على نار متوسطة.
ستلاحظ أن السكر قد ذاب تمامًا ويصبح مثل الشراب، خفف الحرارة واتركه، وبعد فترة ستلاحظ أن حجم اليقطين فِيْ القدر قد تناقص كثيرًا.
عَنّْدما يصبح اليقطين جاهزًا، قم بإزالة القدر من الحرارة، ثم قم بإزالة اليقطين من القش وقم بالتصفِيْة جيدًا.
نخفق القرع فِيْ الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما، ثم نضعه فِيْ قدر على النار، ثم نضع النشا مع الكريمة.
نخلطهم جيداً، ثم نضيفهم إلَّى اليقطين، وعلى نار هادئة، نخلط المكونات جيداً، وبمجرد أن يغلي، نرفعهم عَنّْ النار.
ثم نضع الفانيليا فوق الخليط، ونخلط جيداً، ثم نضع القرع على أطباق التقديم ونزينها بالشوكولاتة.
اتركه يبرد قليلاً ثم قدمه.
كَيْفَِيْة صنع فطيرة اليقطين
المكونات
- قطع اليقطين.
- العجين اللاذع جاهز.
- 2 قطعة بيض.
- كوب سكر بني.
- ملعقة طحين أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ونصف ملاعق كبيرة من فلفل اليقطين.
- حليب مكثف محلي.
كَيْفَ تستعد
قسّم الكوسة إلَّى نصفِيْن وأزل البذور، ثم ضع القرع على صينية وقم بتغطيته بورق قصدير.
ثم أدخل الصينية فِيْ الفرن عَنّْد درجة حرارة 170 درجة، وبعد 30 دقيقة ينضج اليقطين بالكامل.
بعد ذلك الوقت، أخرجي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا حتى تبرد تمامًا، وفِيْ وعاء آخر، ضعي البيض مع السكر والملح والفلفل.
نضيف الدقيق إلَّى الخليط، ونخلط جميع المكونات جيداً، ثم نضع هريس اليقطين، ثم نضيف الحليب المكثف، ونضيف الفلفل.
قلبي المكونات جيدًا، ثم اسكبي جميع المكونات فِيْ صينية فوق قشرة الفطيرة.
نضعها فِيْ الفرن لمدة ساعة تقريباً، ثم تبرد الفرن وتترك لمدة ربع ساعة أخرى.
بعد أن يصبح جاهزًا، أخرجه من الفرن، ضعه جانبًا حتى يبرد ثم ضعه فِيْ الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
أخرجي الصينية من الثلاجة ثم ضعيها على أطباق التقديم.