طريقة عمل قرع العسل الحلو

بقلم‪samer emam ‫نشر في

وصفات لصنع اليقطين

1- الوصفة الأولى هي عمل قرص عسل بالبشاميل

مكونات

  • حبوب صريمة الجدي.
  • كوب ونصف سكر.
  • نصف كيلو حليب سائل.
  • كاس من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
  • ثلاث ملاعق طحين.

كيف تستعد

  • قشر المن العسل وقطعه إلى قطع من نفس الحجم.
  • ضع الماء والسكر في قدر على نار خفيفة.
  • بعد أن ينضج اليقطين نقوم بترشيحه مع الاحتفاظ بالماء لتحضير البشاميل.
  • اهرسي اليقطين حتى يصبح ناعمًا وخاليًا تمامًا من التكتلات.
  • ثم نذوب الزبدة في قدر على النار ونضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، ثم نضيف الحليب الساخن مع التحريك بسرعة.
  • إذا زاد سمك البشاميل مع الماء المغلي ، خففه.
  • اضبط السكر حسب الرغبة حتى تنضج البشاميل.
  • نأخذ صينية ونضع عليها طبقة من البشاميل ، ثم نضع طبقة من القرع وطبقة أخرى من البشاميل فوقها.
  • ثم ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول اللون إلى الأحمر.

    • 2- الوصفة الثانية لعمل بودينج اليقطين

    مكونات

    • نصف كيلو قرع مقطع مكعبات.
    • كوب حليب.
    • ربع كوب ماء.
    • ملعقة صغيرة من القرفة.
    • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
    • ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.

    كيف تستعد

  • نحضر وعاء من اليقطين والسكر والماء ونطبخه نصف مغلي ونتركه يبرد.
  • ثم نخفق القرع بالخلاط بالماء وكوب من الحليب حتى يتكون عصير يشبه الخليط.
  • ثم نعود للحرارة ونضيف القرفة ونخلط جيداً.
  • يذوب النشا في القليل من الحليب ويضاف إلى الخليط ويقلب حتى يتكاثف.
  • نتركها على النار لمدة خمس دقائق ثم نرفعها.
  • انقلي المزيج إلى أطباق ، ثم قدميه وزينيه بالقرفة أو جوز الهند.
  • نتركها تبرد ثم نضعها في الثلاجة حيث نقدمها باردة.

    • 3- الوصفة الثالثة هي عمل فطيرة قرع حلوة

    مكونات

    • خليط الكيك.
    • نصف كيلو يقطين مقطع ومقشر.
    • معصور برتقال مع قشر.
    • ثلاث بيضات.
    • ربع كوب سكر.
    • زجاج الزبادي.
    • ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
    • ملعقة من سكر الفانيليا.
    • نصف ملعقة من مسحوق الخبز.
    • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • رشة هيل مطحون.
    • يرش جوزة الطيب.

    كيف تستعد

  • تحضير صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشها بقليل من الدقيق ، ثم تفرد عجينة الفطيرة.
  • تكسير العجينة بفرشاة حتى لا تنتفخ داخل الفرن ، ثم توضع في الفرن لتحمر قليلاً.
  • ثم نضع في وعاء من مكعبات اليقطين مع ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثم نضيف السكر وعصير البرتقال والقشر وعود القرفة.
  • اتركي المزيج على نار متوسطة واستمري في التقليب لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • أبعد اليقطين عن الحرارة واتركه يبرد.
  • بعد أن يبرد ، نضعه في الخلاط مع إضافة سكر الفانيليا والنشا والبهارات والبيكنج بودر ، ثم نخفق المزيج بالخلاط.
  • أضيفي الزبادي والبيض تدريجيًا مع الخفق باستمرار حتى تحصلي على قرع كريمي.
  • نسكب المزيج على خليط الكيك ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.

    • 4- الوصفة الرابعة لحلاوة القرع بجوز الهند

    مكونات

    • ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
    • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
    • أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند الطازج.
    • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
    • كوب ونصف من الماء.
    • كوبان من اليقطين الحلو.

    كيف تستعد

    • قشر اليقطين إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء.
    • يُضاف الماء إلى اليقطين ، ثم يُضاف مسحوق الحليب والهيل وجوز الهند والسكر.
    • ثم غطي الوعاء وضعيه على النار ، ثم اتركي اليقطين ينضج.
    • يُسكب اليقطين في وعاء التقديم ويُقدّم.

    5- الوصفة الخامسة لبودنج اليقطين

    مكونات

    • ملعقة صغيرة فانيليا.
    • كوبان من اليقطين ، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
    • حفنة من الشوكولاتة المفرومة.
    • خمس ملاعق سكر.
    • كوب من الماء.
    • ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
    • كوب كريمة حلوة خاصة.

    كيف تستعد

  • توضع مكعبات القرع في قدر مع الماء والسكر ، وتغطى ، ثم توضع على نار خفيفة وتترك تنضج لمدة نصف ساعة.
  • ارفعي القدر عن النار ، ثم اهرسي المزيج في الخلاط ثم ضعيه على النار مرة أخرى.
  • أضيفي النشا إلى الكريمة واخلطي المكونات حتى يذوب النشا.
  • يُضاف خليط الكريما والنشا إلى مزيج اليقطين مع تحريك المكونات على نار خفيفة حتى يغلي المزيج.
  • يُسكب البودينغ في أوعية التقديم ويترك ليبرد.
  • ثم تزيين البودينج بقطع الشوكولاتة.

    • 6- الوصفة السادسة لحلى اليقطين الحلو

    مكونات

    • كوب حليب سائل.
    • كوب زبيب.
    • كوبان من السكر.
    • اليقطين شرائح.
    • نصف كوب ماء لإذابة السكر.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
    • ثلاث ملاعق طحين.

    كيف تستعد

  • ضع قطع اليقطين والسكر المذاب في الماء في وعاء.
  • يُضاف الزبيب إلى اليقطين ويُترك المزيج يُطهى.
  • أخرجي قطع اليقطين من الوعاء واهرسيها وضعيها على صينية خبز.
  • ضعي الزبدة في قدر على النار مع إضافة الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر ، ثم أضيفي الحليب مع التحريك باستمرار لعمل خليط كثيف.
  • أضيفي الزبيب والسكر المتبقي في الوعاء إلى خليط الزبدة ، ثم اخلطيهم لمدة دقيقتين.
  • ثم افركي اليقطين بالخليط وضعيه على صينية واتركيها لمدة ربع ساعة حتى يتحول لون الخد إلى الأحمر ويقدم.

    • 7- الوصفة السابعة القرع الصيني مع البشاميل الحلو

    مكونات

    • نصف كيلو سكر بني.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
    • كيلو قرع.

    مكونات حلوة البشاميل

    • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
    • ثلاث ملاعق طحين.
    • ثلاثة أكواب حليب.
    • نصف كوب سكر.
    • بيض مخفوق
    • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
    • ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
    • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
    • ملعقتان صغيرتان من القرفة.

    مكونات الحشو

    • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
    • نصف كوب زبيب.
    • أربع ملاعق كبيرة من اللوز المفروم.
    • زبدة أو سمن للدهن.
    • نصف كوب بقسماط مطحون.

    كيف تستعد

  • سخني الفرن إلى مائة وثمانين درجة مئوية.
  • نضع السكر والزبدة في صينية الخبز ونضعهما في الفرن حتى تنضج.
  • يُهرس القرع ويُترك جانباً.

    • تحضير البشاميل الحلو

  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
  • نضيف الدقيق إلى الزبدة ونخلطها بملعقة خشبية حتى تتحول العجينة إلى اللون الذهبي.
  • أضيفي الحليب تدريجيًا إلى الدقيق والزبدة في الوعاء مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط تمامًا.
  • أضيفي كمية مناسبة من الدقيق والحليب الساخن ، ثم أضيفي البيضة إلى الوعاء واخلطيها حتى تصبح المكونات متجانسة.
  • أضيفي البهارات إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج بالكامل.
  • ثم نرفع البشاميل عن النار.

    • تحضير الحشوة

  • يُضاف فتات الخبز وجوز الهند والزبيب واللوز إلى وعاء مع التحريك باستمرار.
  • أضيفي نصف حبة البشاميل لخليط المكسرات وقلبي بملعقة لخلط المكونات جيداً.

    • طلب

    • تحضير صينية خبز مدهونة بالسمن.
    • ثم نضع نصف كمية اليقطين في الدرج ، وننشرها على قاع الصينية بالكامل.
    • يُسكب مزيج المكسرات والبشاميل فوق طبقة اليقطين ويُوزّع على القرع بملعقة خشبية واسعة.
    • توضع الكمية المتبقية من البشاميل على طبقة المكسرات في صينية الخبز.
    • ثم ضعي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة مائة وثمانين إلى مائتي درجة مئوية واخبزيها لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتحول لون الخد إلى الأحمر.
    • ثم أخرجي الصينية من الفرن وقدميها.

    8- الوصفة الثامنة لقرع العسل الحلو

    مكونات

    • ثلاثة أكواب من الماء.
    • ربع كوب سكر أبيض.
    • ثلاثة كيلوغرامات من اليقطين.

    مكونات الصلصة البيضاء

    • ملعقة كبيرة من ماء الزهرة.
    • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
    • كوب حليب سائل.
    • ربع كوب دقيق.
    • أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.

    مكونات حشو الخليط

    • ربع كوب زبيب.
    • ربع كوب جوز مطحون.
    • ربع كوب لوز مطحون.

    مكونات تبطين القالب

    • ربع كوب من البسكويت.
    • ملعقتان صغيرتان من السمن.

    كيف تستعد

  • قشر اليقطين بسكين حاد ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة.
  • ثم نضع القرع في إناء ، نضيف السكر والماء إلى اليقطين ، ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى يصبح القرع طريًا.
  • صفي القرع من الماء ، ثم ضعي القدر جانبًا واحتفظي بكوب من السلق.

    • تحضير الصلصة البيضاء

  • سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • ثم نضيف الدقيق إلى الزيت ونقلب بملعقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • أضيفي الماء المغلي والحليب إلى الدقيق في وعاء مع التقليب المستمر حتى تتكاثف الصلصة واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
  • ثم نضيف ماء الزهر والقرفة إلى الصلصة ، ثم نقلب بملعقة خشبية ، ثم نرفع الصلصة عن النار ونتركها جانباً.

    • تحضير الحشوة

    • ضعي الزبيب والجوز واللوز المطحون وجوز الهند في وعاء عميق واخلطيهم واتركيهم جانبًا.

    طلب

  • نقوم بتثبيت الشبكة في المنتصف وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
  • نحضر صينية خبز متوسطة الحجم وندهنها بالزبدة ونرشها بفتات الخبز ونتركها جانباً بملعقة من فتات الخبز.
  • انشر ربع الصلصة في قاع الصينية ، ثم افرد ربع حبة اليقطين فوقها.
  • نقسم المزيج فوق اليقطين ، ثم نسكب ربع كوب الصلصة فوق الحشوة ، ثم نضيف باقي اليقطين ونفرد باقي الصلصة فوق اليقطين ونرش البسكويت فوقها.
  • ضعي الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.

    • 9- الوصفة التاسعة لليقطين بالصلصة البيضاء

    مكونات

    • كيلو قرع مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
    • ربع كيلو سكر أو صقر حسب الرغبة.
    • ثلاثة أرباع كيلو حليب سائل.
    • خمس ملاعق طحين.
    • خمس ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
    • ملعقة فانيليا.

    كيف تستعد

  • ضعي نصف كمية السكر على قطع اليقطين في وعاء واتركيها لمدة ساعتين حتى يخرج الماء من اليقطين.
  • اغلي القرع لمدة أربعين دقيقة في الماء الذي يصرف منه على نار خفيفة ، حتى ينضج تمامًا.
  • قم بتصفية الماء المصنوع من اليقطين وهرس اليقطين بالشوكة.
  • اخلطي الحليب والدقيق والماء والكمية المتبقية من السكر والفانيليا بالخلاط مع إضافة السكر المختزل أو السكر حسب الرغبة.
  • يوضع مزيج البشاميل في قدر على النار مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.
  • نأخذ ثلث حبة البشاميل بعد أن تتكاثف وتخلط مع اليقطين.
  • دهن صينية خبز بالزبدة ، ثم اسكب مزيج القرع والبشاميل فيها.
  • تُوزّع طبقة من جوز الهند على سطح الصينية ويُسكب عليها القليل من البشاميل.
  • ضعي الصينية في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة ثلاثين أو أربعين دقيقة ، حتى يصبح الوجه أحمر.
  • ثم أخرجيها من الفرن وقدميها باردة.

    • في الختام أوضحنا جميع وصفات اليقطين ، يعتبر اليقطين من الحلويات المصرية الشعبية ويتميز بقيمته الغذائية لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية.

    ‫0 تعليق

    اترك تعليقاً